Jai récemment décidé de fabriquer quelque chose qui nécessitait du glucose liquide, 140 g. Pas de problème en général, mais pour une raison quelconque, aucun de mes fournisseurs habituels navait de stock (même essayé les pharmacies). Le plus proche que jai trouvé était la poudre de glucose.
Malheureusement, nayant aucune idée de comment « réhydrater » la poudre sous forme liquide, jai expérimenté. 🙂
Je peux affirmer avec certitude que 100 g de glucose en poudre étaient bien trop remplaçants pour 140 g de glucose liquide (ce à quoi je mattendais).
Cependant, je me demandais sil y en avait dentre vous avaient une méthode pratique pour transformer le glucose en poudre en un glucose liquide merveilleusement épais et collant, au cas où je me trouverais jamais dans cette position.
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- Chimiquement parlant, dire » glucose liquide » est inexact. Pour expliquer, à des températures normales, le glucose est un solide; selon la forme isomère / chirale , fond à ~ 150 ° C, et est un liquide au-dessus de cette température lorsque pas sous pression. … Ce que vous voulez, cest une solution (sirop) avec de leau. Le glucose se dissout également dans les solvants non polaires pour d’autres solutions ‘ liquides ‘.
Réponse
Eh bien, la réponse est « ça dépend ». Cest à peu près la même chose que de demander: « Jai du sucre et je veux du sirop de sucre. Combien deau dois-je ajouter? » Cela dépend de la concentration que vous recherchez. Si vous recherchez une solution à 24%, ce sont 24 grammes de glucose dans 76 grammes d’eau. Une solution à 30% correspond à 30 grammes de glucose dans 70 grammes d’eau, etc, etc.
Sauf si vous avez une raison chimique pour éviter la dextrine, vous pouvez simplement remplacer le sirop de maïs. La seule raison pour laquelle ils utilisent du glucose en Europe est parce quils nont pas notre surabondance de maïs.
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- Je vis en Afrique du Sud, et malheureusement, le sirop de maïs nest généralement pas disponible. Nous basons la plupart de nos sirops et sucres sur la canne à sucre.
- Désolé, jai oublié de demander. Quest-ce qui est considéré comme une concentration standard lorsque les recettes disent » 140 g de glucose liquide « ? Je suppose daprès vos exemples que ce serait entre 20% et 30%, ou est-ce que je tire trop de conclusions prématurées? )
- @brianb: Oui, en Europe, je pense que ‘ est principalement dérivé du raisin? Vous pouvez essayer dutiliser du miel, bien que le miel ait plus deau. Si jessayais de le recréer, je ‘ continuer à ajouter de la poudre jusquà ce que le mélange devienne un sirop épais, et jy vais.
Réponse
Jai eu le même problème hier et jai demandé à un ami chimiste et il ma dit que le rapport de solubilité de la poudre de glucose à leau pour fabriquer du glucose liquide est 91 g de poudre pour 100 ml deau. Jai mélangé la poudre dans leau et lai zappée dans le mw pendant environ 2 minutes et cétait bien. La recette a fonctionné comme un rêve!
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- Jai essayé des concentrations de plus en plus élevées et les deux ont échoué pour moi. Jai manqué de glucose en poudre et jai réussi à retrouver du liquide, alors je nai plus ‘ besoin dexpérimenter. Cependant, je vais certainement essayer à nouveau avec ce ratio au cas où je me retrouverais à nouveau coincé. Merci 🙂
Réponse
Les sirops de glucose contiennent de 70 à 91% p / v de solides, dont au moins 20 % dextrose. Si vous ne mélangez que de la poudre de glucose et de leau, utilisez 70 g-91 g de glucose pour 30 g (30 ml) deau et faites chauffer le mélange au bain-marie (ou avec précaution dans une casserole) jusquà ce que tout le sucre soit complètement dissous.
Elle sera épaisse!
Veillez à ne pas chauffer la solution trop longtemps ou vous perdrez trop deau par évaporation. Si vous connaissez le poids de votre haut pot / casserole, vous pouvez peser le mélange de glucose dedans tout en travaillant pour vérifier la quantité deau restante et si vous devriez envisager de remplacer leau perdue.
Assurez-vous de sécher le fond de votre pot supérieur avant de peser si vous faites cela, et soyez prudent lorsque vous vous déplacez casseroles contenant des liquides chauds.
Gardez à lesprit que tous les additifs ou sucres alternatifs comptent dans la fraction pondérale des solides et peuvent nécessiter plus ou moins deau pour se dissoudre que le glucose seul.
Cest beaucoup plus facile de faire un sirop de glucose à 75% quun sirop de glucose à 90% car vous êtes moins susceptible davoir des problèmes de sursaturation (dissolution du sucre) ou r e-cristallisation pendant le refroidissement si vous utilisez une concentration inférieure. Cela fonctionnera très bien dans votre recette, de toute façon.
Réponse
Jai une recette simple pour tous Il suffit de prendre 2 tasses de sucre, 1/4 tasse deau, 1/2 cuillère à café de jus de citron, une pincée de sel, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole, cuire pendant environ 5 minutes et votre sirop de glucose est prêt à être utilisé.
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- Jai supposé que vous faisiez référence au bicarbonate de soude. Vos instructions de cuisson pourraient utiliser un peu plus de profondeur. Cuire à quelle température? Est-ce quils remuent les ingrédients une fois quils sont ajoutés à la casserole?
Réponse
Jai essayé de faire le mien sirop de glucose, car il ny avait pas de boulangeries spécialisées dans mon voisinage.
Je lai fait en mélangeant:
- 35 g (2,5 cuillères à soupe) deau avec
- 2 cuillères à café de sucre fin
- 1 à thé de maïzena
Vous pouvez ajuster la quantité deau utilisée, en en utilisant un peu plus ou un peu moins.
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- Ce nest pas du sirop de glucose, cest du sirop de sucre. Il nagira ‘ pas comme sirop de glucose, en particulier il nempêchera ‘ pas la cristallisation dans la fabrication des bonbons.