Je cuisine fréquemment pour ma chorale et je voulais servir du poisson frit. Le problème est que je dois faire cuire la nourriture à la maison et la transporter à léglise. Comment le garder au chaud et croustillant pendant environ une heure après sa cuisson et pendant le transport? De plus, que puis-je mettre pour le garder au chaud une fois arrivé. Je « suis sûr que le mettre sur une table à vapeur le rendrait détrempé.
Commentaires
Réponse
Les aliments frits ne tiennent pas et ne se transportent pas bien. Il est préférable de les servir directement à partir de la friteuse. Sils doivent lêtre tenu, un four lent qui les gardera au sec (en laissant la vapeur des aliments sortir) est la meilleure façon.
Il ny a tout simplement pas de bon moyen de tenir, de transporter et de servir des aliments frits qui maintiendront la qualité croustillante. Pensez à chaque repas de livraison que vous avez déjà commandé de bâtonnets de mozeralla, de doigts de poulet ou même simplement de frites simples. Ils ne sont tout simplement pas les mêmes quau restaurant.
Si vous insistez absolument sur servir du poisson frit, la meilleure façon de le transporter serait en une seule couche, dans un contenant isotherme, doublé en dessous de serviettes en papier pour absorber b un peu dhumidité et des trous daération pour quau moins une partie de la vapeur puisse séchapper au lieu de se condenser sur le poisson et rendre la panure encore plus détrempée.
Vous pouvez improviser un tel récipient avec des contenants à emporter en plastique ou en aluminium, percer des trous (assez grands) dans le haut et utiliser des couvertures ou des serviettes sous et sur les côtés comme isolant. Assurez-vous de laisser les trous de ventilation découverts, afin que la vapeur puisse séchapper.
Néanmoins, vous aurez une tension entre garder les aliments au chaud, ce qui ne nécessite pas de trous et beaucoup disolation, et les garder (un peu) croustillant, ce qui nécessite de permettre la libre circulation de lair, mais refroidirait les aliments plus rapidement.
En fin de compte, cest une situation où le choix dun autre article, plus convivial à tenir et à transporter, vous servira mieux.
Braconner le poisson serait lidéal, tout comme les plats crémeux ou délicats avec le poisson comme ingrédient au lieu du joueur vedette.
Réponse
Pour le croustillant: gardez le poisson sur une grille de refroidissement et bien ventilé quoi quil arrive – même lorsque vous utilisez des tables à vapeur, ce qui devrait être bien à cet effet.
Pour la chaleur: Je nai aucune idée de la façon dont le poisson se comportera en fonction de la façon dont vous le transportez, mais ne laissez pas le temps entre la cuisson et le repas dépasser deux heures à moins que vous ne puissiez réchauffer le poisson avec un f ryer ou four qui chauffe suffisamment longtemps pour sortir de la zone de danger de 40 à 140 degrés Fahrenheit.
Réponse
Avoir des récipients à vapeur refroidis vides ou des casseroles en papier daluminium, placer dans le véhicule. placez le poisson frit sur une grille juste hors de lhuile. une fois terminé, placez le poisson dans des sacs en papier. placez la grille dans le plat en papier daluminium ou le plateau vapeur, placez le poisson chaud hors des sacs en papier, puis placez le poisson sur la grille. Couvrir le poisson sur une grille avec du papier, des sacs en papier ou de la cire ou du papier sulfurisé.
à votre arrivée, placez le poisson dans des sacs en papier pour le transporter à lintérieur, faites chauffer vos réchauds. Placez les grilles à lintérieur, puis sortez le poisson des sacs et placez-le sur une grille, puis recouvrez de papier. le poisson doit rester croustillant et chaud