Jai commencé à faire mariner du poulet presque décongelé et un steak de jupe au réfrigérateur lundi. Cest samedi, et je nai toujours pas réussi à faire cuire la viande. La viande est-elle toujours sûre à cuire et à manger?
Jai préparé plusieurs marinades différentes composées de jus de citron vert, de vinaigre de vin rouge, de sauce soja, dail et de poivre. Je ne sais pas si cela fait une différence.
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- FYI: généralement, marinade est le nom et mariner est le verbe.
- Ils seront tellement trop marinés que même sils peuvent être mangés sans danger, vous gagnerez ‘ t voulez.
Réponse
Je ne vois aucune raison pour laquelle la marinade elle-même fait une différence. Sil est prudent de laisser la viande (non marinée) dans les mêmes conditions pendant la même durée, il est prudent de la mariner aussi longtemps.
Cinq jours au réfrigérateur, cest létirer définitivement pour le poulet – généralement pas plus de quelques jours est recommandé, et cela suppose quil était frais lorsque vous lavez acheté (pas un jour avant la date de péremption). Même si cest sûr, cest ça ne va pas être très bon . Jai accidentellement laissé du poulet cru dans le réfrigérateur et je lai oublié avant, et il a commencé à sentir « off » après environ 4 jours. Je déteste le dire, mais je ne l’utiliserais pas à ce stade.
En ce qui concerne le steak, vous êtes probablement ok, car vous n’avez que des bactéries de surface, mais Je le ferais bien et tout de suite . Encore une fois, la plupart des cuisiniers que je connais ne recommanderont pas plus de quelques jours au réfrigérateur.
P.S. Jai entendu des gens dire que des acides faibles comme le jus de citron vert « préservent » la viande, mais jamais à partir dune source fiable; même si cela fonctionnait, chaque marinade est différente et il serait presque impossible de prédire la durée exacte de conservation Vous navez aucune idée de la quantité de bactéries qui existaient au départ, et même si la marinade a aidé dune manière ou dune autre à inhiber la croissance de nouvelles bactéries, la « gâtée » de la viande crue ne vient pas des bactéries elles-mêmes mais des toxines quelles abandonner. Il nest pas nécessaire que les bactéries se multiplient pour que les aliments se gâtent, sil en existait suffisamment.
À moins que quelquun ne lait bonne autorité que la marinade fait une différence significative, je refuse de mettre un stock dans ce peu de sagesse populaire et recommande que les autres soient tout aussi sceptiques.
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- Sel et dautres substances qui augmentent la pression osmotique tuent les bactéries. La concentration détermine lefficacité. Le jus de citron et le vinaigre sont plus que suffisamment puissants pour tuer les bactéries à pleine puissance. Alton Brown les recommande pour nettoyer les planches à découper après avoir manipulé du poulet. Mais vous avez raison, lefficacité est déterminé par la concentration, et cela différera avec chaque marinade.
- Même si vous aviez assez de sel et dacide pour éviter le danger, après une semaine, vous ‘ plus proche de la viande marinée que de la viande marinée. Très bien si vous ‘ préparez un ragoût, je suppose …
- @ Adam: Oui, ils tuent les bactéries, mais combien ? Pour obtenir la concentration à laquelle vous ‘ faites référence, la » marinade » aurait essentiellement être une saumure ou un liquide de décapage, comme le souligne Knives. Aucune marinade nest assez forte pour cela. Le jus de citron concentré pourrait, tout comme le vinaigre concentré, mais ces choses ne sont pas des ‘ marinades.
- en fait, la marinade a commencé comme un moyen de conservation plutôt que darôme. Certaines des premières marinades étaient de la saumure pure et du vinaigre.
Réponse
Alors que les problèmes de santé liés à la conservation de la viande sont très réel, dans le cadre de cette question, ce nest en fait pas un problème. Aucune période pendant laquelle vous allez faire mariner quelque chose qui donnera un bon résultat ne posera aucun risque pour la santé à moins que votre viande ne soit presque expirée pour commencer. Considérez ce qui suit:
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Pour la plupart des marinades, vous nobtiendrez que très peu de différence de goût à partir de 20 minutes ou plusieurs heures. En fait, vous obtiendrez le plus de saveur en faisant une courte marinade juste avant la cuisson, puis réappliquer une couche de marinade juste avant la cuisson des aliments.
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Pour les marinades destinées à tremper pendant plus de quelques heures, elles appellent généralement pendant environ 24 heures. Ce nest pas une durée dangereuse. Plus de 24 heures nauront aucun effet positif sur votre alimentation …
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À MOINS QUE vous ne soyez saumurer la viande. Pour b vous laissez peut-être votre viande assise beaucoup plus longtemps, mais cest une solution spécialement conçue pour préserver la viande et tuer les bactéries.
Donc, dans lensemble, tant que vous suivez les principes généraux de santé et de sécurité avec vos aliments, tout ira bien.
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- Juste pour clarifier # 1: Ne ‘ réutiliser la même marinade! Réservez un peu avant de faire mariner la viande crue, puis réappliquez la portion réservée.
- … ou, alternativement, faites cuire la marinade déjà utilisée (par exemple, faites-la mijoter dans une casserole, en remuant pour assurez-vous que le chauffage est uniforme). Ensuite, vous pouvez lutiliser en toute sécurité pour le # 1, en supposant que vous suivez les règles normales (par exemple, ne ‘ pas quitter la marinade – avant ou après la cuisson – assis sur le comptoir pendant des heures un rôti cuit; conservez-le au réfrigérateur). Mais souvent, la suggestion de @Aaronut ‘ aura meilleur goût.
Réponse
Vous pouvez conserver la volaille marinée dans votre réfrigérateur pendant 2 jours. Les rôtis, côtelettes et steaks de bœuf, de veau, de porc et dagneau peuvent être marinés jusquà 5 jours. (De http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html )
Réponse
si vous avez trop de sauce soja, le sel quil contient commencera à conserver la viande, et si vous la faites mariner trop longtemps, cela finira par manger homme de la tourbière . Je lai mangé toute la nuit avec une marinade de soja et de gingembre avec du bœuf.
En général, je pense que le bœuf ira bien, mais je serais moins sûr du poulet. Cela dépend probablement de la fraîcheur de la viande en premier lieu.
Sentez-la et regardez-la. Si elle a lair et sent bon, alors cest probablement bon. Tout doute et mettez-la dans la poubelle.
Réponse
Vous gardiez votre viande au froid dans un environnement à haute teneur en sel et en acide, donc je ne serais pas trop préoccupé par les agents pathogènes. Cela ne signifie pas que vous êtes absolument sûr – il ny a pas dabsolus en matière de sécurité alimentaire, même avec de la viande fraîchement tuée. Mais, étant donné les conditions que vous avez décrites, elle devrait être sûre.
Cependant, je ne peux pas imaginer que la viande soit bonne après avoir mariné pendant 5 jours entiers. Après 24 heures, la marinade commencera vraiment à ruiner la texture de votre viande.
Réponse
Je viens de quitter la boucherie et il ma dit que vous pouvez faire mariner du bœuf pendant 27 jours en allegro ce que je ne crois pas
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- Que ‘ est probablement vrai; La sauce Allegro est presque entièrement composée deau, de sel et dacide faible. Si vous en utilisez suffisamment, la viande sera marinée.
Réponse
Poulet = 2 jours … des viandes telles comme steaks, agneau, porc = 5 jours. Voici le lien vers Food safety.gov, vous pouvez trouver les réponses définitives que vous recherchez sur cette page 🙂 http://www.foodsafety.gov/blog/marinades.html
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- Bienvenue dans Seasoned Advice! Ce lien semble utile bien que si vous faites défiler la page vers le haut, vous ‘ ll verra que GypsyBowl a déjà fourni le même lien et dautres informations.