Maintenant, je sais que le pain ne devrait pas être conservé au réfrigérateur, mais javais des restes de pain à lail de pizza conservés au réfrigérateur pendant deux jours.
Je lai réchauffé et je les ai mangés (jétais vraiment paresseux aujourdhui haha). Puis jai pensé … Je me demande si cétait mauvais? Mais comme cest du pain, je pense que 2 jours ne devraient pas être si mauvais .
Ensuite, jai lu comment vous ne devriez jamais conserver le pain dans le réfrigérateur car il deviendra rassis …… mais rassis nest pas la même chose que «gâté», techniquement? Je veux dire que ce serait probablement juste difficile et insipide correct?
Réponse
Vous posez une question sur quelques attributs différents ici:
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safe / unsafe – la nourriture est sûre quand elle est essentiellement garantie ne pas causer de maladie dorigine alimentaire. Rien n’est parfait, bien sûr, mais si une agence de sécurité alimentaire déclare que quelque chose est sûr, cela signifie qu’il ya suffisamment peu de risques de maladie pour qu’elle «accepte de dire à tout le monde que ce n’est pas grave. manger. Donc, si quelque chose est jugé dangereux, cela ne signifie pas que vous allez tomber malade, cela signifie simplement qu’il y a une chance.
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rassis – le pain rassis est sec et coriace ou dur. Ce nest ni dangereux ni avarié, mais beaucoup moins agréable à manger – cest une question de qualité, pas de sécurité. La réfrigération accélère en effet ce processus.
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gâté – la nourriture est gâtée quand il est manifestement non comestible. Cela peut signifier quil est dangereux (par exemple moisi ou pourri) ou que ce nest tout simplement pas quelque chose que vous voulez manger, comme un fruit vraiment trop mûr. Étant donné que différentes personnes ont des goûts et des normes différents, cela signifie que la détérioration peut être un peu subjective.
En général, les restes daliments cuits sont sans danger pendant 3-4 jours, et le pain à lail ne fait pas exception (si quelque chose il « ll soyez en sécurité plus longtemps), donc tout allait bien. Encore une fois, « dangereux » nest pas une garantie, donc plus de 3-4 jours ne signifie pas que vous tomberez malade.
Cela laisse juste de la qualité, et apparemment cétait assez bon pour que vous mangiez, alors … Voilà. Sil était périmé, ce nétait pas assez grave pour vous arrêter, et ce nétait certainement pas gâché par vos normes.
Réponse
En tant que biochimiste, je pense que je dois souligner quil y a beaucoup de désinformation sur la conservation du pain au réfrigérateur. Le pain ne se rassit PAS plus rapidement dans le réfrigérateur à condition quil soit conservé dans un sac hermétiquement fermé (avec un clip de sac). Le stockage dans un réfrigérateur modifie la texture du pain, le rendant légèrement plus moelleux, et certains disent que le stockage du pain au réfrigérateur peut altérer le goût. Le pain reste humide au réfrigérateur sil est conservé correctement; dautre part, le pain conservé à température ambiante devient sec et dur et souvent moisi assez rapidement. Je trouve que le pain tranché ordinaire acheté en magasin peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins le double de la période de consommation recommandée et devient rarement moisi. Le mythe selon lequel le pain stocké dans le réfrigérateur devient plus rassis est né du fait que le changement de texture du pain avec refroidissement est similaire à UN des dizaines de changements biochimiques qui se produisent dans le pain qui devient rassis. De plus, chauffer / griller le pain annule même le changement de texture.