Voici ce que jutilise:
- 16 oz de tomates concassées
- 1 tête de ail
- 1/2 tasse de vin rouge
- Parmesan
- Basilic
- Origan
- Sel
- 1/4 tasse dhuile dolive
Je commence par cuire légèrement les gousses dail dans lhuile dolive jusquà ce quelles dorent. Ensuite, jajoute les tomates, suivies du vin, de lorigan, du sel, du basilic et du fromage. Je fais ensuite cuire lentement le tout pendant environ une heure.
La sauce devient cependant un peu aqueuse. Comment puis-je lépaissir en une bonne sauce pour pâtes italienne copieuse?
Commentaires
- Est-ce que vous égouttez les tomates? Combien de fromage ajoutez-vous normalement? À quelle température cuisinez-vous? Est-ce dans une casserole ou voulez-vous dire que vous » mijoter » dans une mijoteuse? De plus, cooking.stackexchange.com/questions/28448/… pourrait être utile.
- Pâte de tomate …
- @lemontwist Je pense que la faire cuire plus dune heure donnerait une meilleure saveur que dajouter de la pâte de tomate, non? Ce truc a toujours un goût si … amer et plasticy pour moi.
- Vous ajoutez une tête entière dail à 16 onces de tomates, 1/2 tasse de vin et 1/4 tasse dhuile dolive? Et là, je pensais que javais beaucoup dail.
- @CareyGregory Jadore lail. Bon pour le cœur 😉
Réponse
La meilleure façon dépaissir la sauce marinara pour moi, sans perdre tout goût est de le cuire un peu plus longtemps.
Pour la faire cuire plus longtemps, il suffit de laisser mijoter la sauce, à découvert et de la remuer de temps en temps pour quelle cuit régulièrement et de la retirer du feu lorsque vous pensez quelle a atteint lépaisseur souhaitée.
Vous pouvez également essayer dégoutter les tomates avant de les écraser.
Vous pouvez même essayer dajouter un peu de chapelure, mais cela pourrait changer le goût.
Commentaires
- Cuisiner, définitivement. Égoutter les tomates avant la cuisson, absolument. La chapelure, ce serait un peu étrange 🙂
- Leau est le tueur de la sauce. Si vous pouvez éviter de le mettre en premier lieu, cela ‘ serait gentil, mais sinon, un bon long mijotage est la meilleure méthode.
- I wouldn ‘ t drainer – il y a de la saveur dans le liquide. Faites bouillir leau pour intensifier la saveur et épaissir la sauce.
- @ SAJ14SAJ (nature) la chapelure (nature) fonctionne très bien pour un épaississement rapide et sale de presque tout. Je ‘ les ai même utilisés pour des pommes de terre en purée avec trop de crème. Mais je ‘ nierai à la tombe que si jamais vous me le demandez en face.
- le pain au gaspacho est en fait assez traditionnel. De nombreuses sauces et soupes espagnoles sont épaissies avec du pain.
Réponse
Il existe plusieurs façons d’aider à épaissir la sauce, mais je pense que votre premier problème est que vous ne la faites pas cuire suffisamment. Vous voulez laisser mijoter à découvert (parfois quelques heures), en remuant souvent, pour quelle épaississe comme vous le souhaitez.
Jai tendance à préférer les tomates fraîches aux tomates en conserve et à éviter la pâte de tomates (personnellement) pour éviter une saveur un peu amère (jusquà ce que vous ayez fait frire lamertume) en premier).
Commentaires
- Il ny a absolument aucun moyen que jutilise un lisier sur marinara comme recommandé dans la suggestion numéro 2 au article lié. La texture serait juste fausse . Japprouve la cuisson.
- @ SAJ14SAJ Je ‘ ne suis pas sûr que cela ferait le meilleur marinara, mais je ne pense pas que ‘ le fil dAriane mentionné par user1190992 b e beaucoup mieux non plus. Cuisiner est le meilleur moyen, point final, je proposais simplement des solutions pour gagner du temps si cela faisait partie du problème.
Réponse
Si votre sauce na pas » t goût aqueux et est tout simplement trop fine, je vous suggère de ne pas cuire le pâtes de quelques minutes et en les laissant finir dans la sauce (une poignée de parmesan ne fait pas mal non plus).
Cest ma façon préférée de finir les pâtes, et je vais en fait diluer des sauces plus épaisses avec de leau de pâtes pour ce faire.
Réponse
Une suggestion que japporterais est déchanger le vin rouge contre une plus petite portion de vinaigre de vin rouge. Cela lui donne une belle saveur acide (vous pouvez équilibrer cela avec du sucre blanc qui laidera à sépaissir encore plus, mais je préfère mes sauces rouges avec plus de piquant). Il sera également globalement moins fluide.
Réponse
Il y a deux façons.
Tout comme ils vous le disent. Leau contenue dans les tomates écrasées la tue.Épluchez les tomates entières, égouttez leau et mélangez-les. La sauce doit être parfaite.
Ou cuire plus longtemps pour donner aux saveurs une meilleure chance de se fondre. Je préfère cuisiner.
Réponse
Si cela ne vous dérange pas une sauce plus onctueuse, comme pour une pizza ou autre, vous pouvez utiliser une immersion ou mélangeur traditionnel pour réduire en purée la sauce. Cela rendra la sauce plus épaisse et plus lisse. Lépaisseur exacte dépend de la grosseur des tomates au départ. Si elles sont déjà assez finement écrasées, cela naidera pas beaucoup. Sils sont plus dune variété en dés, cela aidera énormément. Cela étant dit, vous vous éloignez dune marinara traditionnelle si vous en réduisez trop. Essayez peut-être de retirer une partie de la sauce, de la réduire en purée, puis de la remuer. Ancienne astuce de cuisine pour épaissir les choses sans utiliser de fécule de maïs ou un roux sans nécessairement compromettre la texture dorigine.
Réponse
Je fais cuire ma sauce pendant deux jours dessus et en dehors, commence toujours à être aqueuse et sépaissit avec le mijotage dessus point final. jespère que cela aide