Comment puis-je cuisiner un poulet plus savoureux de part en part?

Une option à envisager pour ajouter de la saveur à un poulet est le saumurage . Personnellement, je nai jamais saumuré un poulet, mais à chaque fois que je rencontre une mention dans un blog, un forum ou ailleurs pour les gourmets, cela semble toujours être considéré comme un bon moyen de donner une saveur supplémentaire à la viande.

Depuis la rédaction de cette réponse, jai « suivi la recette de Nigella Lawson pour Dinde rôtie épicée et super juteuse qui a abouti à une dinde incroyablement savoureuse et moelleuse à Noël chaque année, au point où je nai pas accepté la dinde à Noël sans la porter maintenant. Si cela se traduit également par du poulet (que jadmets que je devrais « avoir essayé maintenant!), Cela en vaut la peine.

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• Jadore un poulet saumuré et grillé.
• Attention, la plupart des oiseaux vendus dans le commerce reçoivent déjà une injection de solution de sodium et le saumurage pourrait rendre la viande insupportablement salée.
• Le saumurage est absolument la voie à suivre avec du poulet pour un poulet plein et robuste. saveurs et beaucoup dhumidité. Utilisez une solution de saumure à 8% pour un poulet entier, faites tremper pendant 6 heures et rincez abondamment à leau claire après. Je ‘ nai jamais entendu parler doiseaux commerciaux injectés de sodium au Royaume-Uni – cela ‘ est horrible.
• Un autre lien avec la science expliquée et les recettes de solution de saumure – dipee.info/pdf/OnlineResearch/2.pdf

Le saumurage fonctionne bien, mais cela peut prendre un certain temps. Un moyen peut-être plus rapide consiste à utiliser un injecteur de marinade. Elles ressemblent à de grosses aiguilles hypodermiques, et vous les utilisez pour injecter de larôme dans la viande de poulet avant la cuisson.

Le beurre, les mélanges dherbes, les choses salées et lail sont tous très bons. Mettez le tout dans un mixeur si vous utilisez des ingrédients en morceaux.

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• Ou si vous pouvez lobtenir, le poulet casher est en fait pré-saumuré, car une partie du processus de kashering consiste à emballer la viande dans du sel pour en extraire le sang. Cest ‘ pourquoi de nombreux chefs aiment la viande casher pour leurs recettes, car cela économise une étape.

Quel genre de poulet cuisinez-vous? Je peux vraiment goûter la différence entre un magasin pas cher acheté et Free Range du marché fermier / boucher – achetez le meilleur que vous pouvez vous permettre.

Je bourre généralement la cavité de poulets entiers avec une sélection de: oignons, citrons , Herbes (thym, romarin) et ail avec une descente dhuile, sel et poivre. Ensuite, frottez la peau avec du sel, du poivre et de lhuile.

Couvrez le poulet pendant les 2/3 premières de la cuisson puis retirez-le pour le faire brunir.

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• +1 de ma part pour la qualité du poulet. Un poulet délevage rapide bon marché sera pratiquement sans saveur par rapport à un élevage en liberté dune race qui ‘ nest pas lune de celles spécifiquement élevées pour faire pousser dénormes pans de poitrine aux dépens de tout le reste.
• Utiliser des aromates comme les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, lail et les oignons fait des merveilles pour les rôtis et je peux aussi imaginer la rôtisserie. Le problème serait de faire en sorte que tout reste à lintérieur de la cavité pendant quelle tourne.
• Je cuisine habituellement un paquet de 2 paquets de jeune poulet Foster Farms (un à la fois bien sûr) ou léquivalent de lépicerie. Jai ‘ avoir toujours hésité à essayer des poulets élevés en liberté, car jai ‘ entendu dire que le goût est indiscernable. Merci pour votre réponse, ‘ je vais essayer!
• Le premier paragraphe nest que partiellement vrai; vous en avez pour votre argent, généralement, et les poulets élevés en liberté sont souvent meilleurs que l’alternative, mais la définition de  » free range  » est assez lâche et ne garantit pas ‘ que le poulet a une alimentation équilibrée, cest pourquoi certains oiseaux de plein air ont meilleur goût. Donc, ‘ ne vous attendez pas à ce que tout ce qui est étiqueté  » free-range  » ait meilleur goût; vous devrez peut-être faire un peu plus de recherche et / ou dexpérimentation.
• @Rachael Wentworth- Essayez de coudre la cavité fermée avec du fil dentaire (non mentholé, bien sûr!) ou simplement de la maintenir fermée avec des cure-dents. La plupart des oiseaux ont assez de peau supplémentaire pour contenir toute votre farce.

De loin la meilleure façon de obtenir la saveur dans la viande est par: INJECTION.

Moi-même, jétais sceptique sur cette méthode. Je lai essayé à Thanksgiving et en utilisant une marinade dinjection de beurre créole. À ma grande surprise, cétait la meilleure dinde que jaie jamais mangée. Mes amis ont été tellement impressionnés.

Je le recommande vivement. Il garde la viande très humide et savoureuse. Même la viande de dinde blanche était douce comme de la viande brune et délicieuse.

Voici la bouteille que jai utilisée: http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Je recommande vivement ce truc!

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• Javais lhabitude de travailler la rôtisserie dans mon supermarché local; les poulets aromatisés y ont été injectés avec un assaisonnement gloopy. Doù la saveur a un goût ‘ plus gros ‘ partout.

Appuyant la suggestion de Rob.

Le saumurage est la seule façon de procéder avec la volaille. Il plongera les assaisonnements profondément dans la viande de loiseau et produira un produit très humide.

Jai utilisé la recette de dinde de Alton Brown sur du poulet avec beaucoup de succès. Cela demande un peu de préparation bien sûr, mais je ne vais plus cuire une dinde autrement.

Un secret que jutilise est des cubes de lingots de poulet écrasés. Vous pouvez en ajouter quelques-uns à votre marinade ou à votre saumure si vous utilisez cette approche. Vous pouvez également simplement former une pâte avec un peu dhuile dolive et la frotter dans la viande sous la peau. Laissez reposer pendant au moins une demi-heure.

La grande chose à propos de cette méthode est quau lieu de parfumer votre poulet avec de plus en plus de saveurs comme le citron, le romarin ou dautres herbes, vous lassaisonnez plutôt avec du poulet. Vous pouvez transformer le plus fade désossé, poitrine de poulet sans peau dans la chose la plus étonnante. Elle aura aussi bon goût quun morceau de viande brune avec la peau.

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• Eh bien, en fait , vous ‘ laromatisant avec du sel et du MSG. Vérifiez les ingrédients de votre cube.
• @derobert: Amidon de maïs, huile de palme non hydrogénée, extrait de levure , Arôme naturel de poulet et romarin, oignons rôtis, graisse de poulet, viande de poulet déshydratée, curcuma, céleri, persil, romarin, ail.
•  » extrait de levure  » signifie probablement la levure autolysée, une autre source dacide glutamique libre (tout comme le MSG). Bien quapparemment la vôtre ne contienne pas de sel.

Jai eu une belle réussite cesser simplement de spatchcocking et de griller le poulet.

1. Découpez la colonne vertébrale avec une paire de ciseaux.
2. Avec la poitrine de loiseau relevée, appuyez avec suffisamment de force pour casser le Poitrine.
3. Replier les pattes et les ailes sur le dessus.
4. Assaisonner et saupoudrer dun peu de jus de citron et saupoudrer dherbes (le mélange provençal est parfait)
5. Griller à feu moyen, côté os vers le bas jusquà ce que presque cuit (15-20 minutes, attention aux poussées)
6. Retourner, à feu vif pour croustiller la peau. Laisser reposer.

Je trouve généralement que jobtiens de meilleurs résultats pour cuire légèrement loiseau, puis le finir au micro-ondes pendant environ 1 ou deux minutes avant de le laisser reposer. Je ne sais pas pourquoi, mais loiseau semble plus humide.

En plus de bourrer la cavité, jassaisonne aussi sous la peau.

En partant du cou, je mets mes doigts entre la viande et la peau pour créer de petites poches. Cela implique de rompre les connexions entre la viande et la peau, mais pas de déchirer la peau. Jétale ensuite lassaisonnement dans ces poches.

Jai découvert que faire une pâte de beurre, sel, poivre et herbes, et frottez-la sous la viande pour rendre la viande plus savoureuse. Vous séparez la peau de la viande en passant votre main sous la peau à lendroit où la poitrine rencontre louverture de la cavité. Faites un côté à la fois et soyez doux pendant que la peau se déchire Travaillez vos doigts sur la poitrine et les jambes.Ensuite, prenez la moitié de la pâte et frottez-la sur toute la viande. Si la peau se déchire, je la recousue avec des dentifrices. La viande absorbera les saveurs. Je fais ça aussi à mes dindes.
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Je fais du bouillon de poulet maison et je le garde au congélateur. La personne qui a conseillé dacheter du poulet de qualité a raison, vous pouvez demander à votre boucher de vous aider. Puis faites-le mariner pendant 24 heures. (de nombreuses recettes en ligne à base de bouillon de poulet maison, de bonne huile dolive, de vinaigre, de citron frais, de citron vert et / ou de jus dorange, dail, dherbes de provence et de romarin frais.

Ensuite, faites-le griller, cuire au four ou griller. Amusez-vous bien!

Je fais pocher le poulet pour les salades et les sautés. Lavez le poulet à leau froide. Placez-le dans une casserole juste grande dedans assez pour contenir le poulet et couvrir deau. Chauffer à ébullition. Ajouter une cuillère à café de sel (arrondi pour les petits et entassés pour les gros), deux oignons nouveaux et un morceau de gingembre de la taille dune coquille de noix en tranches.Le gingembre peut être dupliqué pour larôme traditionnel, cest-à-dire de sauge ou de thym. Placer le poulet dans de leau bouillante et ajouter plus deau si nécessaire pour couvrir le poulet. Porter à ébullition pendant dix minutes. Couvrir et retirer du feu. Laisser reposer 2 heures. Le poulet sera juteux, savoureux et tendre. Merveilleux avec salades, sandwiches et sautés. Choisissez vos arômes préférés, mais nen faites pas trop. Bien sûr, utilisez le liquide pour la soupe.