Combien de temps le bœuf haché restera-t-il bon après avoir été congelé?

De Congélation et nourriture Sécurité publiée par le Département de lagriculture des États-Unis:

Les aliments congelés sont-ils sûrs? Les aliments conservés constamment à 0 ° F (-18 ° C) seront toujours sans danger. Seule la qualité souffre dun stockage prolongé au congélateur. La congélation maintient la salubrité des aliments en ralentissant le mouvement des molécules, ce qui fait entrer les microbes dans une phase de dormance. La congélation préserve les aliments pendant de longues périodes car elle empêche la croissance de micro-organismes qui causent à la fois la détérioration des aliments et les maladies dorigine alimentaire.

La congélation détruit-elle les bactéries & Parasites? La congélation à 0 ° F (-18 ° C) inactive tous les microbes – bactéries, levures et moisissures – présents dans les aliments. Une fois décongelés, cependant, ces microbes peuvent redevenir actifs, se multipliant dans les bonnes conditions pour atteindre des niveaux pouvant entraîner des maladies dorigine alimentaire. Puisquils se développeront alors à peu près au même rythme que les micro-organismes sur les aliments frais, vous devez manipuler les articles décongelés comme vous le feriez pour toute nourriture périssable.

La trichine et dautres parasites peuvent être détruits par des températures de congélation inférieures à zéro. Cependant, des conditions très strictes contrôlées par le gouvernement doivent être remplies. On ne peut pas compter sur la congélation à domicile pour détruire la trichine. Cependant, une cuisson minutieuse détruira tous les parasites.

Fraîcheur & Qualité La fraîcheur et la qualité au moment de la congélation affectent létat des aliments surgelés. Sils sont congelés à une qualité optimale, les aliments décongelés ont un meilleur goût que les aliments congelés vers la fin de leur vie utile. Congelez donc les articles que vous nutiliserez pas rapidement le plus tôt possible. Conservez tous les aliments à 0 ° F (-18 ° C) ou moins pour conserver leur teneur en vitamines et leur couleur,

Cela dépend de deux facteurs:

1. Comment cela a été emballé avant la congélation. Jai obtenu de mon boucher des blocs de 1 livre de bœuf haché, qui sont scellés sous vide avant la congélation instantanée dans une pellicule rétractable. Je les ai retirés du congélateur pendant plus dun an plus tard et les a trouvés parfaitement bien. Dun autre côté, sil sagit dun plateau en polystyrène dépicerie typique enveloppé dans du cellophane, alors 4 mois est à peu près la limite extérieure avant que le congélateur ne brûle au-delà de lutilité.

2. Contenu gras , ces paquets que jai obtenus du boucher étaient meilleurs que 90/10 (plus comme 93/7) . La graisse peut devenir rance, même lorsquelle est congelée (même si cela prend beaucoup plus de temps, je soupçonne que cela fait partie de ce que @ElendilTheTall a fait rring comme « correctement » mauvais.) Plus la teneur en graisse est élevée, plus vite elle peut aller mal.

Si après la décongélation vous nêtes pas sûr de sa sécurité, alors oui, jetez IT out. Une livre fraîche de bœuf haché coûte beaucoup moins cher quun voyage aux urgences pour intoxication alimentaire.

LUSDA recommande quatre mois. Cela ne sera plus dangereux après cette période en soi , mais il sera très probablement brûlé par le congélateur, ce qui lui donnera une texture étrange et désagréable.

Finalement, cela ira « correctement » mauvais – Je ne pense pas que je risquerais une intoxication alimentaire pour quelques dollars de bœuf haché. Jetez-le et achetez-le frais.

Commentaires

• Le bœuf peut avoir un goût terrible après avoir passé un an ou deux au congélateur, mais il sera toujours aussi comestible que le jour où il a été placé au congélateur.

Jai eu du bœuf haché au congélateur pendant un an dans un sac Zip Lock et il est en parfait état. Ne pas épuiser les aliments inutilement sils ont été congelés.

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• Nous sommes des chasseurs et nous fabriquons notre propre hamburger, et nous lenveloppons nous-mêmes ' s. Jai trouvé un paquet de hamburgers de 2014 et cétait toujours bon. Il na rien perdu de sa saveur. Si vous lenveloppez dans du papier pour congélateur ou le scellez sous vide. Cela restera bon longtemps.