Comment faire du vinaigre de malt

Le Mad Fermentationist a une bonne écriture- sur la fabrication du vinaigre de malt.

Quelques points intéressants de larticle:

• loxygène est la clé du processus, vous ne voulez donc pas utiliser de sas. Une tourte à fromage ou un filtre à café sur le col de la bonbonne fonctionnent bien pour empêcher les insectes et la poussière de pénétrer, tout en laissant entrer loxygène.

• Le vinaigre peut être fabriqué à partir de lacétobacter dans le lair, mais cela peut prendre plus de temps. Une mère de vinaigre peut être achetée pour accélérer ce processus. Pendant la fermentation du vinaigre, la mère flotte vers le haut pour absorber loxygène, fermente léthanol en acide acétique, puis descend vers le bas lorsque vous avez terminé.

Commentaires

• Je pense le vinaigre de vin est fabriqué à partir de vin " régulier ", qui est de 12% ABV, de plus larticle dit que la limite pour faire du vinaigre est de 18% ABV.
• Je nai pas ' dire que plus de 5% nétait pas possible, mais que cela pourrait être plus lent. Cependant, jai mal lu le premier point de larticle, donc je ' lai supprimé.

Mon premier lot était le meilleur kit de bière brune anglaise des brasseurs (extrait). À un moment donné, il a été infecté et a mal tourné. Jai laissé les bouteilles sasseoir pour voir si elles vieilliraient (je ne savais pas mieux à lépoque) et tout le lot sest lentement transformé en vinaigre gazéifié.

Je lai utilisé pour du porc effiloché et il a fait des merveilles là-dessus. Il me reste encore un peu et je prévois de l’utiliser pour un rôti de porc que je fais à la fin du mois.

Donc, pour répondre à votre question:

Daprès mon expérience , le kit dextrait de bière brune anglaise Brewers Best fait un merveilleux vinaigre pour le porc. Fermentez-le et frappez-le avec de lAcetobacter et il ira très bien avec votre barbecue dété.

http://www.homebrewing.org/Brewers-Best-English-Brown-Ale_p_204.html

Commentaires

• La bière brune ou ambrée ressemble à la meilleure bière " base " à utiliser pour le vinaigre. Je ' ne sais pas si vous devriez fermenter avec de la levure de bière puis ajouter lacétobactère, ou fermenter dabord avec des bactéries lacto. Vous devriez faire une expérience amusante. Vous pouvez acheter " live " vinaigre dans les magasins daliments naturels contenant la " mère " qui peut être ajoutée à la bière.
• Il pourrait être intéressant dessayer et divisez un lot … fermentez avec de la levure de bière dans la première, et essayez le lacto dans lautre.
• Lacidité peut être causée par plusieurs bactéries courantes daltération de la bière – lactobacillcus, pediococcus et acetobacter sont probablement les plus commun. Savez-vous lequel de ceux-ci vous aviez? Alors que les deux autres sont aigres dans une certaine mesure et ont une odeur " off " distincte, acetobacter est celui qui sent spécifiquement le vinaigre
• Oui, cétait définitivement acetobacter. Odeur et goût de vinaigre distincts.

Vous pouvez fabriquer du vinaigre à partir de nimporte quelle boisson alcoolisée. Comme il existe un rapport de un à un entre la production déthanol et dacide acétique, utilisez ou diluez votre boisson à un titre alcoométrique de 5 à 7%. Il sagit de la concentration de vinaigre acheté dans le commerce, généralement cinq pour cent. Alors que les bactéries Acetobacter sont présentes dans lair et sont transportées par la mouche du vinaigre, lutilisation dune culture mère ou dun vinaigre naturel non pasteurisé accélérera le processus. Fournissez de lair lorsque les bactéries en ont besoin pour la conversion. Évitez les boissons qui ont été traitées avec des conservateurs car cela ralentira ou empêchera la croissance. Les températures modérément chaudes sont les meilleures (70 à 80 ° F), des températures plus froides ou extrêmement chaudes ralentiront le processus et, en cas de chaleur trop élevée, peuvent produire des saveurs en raison dune formation excessive desters. En règle générale, à la bonne température, la culture convertit 1% dalcool en 1% dacide acétique par semaine. Gardez la culture dans un endroit sombre et vérifiez chaque semaine la formation de la mère, la croissance de moisissure et lévaporation.

Green Deane chez Eat the Weeds explique comment faire votre propre vinaigre. Le vinaigre est naturel. Les mouches des fruits attirées par votre vin ou votre bière tombent et les bactéries de leurs intestins et de leur corps sèchent le vin. La même chose avec les fruits. Jai une expérience sur le pouce. Javais une pêche qui élevait des mouches des fruits et la goo sentait le vinaigre. Jai lavé de la glu à travers un filtre dans de leau sucrée et de la levure de vin.Jai aussi du vinaigre de Bragg avec le même. En utilisant des bocaux Mason, jai du sucre de malt et de la bière dans lun et juste du sucre de malt et de la levure dans lautre. Je verrai comment ça se passe. Une fois quil a fermenté, je peux le pasteuriser ou pas si il semble sain ou abandonné sil échoue. Ça vaut le coup dessayer.