Par exemple, jai des barres de Valrhona que jutilise pour les tartes au chocolat et les pâtisseries, mais je nai pas fait le dessert depuis un moment. Comment le chocolat dure-t-il longtemps avant de perdre de la saveur (ou le fait-il)? Et une fois quil a obtenu cette substance blanche à lextérieur, est-il prêt? Quelle est la meilleure façon de le conserver le plus longtemps possible? Merci.
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- Conserver du chocolat? Le chocolat ne doit pas être stocké, il doit être mangé :-p
- En relation: cooking.stackexchange.com/questions/7392/…
Réponse
Quel que soit le type, tout le chocolat doit être conservé dans un endroit frais et peu humide (sec) à labri de la lumière directe du soleil. Il serait préférable de le sceller dans un récipient hermétique, car, comme la dit ElendiTheTall, le beurre de cacao quil contient absorbera les saveurs.
Le chocolat noir durera des années. Le chocolat au lait et le chocolat blanc dureront beaucoup moins longtemps (quelques mois), en raison de leur teneur en lait.
Le chocolat mal stocké développera une floraison, qui se manifeste par des stries ou des taches blanches ou grises à la surface . Les taches ou stries sont la séparation de la graisse du beurre de cacao et indiquent que le chocolat a perdu son caractère. Ce type de chocolat convient toujours à toute application où le chocolat sera complètement fondu (la plupart des cuissons). Il peut même être utilisé comme chocolat de base (sans graines) pour le tempérage avec la méthode de semis, mais il ne doit pas être utilisé pour la fabrication dautres bonbons.
Réponse
Stocké correctement, le chocolat peut durer très longtemps, en raison de sa très faible teneur en humidité. Le froid et le sec sont essentiels. Bien emballé, il peut être congelé, mais cela semble inutile.
4 mois, 6 mois, ce nest pas un problème. Les années peuvent commencer à être excessives, mais à la fin, le chocolat sera toujours utilisable.
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- Larmée américaine place le chocolat dans les MRE spécifiquement parce quil se conserve pendant des siècles.
- Jai entendu dire que le chocolat gèle bien mais quil est difficile à décongeler sans floraison. Des conseils?
Réponse
Lorsque vous décongelez du chocolat congelé, gardez-le bien emballé pour éviter que de la condensation ne se forme dessus. En outre, il aide à le déplacer du congélateur au réfrigérateur pendant 24 heures, puis à votre armoire en le gardant entièrement couvert jusquà ce quil soit à température ambiante.
Réponse
La vraie durée de conservation du chocolat dépend beaucoup de la façon dont il est stocké et du type de chocolat dont nous parlons. Par exemple, si une barre de chocolat est conservée dans le garde-manger, elle durera 2 à 4 mois – mais si elle est conservée au réfrigérateur, elle dure 4 à 6 mois AU-DELÀ de sa date imprimée. La meilleure façon de le stocker est dans un endroit frais et sec comme le réfrigérateur. Parce que le chocolat a un point de fusion bas, il ne doit pas être laissé trop longtemps dans des endroits chauds ou au soleil. Vous pouvez le congeler, cela dure le plus longtemps!
Source: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
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- La conservation du chocolat dans le réfrigérateur peut fonctionner tant quil ' est emballé. Le chocolat ouvert aura souvent une condensation moche lorsquil est conservé au réfrigérateur, ou lorsquil est à température ambiante par la suite.
- Lorsque je stocke du chocolat au réfrigérateur, il prend une couche blanche. Existe-t-il un moyen spécial de l’emballer pour l’éviter?
Réponse
La meilleure façon de le stocker est dans un endroit frais et sombre avec une faible humidité. Vous ne devez pas le conserver au réfrigérateur. Le chocolat absorbe les autres saveurs comme une éponge, alors éloignez-le de tout ce qui a une forte odeur.
La « fleur » blanche sur le chocolat est le beurre de cacao qui séchappe de la surface. Il est inoffensif et disparaîtra lorsque vous ferez fondre le chocolat.