Jai cherché comment faire du jus de banane parce que je me demandais si cétait possible. Il savère que cest le cas.
Jai lu quil est préférable dutiliser un mélangeur pour cela.
Je ne me retrouverais pas avec une purée de banane si jutilise un mélangeur pour essayer de le presser?
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- Peut-être que si vous congelez dabord les bananes, mélangez-les ‘ ll empêcher les bananes de devenir une bouillie. Vous pouvez également mélanger légèrement puis tamiser, cela donnerait une texture plus lisse après que je ‘ mélanger personnellement avec un autre jus ou quelque chose :). À part ça, les bananes nont ‘ pas vraiment de jus.
Réponse
Si vous faites cuire des bananes au micro-ondes pendant quelques minutes dans un bol recouvert dune pellicule de plastique, puis jetez le tout dans une passoire à mailles fines et laissez reposer pendant environ 15 minutes, vous obtiendrez un bouquet de jus. encore mieux.
Cette technique a été utilisée dans une (très bonne) recette de pain aux bananes de Cooks Illustrated plusieurs il y a des années. Une fois le jus extrait, il est réduit, laissant plus de vraies bananes dans le pain sans le rendre trop humide.
Commentaires
- Jadore cette recette et je suis venu ici pour dire exactement ce que vous avez dit quand jai vu cette question dans la barre latérale 🙂
Réponse
Jai fait du jus de banane à plusieurs reprises. Et je fais référence à un liquide relativement clair extrait des bananes. Cest un processus assez simple qui produit un rendement élevé. Leau des bananes est chimiquement liée à lamidon des bananes et ce liquide peut être libéré en décomposant lamidon à laide dune enzyme appelée amylase qui est présente dans les bananes. Voici comment Je le fais:
(Rend 1 litre de jus)
- Prenez 2 kilos de bananes, épluchez-les et réduisez-les en purée.
- Versez la purée dans un sac sous vide et un joint. Alternativement, vous pouvez les mettre dans un sac en plastique TRÈS solidement attaché avec lair pressé ou vous pouvez mettre la purée dans un pot de mise en conserve.
- Placez ensuite ceci dans une casserole deau à environ 150 Fahrenheit / 65,5 Celcius et laisser reposer 5 heures. Cela permet à lamylase naturelle de la banane de décomposer complètement lamidon de la banane et de libérer le liquide.
- Filtrez le liquide dans un sac de lait de noix (ma méthode préférée), ou vous pouvez utiliser plusieurs couches de gaze, mais un joli sac de lait de noix rend cela beaucoup plus facile.
- Pressez (et massez pour obtenir le meilleur rendement) le jus à travers le sac. Vous devriez obtenir environ un litre (généralement un peu plus que cela) de jus de banane frais et délicieux!
Commentaires
- Bonne utilisation de dégradation enzymatique.
Réponse
Les habitants du nord-ouest de la Tanzanie et du sud de lOuganda fabriquent de lalcool à partir de la banane jus pendant des années. Ils mélangent des bananes mûres avec de lherbe et se mélangent avec leurs pieds ou leurs mains jusquà ce que les enzymes se décomposent pour obtenir un jus clair.
Réponse
hmm … Jimagine quune méthode similaire à lobtention de liquide pour faire des gelées pourrait fonctionner pour cela. La congélation briserait les parois cellulaires et permettrait à plus de liquide de séchapper, puis vous pourriez le mélanger à une belle bouillie, puis la mettre dans un sac de gelée ou un chiffon à fromage et la suspendre au-dessus dun bol dans le réfrigérateur pendant un jour ou deux et vous devrait sortir un peu de liquide 🙂
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- Vous navez ‘ pas besoin de le laisser reposer pendant des jours, et je pense que le mélange rend plus difficile lextraction du liquide des bananes, mais la congélation et la décongélation puis le filtrage fonctionnent bien.
Réponse
Vous pouvez faire du jus de banane en utilisant la décomposition enzymatique des amidons. Ce nest pas un processus difficile et peut être accompli dans la cuisine à domicile, mais nécessiterait des ingrédients et des techniques que vous ne connaissez peut-être pas. Les détails peuvent être trouvés ici: https://www.chefsteps.com/activities/banana-juice–11
Bien que cela donne dexcellents résultats, vous pouvez accélérez considérablement le processus et obtenez un rendement plus élevé si vous avez accès à une centrifugeuse sans danger pour les aliments.
Réponse
Cela nexiste pas chose comme le jus de banane. La saveur de la banane provient dune huile qui ne se mélange pas bien avec leau. Normalement, il est imprégné de la chair grasse de la banane.
Vous pouvez acheter de l acétate de banane qui a une saveur de banane. Je pense que cela peut être mélangé avec de leau pour faire du jus. Il na pas exactement le goût de la banane, mais est similaire.
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- Je trouve cela faux. Comme tous les fruits, les bananes ont une teneur élevée en eau, et une fois que ce liquide est en quelque sorte séparé des solides, il ‘ devient un jus.La méthode suggérée par James crée un liquide aqueux avec une saveur de banane très forte, par exemple, je ‘ lai fait moi-même. Je ne sais ‘ si vos données sur la solubilité sont fausses, ou si lhuile est dissoute dans autre chose et mélangée à leau, mais vous pouvez certainement avoir un bon goût clair ( dégustation de banane) liquide créé à partir du fruit.