Comment faire cuire des gésiers de poulet frits tendres?

Selon ma grand-mère, les gésiers de poulet devraient être étuvés avant dêtre panés pour la friture. Elle suggère un 10 – à létuvée de 15 minutes (nettoyez vos gésiers, mettez-les dans une casserole, remplissez la casserole deau froide jusquà ce que les gésiers soient juste couverts, et chronométrez létuvée à partir du moment où vous atteignez une ébullition forte). Elle suggère également de bien refroidir et sécher les gésiers avant de les paner.

Afin de les rendre tendres comme la plupart des restaurants, vous auriez besoin dun autocuiseur qui les rendra encore plus tendres que bouillir; aussi, braiser puis laisser mijoter fonctionne bien.

Après avoir cuit sous pression, bouilli ou braisé, je recommande de les refroidir dans du babeurre pendant au moins 2 heures; lajout dun peu de vinaigre au lait entier fonctionne. Le lait et le vinaigre aideront à décomposer certains des tissus durs et à retirer une partie du goût gai que des choses comme le gésier, le cœur et dautres organes ont.

Ensuite, préparez votre assaisonnement pané et mélangez les paner et les faire frire; 350 ° F est une température de friture optimale pour presque tout.

Commentaires

• Ma grand-mère a juré par le trempage du babeurre, donc cela me réchauffe le cœur de le voir comme réponse ici à Cooking.SE.
• Quelque chose pourrait-il être utilisé pour remplacer le babeurre? Crème épaisse?
• @mdeggas – crème + vinaigre. La magie attendrissante du babeurre est son ‘ pH légèrement acide

Les gésiers de poulet sont assez durs, et à moins quils ne soient préparés correctement, ils deviendront presque certainement un peu « moelleux ». Mon conseil serait dutiliser une combinaison de marinade et de mijotage dans leau avant denrober la chapelure et de faire frire.

Pour la marinade, vous pouvez choisir les ingrédients avec lesquels vous vous sentez à laise, mais comme idée, utilisez du sel, du poivre, peut-être un mélange dherbes, de lail émincé, de la sauce chili ou de la sauce soja, etc. Vous pouvez mariner avant ou après le mijotage, je croire quaprès cest mieux.

Pour faire mijoter, placez les gésiers dans une casserole et couvrez deau froide assurez-vous que leau est au moins 2 à 3 cm au-dessus des gésiers. Ajoutez un oignon et une feuille de laurier. Porter leau à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 2 à 2 heures et demie. Ajoutez plus deau chaude si nécessaire. Une fois cuit, laisser refroidir légèrement, ajouter à la marinade et réfrigérer environ une heure. À ce stade, vous êtes prêt à faire frire.

Enrobez les gésiers du mélange de pain de votre choix en les secouant ensemble dans un sac en plastique scellé. Ensuite, faites-les frire dans une grande quantité dhuile chaude, par petites quantités.

Faites un bouillon comme celui utilisé pour le risotto au safran (mais vous pouvez omettre le safran). Mettez les gésiers dans le casserole et y verser un peu de bouillon. Couvrir la poêle et cuire à feu doux; ajouter du bouillon si nécessaire.

La seule vraie façon de faire des gésiers frits et attendris est de les cuire à la vapeur avant de les frire. Lébullition ne les attend que partiellement et leur donne une texture désagréable. Jai ajouté la recette complète ci-dessous. Rien nest aussi bon que des gésiers tendres battus, vous devriez en faire frire foies de poulet avec eux.

MISE À JOUR: Désolé, je nai pas donné les instructions complètes, la question a été posée comment attendrir les gésiers frits? Ma réponse a été (Cuire à la vapeur)

Quelquun a demandé la recette et les temps de cuisson, donc je vais mettre à jour cette réponse. La meilleure pâte pour ceux-ci sappelle la pâte à la farine Mies, je commande la mienne à une entreprise du Wisconsin. Cest la meilleure pâte à gésier avec des agents de brunissage et des exhausteurs de goût, ils vendent cette pâte en vrac normalement ou aux restaurants, mais si vous demandez un spécial, ils me vendent à la caisse.

Cuisiner et préparer la friture 3-4 lbs de gésiers humides:

Décongelez les gésiers, puis faites-les mariner (cette marinade sera lavée, pas de souci, vous ne la goûterez pas). Prendre 2 tasses de vinaigre et 1 tasse de jus de tomate et ajouter 1/2 cuillère à café de paprika et 1/2 cuillère à café dail en poudre puis mélanger quelques feuilles de laurier dans le sac ziplock avec la marinade et réfrigérer 30 heures ou plus. Le vinaigre et le jus de tomate dégradent la ténacité et les feuilles de laurier éliminent les saveurs de gibier indésirables.

Filtrez les gésiers et rincez-les à leau froide, puis placez-les dans votre cuiseur à vapeur domestique (si vous en avez un, sinon en obtenir un, ils sont géniaux pour attendrir quoi que ce soit). Cuire à la vapeur 15 à 35 minutes selon votre vapeur, et rincez à nouveau à leau froide dans votre passoire dès quelle est tendre, testez-en une toutes les 15 minutes pour la perfection.

Ajoutez une prébatterie dans un bol avec une tasse deau et environ 1/4 tasse de Pâte Mies avec un peu plus de Paprika, juste assez épaisse pour rendre les gésiers vraiment collants avant de les plonger dans la pâte sèche ou de les agiter dans un sac de Drye Mies, pendant que vous obtenez 2 pots dhuile chauffés à 400 degrés. Vous pouvez improviser une forte obscurité bière ale au lieu deau si vous préférez, (ne faites jamais une pâte avec de la bière légère, car elle ne donnera quun goût daluminium, si vous navez que de la bière légère pour cuisiner, mieux vaut utiliser de leau à la place.

Lorsque lhuile est prête, placez les gésiers dans un seau ou un sac à couvercle avec votre pâte sèche seulement après que votre huile ait atteint 400 degrés, secouez dans la pâte, un d en déposer autant que votre pot à huile peut contenir sans les entasser trop épais, laissez-leur de la place pour cuire. Laissez cuire 3-4 minutes seulement dans la 1ère casserole, puis retirez-les et mettez-les rapidement dans lautre casserole qui est encore à 400 degrés parce que la première casserole a chuté de température en ajoutant les gésiers froids. Maintenant dans votre deuxième casserole que vous avez déplacée les gésiers pour les faire dorer rapidement, cuire seulement 5 minutes de plus ou jusquà ce quils soient légèrement dorés car ils sont déjà entièrement cuits dans le cuiseur vapeur. Ne les cuire trop, ils doivent frire à 400 degrés pour brunir rapidement. Tirez-les et versez-les sur des tranches de pain fraîches pour éponger lhuile, puis trempez-les dans la sauce barbecue et / ou votre sauce piquante préférée.

Vous avez maintenant maîtrisé un délicieux fondant tendre frit parfait dans votre bouche, des gésiers croustillants frits. Si vous avez une friteuse à pression, cest encore mieux, mais faites avec ce que vous avez. La plupart des gens ne croiront pas quils étaient des gésiers après avoir goûté à quel point ils sont tendres et délicieux. Ils diront que ce sont les meilleures pépites de poulet quils aient jamais eues, disant que ce ne sont pas des gésiers – si vous les avez bien cuits! Si la température de lhuile est trop basse et que vous faites trop cuire avant de les brunir, elles seront moelleuses.

Vous devriez également choisir un bon shortening ou saindoux crémeux liquide, le saindoux de bœuf de votre casier local fera le meilleur, ou Le shortening liquide partiellement hydrogéné ou lhuile de soja partiellement hydrogénée est le meilleur si vous mélangez avec le saindoux. Il est bon marché et crée le meilleur shortening liquide crémeux à base de saindoux. Il donnera à toute pâte un bon goût et fera les meilleures frites dont vous rêverez. Cette huile empêchera même la pâte détrempée, vous pouvez mettre vos restes de poulet dans réfrigérateur et ils seront toujours croustillants le lendemain. Même un mélange de saindoux de bœuf et dhuile partiellement hydrogénée.

Commentaires

• Quest-ce que cette réponse ajoute que dautres réponses nont pas déjà signalées?
• @Aaronut,  » cuisson à la vapeur « . Aucune des autres réponses (sauf si un ‘ a été supprimé entre votre commentaire et maintenant) mentionnez steaming =)
• @Rob: Il ne ‘ t prend la peine dexpliquer pourquoi les cuire à la vapeur est utile ou nécessaire ou quel serait le résultat, et cela ne dit rien de précis sur ce que cela impliquerait (par exemple, combien de temps?), et la  » pâte et friture a été publié dans toutes les autres réponses. La question demandait des faits, pas des favoris.
• Merci ‘ s Rob, JE VOUS VU COMPRENDRE LA DIFFÉRENCE ENTRE VAPEUR ET BOUILLIR. Je ‘ ne pense pas quAaronut a compris la réponse ou la question, de toute façon jai mis à jour et donné la recette complète et les instructions détaillées.
• @Aaronut Comme Rob la déclaré La question était sur la façon dattendre les gésiers frits. La réponse que jai donnée est de les faire cuire à la vapeur, la première sorcière na été signalée par personne et ce nest pas la même chose que lébullition. Cependant, depuis que vous vous êtes plaint de mon message et de mes conseils amicaux, jai maintenant mis à jour avec des instructions complètes que tout le monde peut comprendre!