Je coupe souvent des poitrines de poulet fraîches en lanières pour les faire sauter ou pour des utilisations similaires. Quel type de couteau dois-je utiliser et comment le couper? Je nessaye pas de désosser car jachète déjà des morceaux désossés. Je suis plus intéressé par les techniques associées à lefficacité et à la sécurité.
Quelques questions connexes qui ne répondent pas spécifiquement à ma question:
- Comment découper la veine / le tendon dun filet de poitrine de poulet?
- Est-il généralement préférable de couper la poitrine de poulet avec ou contre le grain?
Commentaires
- fwiw Jai fait des folies avec un bon couteau à désosser et je lutilise pour couper tout type de viande très tranchante et plus précise quun couteau de chef '.
Réponse
Utilisez un sharp .
Je préfère utiliser un couteau de chef denviron 10 pouces de long.
Coupez la poitrine dans le sens de la longueur pour faire des tranches, puis coupez chaque tranche en lanières.
Si vous voulez faire des « morceaux », coupez chaque bande en cu bes.
Selon la recette, vous pouvez faire varier lépaisseur de chaque tranche / bande / cube.
Commentaires
- +1 pour couteau tranchant non dentelé . Nimporte quel long couteau raisonnable fera laffaire. Mais la clé pour trancher la viande crue proprement et efficacement est un couteau très tranchant. Essayez de le faire avec un couteau qui ' est émoussé ou un de ces couteaux bon marché avec de petites dentelures, et vous ' ne fera que déchirer et écraser la viande partout. Les couteaux tranchants sont également beaucoup plus sûrs ici, car vous ' serez moins tenté dutiliser plus de force et de mouvements de sciage frénétiques par frustration avec une lame émoussée.