Comment est-il fabriqué et quels sont les ingrédients?
Commentaires
- Cest un sujet très vaste. Semblable à, " Comment le gâteau est-il fait et quels sont les ingrédients? "
- Des questions générales comme celles-ci sont va être inévitable pour les questionneurs qui ne ' ne savent rien du tout sur le sujet (aucun questionneur doffense!). @ hobodave. Votre réponse ci-dessous semble être le bon équilibre entre réponse, explication et semi-réponse à limpossible ouverture des extrémités.
Réponse
Pour une bonne introduction pour le cuisinier à la maison à essayer quelque chose daussi ambitieux quun pâté, jai trouvé que ce livre était une excellente ressource: Charcuterie: The Craft of Saler, fumer et saler . Le pâté nest pas le thème principal du livre, mais environ un cinquième lui est dédié.
La méthode générale consiste à broyer ou réduire la viande en purée, tandis que en faisant particulièrement attention à ne pas faire fondre ni casser la graisse de lanimal au cours du processus (garder les lames froides est toujours une préoccupation essentielle.) La cuisson du pâté doit également être effectuée doucement en le pochant dans leau ou en le plaçant dans un bain-marie au four.
Réponse
Le pâté est un mélange de viande hachée et de la graisse hachée en une pâte à tartiner.
S ource: Wikipédia
Le foie est le plus couramment utilisé. Il existe des combinaisons infinies dautres ingrédients. Légumes, herbes, épices, autres viandes, etc. La viande est généralement cuite puis transformée en une pâte comme une substance, bien que les textures varient.