Comment faire du yaourt sans yaourt existant

Il existe diverses bactéries qui peuvent fabriquer du yogourt. Elles fermentent le lait à des températures chaudes et sont appelées « thermophiles » pour cette raison.

Ces bactéries ont été cultivées il y a des millénaires. Je suppose que le lait a accidentellement gâché quelque chose qui na pas tué la personne affamée qui la mangé.

De savoureux lactobacilles thermophiles existent dans la nature, mais faites beaucoup dautres bactéries très désagréables qui aimeraient manger le lactose dans votre lait chaud. Vous ne pouvez pas simplement laisser le lait chaud se gâter et espérer avoir des bactéries du yogourt. La seule façon dêtre sûr est de ne pas tomber malade lorsque vous le mangez.

Obtenir des entrées de yaourt est très facile.

Tout yogourt du magasin contenant des « cultures actives vivantes » peut être utilisé comme entrée. Les entrées de yaourt peuvent également être achetées séchées en ligne.

Une fois que vous avez du yaourt , et vous nen ferez pas plus pendant longtemps, vous pouvez en conserver un peu séché ou au congélateur.

Commentaires

• Obtenir des entrées de yaourt est facile en ce moment. Cependant, il nest peut-être pas facile dacquérir dans un monde post-apocalyptique où je souhaite recréer du yaourt. Je cherchais une recette définitive pour redémarrer le yogourt.
• Je pense que vous avez en fait votre réponse implicite ici – prenez des entrées séchées (plus dun pour la redondance) maintenant, et mettez-les dans votre réserve de ressources de reprise après sinistre. Bien sûr, dans ce monde post-apocolytique imaginaire, je me demande où vous trouverez une vache ou une chèvre. Savez-vous comment les traire? 🙂 Ce nest pas une compétence que jai dans le monde moderne de toute façon 🙂
• Si jamais vous vous trouvez en Corée du Nord, bonne chance pour trouver du yaourt, ‘ ll aura beaucoup de chance pour trouver des vaches. @ SAJ14SAJ Jai grandi en traitant des chèvres, donc je pense que je suis ‘ prêt pour cette tâche. Donc, fondamentalement, le yogourt est si magique que seuls les hommes des cavernes ont pu percer les secrets de la culture des bactéries … hmm.
• @ Error454- Ce ‘ nest pas magique. Cest ‘ que lorsque les bactéries du yogourt ont été découvertes, les gens étaient désespérés pour la nourriture et la conservation des aliments et étaient donc prêts à risquer de tomber malades en mangeant des aliments douteux. Vous pourriez certainement faire 20 portions de lait, les chauffer toutes pendant la nuit et voir lesquelles avaient une consistance et un parfum de yogourt le matin. Ensuite, vous pouvez les manger un à la fois et celui qui ne vous ‘ tue pas, vous pouvez lutiliser comme démarreur. Évidemment, il faudrait désespérément désespérer de conserver le lait pour que ce risque en vaille la peine.

Il Il est possible dutiliser des tiges de poivre pour créer un produit semblable à du yogourt. Ils placent les tiges des piments forts dans du lait préparé (chauffé à> 70 ° C) pendant 12 à 24 heures à la température dincubation (40-45 ° C), après quoi il se solidifie. Les tiges sont jetées et dautres lots sont créés avec le produit.

Jai moi-même essayé une fois avec une tige dun piment rouge doux mais je nai pas osé manger le résultat et nai pas essayé de faire dautres lots au-delà du premier. Lune de mes préoccupations était que lon se demande si ce sont des bactéries vivant sur la tige ou des pectines de la tige du poivre elle-même qui créent le «yaourt».

Sources: (Google en a plus)

http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207

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• Cest sûrement plus un fromage quun yaourt?

Dans les temps anciens, les tribus turques nomades fabriquaient du yaourt en laissant le premier bouilli et refroidi (environ 43-44 ° C ) lait dans la forêt ou en ajoutant la rosée recueillie de la forêt tôt le matin et en lajoutant au lait bouilli et refroidi. Dans les temps modernes, en Turquie maintenant, lune des façons de faire du yaourt sans utiliser de yaourt est dajouter des pois chiches bouillis dans le lait (43-44 ° C). Faire bouillir du lait est important si vous utilisez du lait cru car il contiendra de nombreuses autres bactéries, mais pour faire du yogourt, vous nen avez besoin que de deux. le rapport pour les pois chiches est de 3 pois chiches pour un demi-litre de lait. Jespère que cela taides. si vous souhaitez créer de nouveaux goûts, vous pouvez utiliser ou mélanger du lait de chèvre, de brebis et de bufflonne dans du lait de vache (cest aussi ainsi que cela se faisait dans les anciennes tribus nomades).

Jai mis 1/2 tasse de riz dans leau pendant 10 minutes, puis séparez leau et mélangez-la avec du lait chaud … après 3 jours de fermentation. Jouvre le récipient et ça sent le fromage mais jai une bonne quantité de yaourt mélangé à de lacide lactique …puis séparez le yaourt et utilisez-le comme entrée pour faire plus de yaourt mais sentant bon le fromage en forme de yaourt.

Ma grand-mère disait que vous pouviez faire du yaourt de la même manière que le babeurre fait maison – ajoutez quelques gouttes de citron au lait chaud et laissez-le fermenter pendant la nuit. Cela faciliterait la multiplication des bactéries nécessaires pour le yaourt.

Une fois, jai fait du yaourt (ou quelque chose de très similaire) en laissant sortir un petit bol de lait, recouvert dune tranche de pain. Je dois mentionner que ma mère, qui la trouvé, fabrique son propre yaourt à partir de rien – alors quand elle a dit que javais fait du yaourt, ça devait être très similaire au yaourt, en effet.

Bien sûr, une anecdote nest pas une preuve, doù la nécessité de poursuivre les recherches. Supportez-moi un peu, cela ma envoyé faire des recherches en cercles.

Le pain a été utilisé comme levure pour la bière, historiquement – je ne trouve pas larticle dans lequel je lai lu pour la première fois, dans lequel il était utilisé comme un démarreur alternatif dans le cas de labsence de levure de bière, mais celui-ci le mentionne également (brièvement) comme lune des méthodes les plus anciennes, et celui-ci donne une recette moderne pour la même chose. Non pas que la levure de bière soit la culture du yogourt non plus, mais cela suggère que le pain peut agir comme un inoculat contrôlé.

Donc Le levain contient généralement plusieurs souches de lactobacilles, cest lune des choses qui rend la pâte aigre. Des souches similaires, les lactobacilles, sont utilisées dans divers cornichons fermentés – souvent appelés lacto-fermentés pour cette raison, parfois le lactosérum est même utilisé comme démarreur. Et à cause de cela, il y a des questions sur lutilisation du levain et des bactéries qui fermentent les cornichons, ou font des boissons fermentées , ou yaourt de départ . Je nai pas vu de vraies réponses, mais les gens (dans les commentaires) disent que cela semble plausible et quil vaut peut-être la peine dessayer.

Donc, utiliser du levain comme entrée ou une tranche de pain peut être un moyen plausible de commencer un lot de yaourt. Utiliser une partie du liquide provenant daliments lactofermentés (dont beaucoup ne nécessitent pas de démarreurs externes) peut être une autre façon. Et, même si les souches de lactobaccili ne sont pas les mêmes que celles habituellement utilisées pour faire du yogourt … Je suppose que puisque ces souches produisent des aliments sûrs, comestibles et fermentés, il est raisonnable de penser que le produit de la fermentation du lait serait sans danger à expérimenter (sil nest pas nécessairement acceptable, si les souches sont très différentes).

Votre tolérance au risque peut varier, bien sûr, mais dans votre monde post-apocalyptique sans alternative, lexpérience peut valoir la peine si elle est effectuée avec prudence, car conserver le lait de cette manière est très utile. tant que vous êtes également conscient de notre propre monde pré-apocalyptique, en utilisant divers démarreurs achetés en magasin (y ogourt, kéfir, probiotiques) est un choix plus sûr.

Une autre pensée – la plupart des levures sauvages finissent par fabriquer des produits avec des notes aigres (comme le levain) qui signifient que le lactobaccili est présent. Il peut donc être raisonnable de penser que les levures et le lactobaccili traînent souvent ensemble. Sources de levure sauvage , alors, peut être une autre avenue potentielle pour le démarreur de lactobaccili – y compris les surfaces de fruits comme la pomme ou le raisin, ou en utilisant des raisins secs ou du cidre, de leau de pomme de terre , le kéfir, etc. Les céréales sont également censées être une source, une des raisons pour lesquelles le pain (et le levain) est utilisé – mais les purées utilisées pour la fabrication de la bière, ou dautres plats de céréales, peuvent fermenter et produire des lactobacilles.

Et dernières pensées. Les levains utilisent un processus prolongé pour aider à assurer que la bonne souche gagne en dominance (ou que si ce nest pas le cas, on sait et on peut recommencer). Il peut être possible, une fois que lon a un démarreur potentiel, dessayer quelque chose de similaire – peut-être en passant par plusieurs petits lots (chacun a commencé à partir du précédent) et en vérifiant si chacun ressemble à du bon yaourt et ne semble pas poser de problème, pour donner la souche cultiver le lait en un yogourt daspect décent a de nombreuses chances de battre ses ennemis avant de changer de lots plus importants. Il peut même être possible de préparer un véritable démarreur de … lait aigre , cest-à-dire de le jeter et dajouter du frais à votre démarreur de culture, tout comme le levain, pour donner le les bonnes bactéries sont une bonne chance de semparer.

De plus, parmi les sources de lactobaccili sauvage – se trouvent les vaches elles-mêmes, en particulier le lait cru. Laisser fermenter le lait cru peut être une méthode sûre pour obtenir un démarreur – tout comme les pommes fermentent généralement en cidre parce que les levures qui le font sont présentes dans la peau des pommes. Encore une fois, dans le monde post-apocalyptique que vous «réimaginez, avoir du lait (et donc une source pour ledit lait) peut signifier que vous avez également une source de lactobaccili.

FAITES VOTRE PROPRE DÉMARRAGE ET UN YOGOURT NON LAITIER

Vegan Richa a une recette pour faire votre propre entrée dans son livre. Cest facile et tout ce que vous naimerez peut-être pas, cest ce que je préfère – ce sont des yaourts non laitiers comme la noix de coco, lamande, etc.

TOUT FACILE et vous devriez obtenir son livre VEGAN RICHA « s INDIAN KITCHEN

Par exemple, elle dit quelle utilise une entrée de yogourt probiotique:

1/2 tasse de lait de cajou (fait également à partir de noix de cajou ou damandes trempées ou achetez le vôtre) 1/2 cuillère à café de capsule probiotique non laitière ou en poudre

Réchauffez le lait à feu doux jusquà ce quil soit tiède – ajoutez du probiotique – transférez dans un bol ou un bocal en verre. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 6 heures. Réfrigérer et utiliser dans les 3 jours pour commencer le yaourt.

Vous devrez acheter le livre pour obtenir le reste … TOUT SIMPLE 🙂

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• et si vous voulez savoir si les produits non laitiers sont tout aussi bons pour le yogourt, lisez ici sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
• Savez-vous ce que contiennent les gélules probiotiques?
• @Stephie: cela varie selon lentreprise. Cependant, ils ‘ sont prêts à les énumérer sur l’emballage. (car le but est de vous faire pénétrer de nombreux microbes variés). Pour votre cas, vous pourrez peut-être vous en sortir avec les moins chers qui contiennent du lactobacile (ou de quelque manière que ce soit ‘ épelé) et quelques autres.
• Voici une capsule de probiotique vegan NON LAITIER. Ils font la même chose que les capsules DAIRY Probiotic 🙂 …. juste sans LAIT Cela peut être plus dinformations que ce dont vous avez besoin et vous n ‘ pas nécessairement acheter Dr . Mercola ‘ mais ils sont de haute qualité et toutes les questions reçoivent une réponse, donc vous pourriez être trop probiotics.mercola.com/probiotics- faq.html # 20

Cest simple, utilisez du piment rouge entier séché dans le le lait chaud et le conserver dans un endroit chaud.

Les piments rouges séchés contiennent les mêmes bactéries que celles requises pour le caillé / yaourt

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• Avez-vous une source pour cette affirmation?

Les pois chiches sont la voie à suivre. Obtenez 15-20 pois chiches, écrasez-les avec un broyeur à ail, mettez-les dans 1,5 verre de lait pasteurisé chauffé à 40-42 degrés. Enveloppez le verre dans un chiffon, une serviette, etc. laissez-le dans un endroit chaud pendant 24 heures. Voici votre culture maintenant.

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• Quel genre de pois chiches (séchés, en boîte, …?) Et pourquoi en créeraient-ils un yaourt? Je pense que cette réponse bénéficierait de plus de détails et dexplications. Veuillez envisager une modifier , merci!
• Cela dit, bienvenue sur le site! ‘ n oubliez pas de faire la visite et de parcourir notre centre daide pour en savoir plus sur le site.

il suffit de verser le lait dans le bocal et scellez-le hermétiquement, lâchez le sceau après 12 heures, vous devez dabord réchauffer le lait avant de le verser dans le bocal, vous navez pas besoin de démarreur du tout, vous avez juste besoin du lait seul.

je ne le fais pas. faites ceci avec un démarreur de nimporte quel type juste que du lait, mais je ne peux pas télécharger la photo sur ce site, je ne sais pas pourquoi 🙁