Existe-t-il un moyen de conserver le jus de fruits fraîchement pressé (en particulier la pomme ou lorange) pendant au moins une semaine sans en perdre le goût et les vitamines? Un pot avec un couvercle hermétique serait-il utile?
Réponse
Quelques recherches rapides indiquent que le jus fraîchement pressé contient des enzymes qui va le dégrader assez rapidement, et quils peuvent être désactivés par la chaleur. Bien sûr, cela change également la saveur (dautant plus que vous ne pourrez pas le chauffer et le refroidir rapidement, car cela ne prend apparemment que 30 secondes, mais toute méthode réalisable dans une cuisine à domicile le gardera chaud beaucoup plus longtemps que cela. La désactivation par la chaleur est donc terminée.
Même les jus produits dans le commerce (cest-à-dire à la fois pasteurisés et désactivés enzymatique) ne sont censés se conserver que 6 jours au réfrigérateur, de sorte quils ne sont plus.
Votre meilleur pari, alors, est de le geler. Selon la Publication 8199 de la Division de lagriculture et des ressources naturelles de lUniversité de Californie, vous pouvez congeler dans des bocaux en verre propres ou dans des récipients en plastique rigide. Ils notent également que les oranges navel (et leur jus) ne gèlent pas bien – elles deviendront amères.
Eh bien, soit ça, ou conservez le fruit à la place, et faites-en le jus uniquement au besoin.
Commentaires
- Les scellants pour aliments empêchent-ils du tout loxydation et la dégradation? Par exemple: amazon.com/FoodSaver-T03-0006 -01-Regular-Mouth-Jar-Sealer / dp / …
- @JSuar Cela devrait aider un peu avec loxydation (moins dair, moins doxygène ), encore plus si vous le raccordez à une vraie pompe à vide (donnant un vide presque complet). Mais cela naidera ' pas à la dégradation enzymatique.
Réponse
Jai un oranger et quand les fruits poussent, je déteste le voir toucher le sol et d aller au gaspillage. Avec un entonnoir, un alésoir à jus et des bouteilles de soda vides, je peux faire le plein de jus dorange pendant des semaines.
Je sais que fraîchement pressé est ce quil y a de mieux, mais cela vaut-il vraiment le travail à chaque fois que vous « avez soif?
Si vous allez le congeler dans un récipient, assurez-vous de garder le couvercle ou le capuchon ouvert avant le processus de congélation. La pression explosera si elle est scellée.
Réponse
Tout contenant hermétiquement fermé explosera lorsque les gaz de fermentation saccumulent sil est laissé sur le comptoir, dans un sac à main ou dans la voiture. Je viens de faire exploser un pot de verre épais dOJ avec des éclats comme une grenade à 3 h 45 du matin. Heureusement sans personne là-dedans …
Réponse
Très rarement je fais du jus plus que le moment où je « m sur le point de le boire car les enzymes du jus le dégraderont rapidement et vous ne pouvez pas faire grand-chose à ce sujet.