Comment faire pousser de la levure?

La première chose que vous devez apprendre à faire est de faire un levain. Cest plus simple que de faire de la bière mais votre hygiène doit être très bonne, ne vous laissez pas intimider.

Levure Starter

1. Mélanger lextrait de malt et leau pour faire deux litres de moût de démarrage par gravité de 1,030 à 1,040. Envisagez dajouter éventuellement un nutriment à base de levure.
2. Stérilisez-le en faisant bouillir pendant 10 minutes.
3. Refroidissez à la température de lancement – à 70 « s F
4. Désinfectez un peu fermenteur – une cruche en verre dun demi-gallon ou similaire
5. Mélangez le moût de départ et votre levure. Secouez 4-5 minutes pour oxygéner
6. Couvrir dune feuille détain désinfectée ou dun sas
7. Laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant 8 à 12 heures.

Versez-en un peu sur le dessus et goûtez-la avant de mettre lentrée dans votre bière. Si elle a le goût éteint, ne pas utiliser . Réévaluez votre technique sanitaire.

Avoir une fiole Erlenmeyer de 2 à 3 litres est idéal pour cela car vous pouvez la chauffer directement et la transférer directement dans un bain de glace pour refroidir, en éliminant létape 4 ci-dessus. Jai craqué une fiole sur un brûleur électrique, alors soyez prudent.

Voir aussi: Levure de Mr Malty FAQ de démarrage

Techniques rapides

Maintenant que vous savez comment grandir En dehors du fermenteur de bière, vous pouvez faire quelques gestes simples pour étirer votre levure. Le moyen le plus simple est que si vous achetez des tubes pitchables White Labs, nutilisez que la moitié ou le tiers dun tube pour fabriquer un démarreur. Vaporisez le capuchon et les fils avec un désinfectant et re-capuchon. Essayez de ne pas mettre trop de désinfectant dans le tube.

Si vous achetez les packs WYeast smack, vous pouvez faire quelque chose de similaire avec un pot Mason stérilisé. Faites bouillir un bocal Mason dun litre & couvercle pendant 10 minutes, laissez refroidir et versez-y le contenu du sachet.

Lavage de levure

Cest un autre moyen facile de tirer le meilleur parti de votre levure. Au lieu de fendre et de faire pousser de la levure avant de faire de la bière, le lavage nettoie la levure que vous avez déjà utilisée. Il y a un article illustré sur HomebrewTalk que je vais résumer.

1. Faites bouillir quatre bocaux Mason de quatre pintes et un bocal de deux quarts denviron 20 minutes
2. Retirez les bocaux & bouchon, en les gardant remplis deau bouillie
3. Cool
4. Après avoir transféré la bière le trub, versez leau stérilisée (refroidie) du grand pot dans le fermenteur & swirl
5. Laissez reposer ce mélange pendant 20 minutes. Le mélange doit commencer à se séparer
6. Sans déranger la couche inférieure, remplissez le plus grand pot avec le mélange
7. Laissez le grand pot reposer pendant encore 20 minutes
8. Versez leau des bocaux Mason de pinte
9. Sans déranger la couche inférieure du grand bocal, remplissez les bocaux Mason du plus grand bocal.
10. Bouchez les bocaux de pinte, étiquetez-les et mettez-les au réfrigérateur
11. Nettoyez

Lorsque vous sont prêts à réutiliser la levure lavée, faites un démarreur à partir de lun des pots de pinte.

Culture de levure en bouteille

Comme topfermenté expliqué ici , vous pouvez faire pousser de la levure hors de bouteilles de bière. Vous avez besoin dune technique sanitaire très soignée car vous travaillez avec de petites quantités de bonne levure.

Commentaires

• Le sédiment de levure est humide et boueux, non? combien de temps puis-je conserver la levure au réfrigérateur?

Jai « cultivé ma propre levure Fondamentalement, tout ce que vous faites est de faire un très petit démarreur de levure et de lancer la lie dune bouteille dans celui-ci et de le faire pousser à partir de là. Je commence généralement avec une bouteille de 25 ml à 50 ml, puis jaugmente le volume plusieurs fois jusquà ce que je prépare un démarreur de 1000 ml pour un lot dinfusion.

Jai eu de la chance avec langlais des bières de style belge et des bières de style belge, les deux.

Vous voudrez vous assurer de pouvoir stériliser lembouchure du biberon avant de le verser, car cest là quil Il est fort probable que dautres bactéries y aient pénétré. Vous pouvez tamponner lembouchure du flacon avec une petite quantité dalcool isopropylique et le brûler pour une stérilisation rapide.

Quelques points importants:

1) Vous devez le faire à partir de bière conditionnée en bouteille.Si la levure a été filtrée avant lemballage, il ny aura pas assez de levure dans la solution pour que vous puissiez la cultiver.

2) Les bières conditionnées en bouteille ne sont pas toutes embouteillées avec la même levure quà lorigine fermenté dedans. De nombreuses brasseries utilisent de la levure de bière pour le conditionnement des bouteilles, car elles peuvent ensuite mettre les bouteilles en chambre froide ou en expédition froide et elles continueront à conditionner, fermenter et carbonater, juste plus lentement.

3) Il doit sagir de bière assez fraîche, car la levure subira un peu de stress dans les conditions demballage (haute pression, pas de température optimale). Vous ne pourrez peut-être pas cultiver de la levure à partir de quelque chose qui a été assez âgé, ou ce que vous faites peut être une souche mutée.

4) Avec le temps, les souches de levure muteront. La plupart des brasseries commerciales repiquera le lot de levure en lot pendant quelques générations (6 à 10 est normal, je pense), mais à un moment donné, si vous recherchez la cohérence de votre souche de levure, vous voudrez laver votre levure et la faire pousser une culture pure à partir de zéro, et ce sera une douleur dans le cul sans une sorte de laboratoire. Attention, dans un environnement de brassage à domicile, cela peut ne pas être un gros problème, tant que les mutations que vous obtenez sont agréables.

Je suis sur ma 4ème génération de levures que jai cultivées à partir de bouteilles, maintenant, et tout a toujours bon goût. Jai une bibliothèque de levures de quatre levures que jai grandi à partir de zéro – deux levures belges, une à langlaise (ce que je pense être Whitbread) et une combinaison à langlaise (deux bouteilles de bières différentes ensemble).

Cela dit, jachète toujours de la levure pour la pr probablement la moitié de mes lots, juste pour la variété du profil de saveur.

HA!

Ceci est la meilleure description que jai trouvée sur la façon de cultiver votre propre levure. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/

Jai aussi ce livre qui vous enseigne les techniques de manipulation http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html

Vous pouvez également utiliser la levure dun lot à lautre, bien que je » recommande de laver la levure pour éviter sur le tangage et supprimez le trub. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/

Je nai pas encore récolté ou cultivé ma propre levure, même si je le veux vraiment. Cela représente environ 7,95 $ par lot pour moi, et je brasse environ 3 à 4 fois par mois. Cela s’additionne à coup sûr.

BYO Magazine a eu un gros problème avec un tas de techniques de levure. Si vous le pouvez, recherchez le numéro de septembre 2009. Ils ont un dautres articles en ligne .

Espérons que TimWeber sonnera ici. Je sais que il a reçu un flacon de 5 000 ml récemment.

Commentaires

• Srsly, vous navez ‘ pas besoin de vous inquiéter à ce sujet. Faites-le . Vous verrez dexcellents résultats. Les levures qui survivent sont celles qui aiment votre eau / bonbonne / environnement. brewadvice.com/questions/967/reusing-yeast-at-home / 972 # 972

Jai fait un levain directement dans une bouteille de bière après lavoir versé dans un verre. Jai laissé la bouteille avec la lie se réchauffer à température ambiante, puis jai ajouté de lextrait de malt sec avec de leau. 10% de DME dans de leau bouillie refroidie à température ambiante. Secouez-le pour oxygéner, puis mettez le sas. 12 heures plus tard, je me suis lancée dans la bière et jai fait une belle hefeweizen. La levure provenait dun hefeweizen allemand importé. 2 semaines plus tard, la bière a été soutirée dans des bouteilles et versé la suspension dans un bocal Mason et mise au réfrigérateur. Infusera à nouveau dans quelques semaines et utilisera une suspension chauffée à température ambiante. devrait économiser 3,99 par lot de 5 gallons à partir de maintenant. Brewdog333