Jai fait une recette simple de poulet pané hier soir (mélange de beurre, moutarde & chapelure ensemble), mais le mélange ne collerait pas au poulet – des conseils?
Commentaires
- Laissez le poulet reposer dans lenrobage pendant au moins 5 minutes avant de le faire frire Vous pouvez également ajouter un œuf pour améliorer ladhérence, mais ce nest ' pas complètement nécessaire, sauf si vous faites une double panure.
Réponse
Cette question a reçu une réponse dans une question connexe: https://cooking.stackexchange.com/a/13878/67
Donc, pour résumer & par rapport à votre situation actuelle: ne mélangez pas votre revêtement ensemble, car vous voulez séparer les couches alternées de humide & sec.
Votre panure typique pour le poulet est:
- farine, fécule de maïs, ou une autre poudre sèche, éventuellement mélangé avec du sel, des herbes et des épices
- œuf, éventuellement mélangé avec du lait ou de leau
- chapelure, éventuellement mélangé avec du sel, des herbes et des épices (mais attention que certains peuvent brûler).
Vous voulez secouer ou laisser couler entre chaque ajout pour de jolis revêtements. Si vous ne le faites pas, car le sec ne colle pas au sec et le mouillé ne colle pas au mouillé, vous finirez par avoir une plaine géante et les choses glisseront.
Si vous « En cas de friture à la poêle (au lieu de friture), vous pourrez peut-être vous en sortir avec votre mélange pendant la cuisson, mais il » se détachera probablement lorsque quelquun ira le couper.
Réponse
Vous devez obtenir le poulet « collant ». Cest formidable de le faire tremper dans du babeurre pendant un moment, de laisser le babeurre ségoutter puis de paner le poulet. Vous pouvez également utiliser des œufs. Certaines personnes utilisent de la farine, puis des œufs, puis de la panure. Tout fonctionne, mais le poulet a besoin être collant pour paner comme vous le décrivez pour coller.
Réponse
Sur le poisson, jai vu des gens lenduire de moutarde jaune, je Je ne sais pas, alors chapelure, farinez-la. La moutarde ne peut pas être goûtée après la cuisson. Étant donné le goût léger du poisson, vous vous demandez si cela fonctionnerait sur le poulet?
Réponse
Je sais que ce que vous faites est mieux que de secouer et cuire au four, mais la méthode pour cela est super simple. Mélangez votre panure, mouillez votre poulet (eau, lait, babeurre , peu importe), mettez des morceaux de poulet dans un sac en plastique avec de la panure et secouez-le jusquà ce quil soit enrobé. Fonctionne comme un charme.
Pour une panure plus épaisse, et si vous ne vous souciez pas des mains gommeuses, essayez un Approche en 3 étapes. Disposer 3 assiettes avec farine, œuf (s) battu (s), panure. 1) Draguez le poulet dans la farine (le goût est bon), 2) trempez le poulet dragué dans lœuf, 3) enduisez le poulet de lœuf « d dans la panure.
Essayez de faire tout cela dune seule main pour que votre lautre main peut toucher des choses. Cela devient vite épais et désordonné 🙂
Réponse
Jai déjà essayé loeuf, mais ceux-ci jours, je suis passé au yaourt sans gras. Alors je:
- Faites dabord frire légèrement la chapelure panko dans un peu dhuile et laissez refroidir (donne un poulet plus croustillant)
- Draguez le poulet dans la farine
- Trempez le poulet dans le yaourt
- Pain le poulet et il colle à merveille
Réponse
Mélanger un peu de fécule de maïs avec la farine aide la panure à coller
Réponse
Jai utilisé cette recette en utilisant de la farine de lin mélangée à de leau et laissée reposer pendant quelques minutes. Il devient juste un peu gluant et fait un excellent travail pour maintenir la panure en place: https://allergen-free-cuisine.blogspot.com/2014/10/allergen-free-fried-chicken.html