Jai besoin de couper une grande quantité de fruits à utiliser dans un dessert pavlova demain soir – bien que la même question s’applique sans aucun doute à une salade de fruits ou à un autre fruit frais.
Quoi qu’il en soit, je n’aurai pas le temps de le faire entre le dîner et le dessert, alors je vais devoir préparez le fruit quelques heures à l’avance, et j’aimerais qu’il garde son aspect et son goût super frais.
Que puis-je faire pour préserver l’aspect, la texture et la saveur du fruit aussi longtemps que possible après il a été coupé?
Les fruits en question sont des pommes, des kiwis et peut-être quelques bananes. Je serais également intéressé de savoir comment conserver les fraises, les framboises et autres articles similaires.
Japprécierais particulièrement une ventilation complète du processus, cest-à-dire que la fraîcheur après quelques heures sera affectée par la façon dont il est coupé, les réservoirs de stockage, le débit dair, les températures, etc.?
Réponse
Jai conservé la coupe fruits pendant au moins 6 heures avant dutiliser uniquement du jus de citron. Le jus de citron inhibe loxydation du fruit, ce qui empêche le brunissement ainsi quune perte de croustillant.
Un citron devrait suffire pour un bol de 1,5 litre de fruits coupés. Il suffit de le presser sur le fruit et de le mélanger doucement pour éviter les ecchymoses.
Puisque vous travaillerez avec des pommes, des kiwis et des bananes, je pense que votre meilleur pari sera de les séparer. Le jus de citron profitera à la fois aux pommes et aux bananes, mais ne sera que marginalement efficace si inutile pour le kiwi – car le kiwi apporte beaucoup de son propre acide citrique sur la table.
Le fruit doit être conservé au réfrigérateur pour inhiber en plus loxydation. Daprès mon expérience, le recouvrir dune pellicule plastique avec quelques trous piquer dedans fonctionne très bien. Le papier daluminium devrait être bien aussi. Je trouve que le revêtement est principalement pour protéger vos fruits contre dautres odeurs de lintérieur de votre réfrigérateur, et les trous permettent au fruit de « respirer » libérant laccumulation déthylène gaz qui se produira sil est complètement scellé.
Si le jus de citron nest pas désiré, vous pouvez utiliser dautres jus dagrumes, y compris: jus de citron vert, jus dorange et jus dananas. Évidemment, ils apporteront tous leurs propres saveurs. Si cet arôme est tout à fait indésirable, alors vous devriez envisager obtenir un produit commercial appelé Fruit-Fresh . Cest essentiellement un acide citrique en poudre, et casher pour démarrer.
Commentaires
- Cette méthode est-elle également utile pour les légumes hachés?
Réponse
En plus du citron ou autre jus dagrumes, vous pouvez utiliser des cristaux de vitamine C – acide ascorbique. I Nayez aucune suggestion quant à la quantité à utiliser. Pour un petit bol (environ une tasse), jai « utilisé juste une pincée et cela va en fait inverser le brunissement des pommes. Pour la quantité de fruits que vous avez » en ce qui concerne, je mélangerais des cristaux et de l’eau et l’utiliserais à peu près de la même manière que du jus de citron.
Réponse
Il est souvent préférable dutiliser une source dacide moins visible, comme du jus dorange ou dananas frais. Lutilisation de jus de citron ou dacide ascorbique sera très visible.
Brossez légèrement la source dacide sur les surfaces exposées des fruits, ne le faites pas. faire tremper les fruits dedans ou ils deviendront trop humides, et pas très utiles pour la décoration Pavalova
Laisser les fruits ségoutter et sécher sur une grille pendant un moment, puis couvrir (filet de maille etc.). dans un endroit frais. Évitez de mettre les fruits au réfrigérateur si vous le pouvez, à moins que la température ambiante ne soit trop chaude.
Les fruits ne doivent pas passer au réfrigérateur, il fait trop froid pour cela. Les réfrigérateurs provoquent une décoloration, une perte de saveur et de texture. Rappelez-vous que les fruits poussent souvent dans un climat très chaud; le kiwi et les baies poussent à 20 + ° C, les bananes souvent à 30 + ° C
Vous navez pas besoin de beaucoup de fruits pour décorer une Pavlova, juste assez pour un peu de contraste de goût avec chaque tranche. picture in Quelle est la meilleure façon de faire une bonne base de pavlova?
Il est courant dutiliser des fruits rouges. Fruits durs comme la pomme rendu difficile à manger combiné à la texture très douce de la base Pavlova
Commentaires
- Que diriez-vous de simplement diluer un peu de jus de citron, disons avec 2 parties Je ne sais pas si je veux des pommes à saveur dorange.
- @Aaronut Utilisez les agrumes que vous aimez. Il vaut probablement mieux ne pas diluer le jus de citron, en général il contient moins dacide ascorbique que les oranges! Les citrons ont un goût plus fort que lorange ou lananas (le moins perceptible), mais ce nest pas seulement lacide ascorbique qui cause cela. De plus, certains ananas ont une très faible teneur en acide ascorbique et peuvent ne pas bien fonctionner
- Les citrons sont plus acides que les oranges, il ‘ est juste de lacide citrique, pas ascorbique.
- @Aaronut Oui, les citrons sont plus acides que les oranges.Lacide ascorbique est généralement un meilleur conservateur que lacide citrique (en volume et donc en goût amer). Ainsi, vous constaterez que le jus dorange fonctionne généralement mieux à ce
- @Aaronut Tous les fruits ne sont pas identiques, il vaut donc mieux vérifier les approvisionnements locaux. Coupez des tranches de pomme et de banane et badigeonnez avec du jus de citron, dorange et dananas frais local. Laisser sécher et goûter et tester visuel après quelques heures
Réponse
Mettre le fruit dans leau froide le garde de brunir ET aide à rester frais. Ou mettez du vinaigre et du sucre, ou du sirop de sucre sur le dessus. Les deux fonctionnent bien mais je recommande le sirop suger car le fruit aura un goût un peu plus sucré que la solution de vinaigre
Réponse
Citrons. Juste beaucoup de citrons effrayants.
Commentaires
- Ceci nest ‘ quune bonne réponse – une partie de la question porte sur la préservation de la saveur du fruit, et si vous utilisez » beaucoup de citrons effrayants « , vous ‘ Je vais juste finir avec tout ce qui a un goût de citron au lieu de toutes les variétés de fruits que vous avez découpées. (De plus, cette réponse serait meilleure si elle expliquait comment / pourquoi les citrons garderaient les fruits frais)