Comment puis-je empêcher les pâtes de coller à elles-mêmes?

Italien ici 🙂 Je sais que lhuile est un truc bien connu partout … mais en Italie. Le principal problème des pâtes est que les gens ont tendance à trop les cuire. Le temps de cuisson des pâtes doit être compris entre 8 et 12 minutes, au-dessus de ce nombre, il sera collant. Les spaghettis sont le type de pâtes le plus rapide à préparer, alors faites-les simplement cuire environ 8 à 9 minutes et ils ne colleront pas.

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• Angelhair (Capellini d ‘ Angelo) est encore plus rapide, dailleurs 🙂
• Oui. LAméricain moyen est assez ignorant de la cuisson des pâtes correctement. La plupart ne ‘ Je ne sais pas non plus ce que signifie al dente . Oui, je suis ‘ américain, mais aucun de ces éléments ne s’applique à moi 🙂
• Une bonne règle de base est de commencer à goûter deux minutes avant le plus petit nombre sur la boîte et de goûter toutes les minutes jusquà ce que ‘ soit un peu plus savoureux que vous préférez. Au moment où vous retirerez la casserole du feu et les pâtes dans légouttoir, ‘ sera parfait!
• Voici le meilleure réponse. En effet, les pâtes ne devraient même pas arriver au point où vous devez ajouter de lhuile – elles ne devraient naturellement pas coller (tant quelles sont fraîches).
• Avec un peu de pratique, vous pouvez dire quand les pâtes sont cuites en les remuant avec une cuillère en bois. (Pas tellement avec les raviolis ou les tortellini.) Rien ne vaut le test de goût, cependant.

Don « Najoutez pas dhuile, ce nest pas nécessaire et ajoute simplement du gras à vos pâtes.

Une meilleure solution est de résoudre vos problèmes de minutage en faisant cuire les pâtes plus tard. Mettez leau à ébullition avant que votre sauce soit cuite, mais ne mettez pas les pâtes jusquà ce que la sauce soit prête. Ensuite, baissez le feu sur la sauce pour la maintenir au chaud pendant la cuisson des pâtes (ce qui 8 à 12 minutes, selon lépaisseur et la coupe).

Jajoute également une petite quantité de sauce aux pâtes avant de les servir, ce qui aide à garder les choses lâches une fois que jai plaqué.

De plus, comme pour la plupart des choses, le prix fait une différence. Obtenir des pâtes de meilleure qualité aura un effet sur ladhésivité du produit final.

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• Les pâtes nattendent pas. +1

Vous navez vraiment pas besoin dhuile pour empêcher vos pâtes de coller.

Leau dans laquelle vous aviez lhabitude de cuisiner contient beaucoup damidon provenant des pâtes. Lorsque vous allez égoutter vos pâtes, vous pouvez réserver un peu de leau dans laquelle vous avez cuit vos pâtes. Le moment venu pour servir, il suffit de verser et de remuer leau réservée sur les pâtes assises. Non seulement cela aide à éviter le collage, mais cela réchauffe également vos pâtes après une séance de 5 à 6 minutes, ou aussi longtemps que vous attendez pour servir votre repas.

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• Oui, ‘ est lamidon. La cantine que je travaillais  » a lavé  » lamidon en utilisant de leau ordinaire des pâtes et ils nont ‘ t coller du tout. Après les avoir séchés et refroidis dans une pièce réfrigérée pendant la nuit, ils pourraient être réchauffés le lendemain et servis à des centaines dinvités.

Il vous suffit de suivre ces recommandations (en italien ici):

1. Choisissez une marque de pâtes bien connue.
2. Utilisez une grande casserole avec beaucoup deau, cest vraiment important.
3. Remuez les pâtes pendant quelques minutes après les avoir versées dans leau chaude.
4. NE mettez PAS de jus de citron sil vous plaît.
5. NE mettez PAS dhuile sil vous plaît.
6. Faites-le cuire avec le bon timing (ex: 8 minutes pour les spaghettis).
7. Nallez pas aveuglément, utilisez votre dent pour sentir le truc « al dente ».
8. Égouttez vos pâtes.
9. Sil vous plaît, NE mettez PAS vos pâtes sous eau chaude.
10. Ne pas égoutter vos pâtes sèches, mais laisser un peu deau chaude lorsque vous les égouttez.
11. Ajoutez de lhuile vierge ou des sauces (pas obligatoire mais je le recommande ).
12. Ajoutez du parmesan (pas obligatoire mais je le recommande, mais pas pour tous les types de sauces).
13. Les pâtes sont prêtes et sont plutôt délicieuses.

Conseil bonus:
Si vous avez besoin dajouter des sauces à réchauffer, vous pouvez faire cuire vos pâtes « al dente » et terminer leur cuisson avec vos sauces dans une grande casserole.

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• +1 pour les conseils Big Pot. Simple mais souvent négligé.
• +1 pour Ne ‘ égouttez vos pâtes, mais laissez un peu deau chaude lorsque vous les égouttez. Cela fonctionne.
• Voici ‘ un excellent article expliquant pourquoi le gros pot est un mythe: seriouseats .com / 2010/05 / …
• Attendez … isn ‘ t parmesan en cours sucer de leau et la rendre collante? De plus, lhuile vierge est aussi de lhuile! Cette ‘ triche.

Après lavoir vidé , ajoutez un peu dhuile, cela devrait lempêcher de coller.

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• I ‘ Je vous recommande de toujours utiliser de l’huile d’olive pour cela.
• L’huile d’olive est vraiment bonne, à condition que la saveur fonctionne avec votre plat (et c’est normalement ce que je ‘ utilisation). Toute huile devrait fonctionner, et certaines comme le canola éviteront dajouter beaucoup de saveur (autre que la graisse, bien sûr)
• Un petit morceau de beurre peut également faire laffaire.
• Huile ce nest pas vraiment la bonne chose pour éviter de coller les pâtes! Lisez les autres commentaires sur lamidon
• Lhuile empêchera votre sauce de coller.

tordre légèrement le bouquet de spaghettis avant de le mettre dans leau bouillante. De cette façon, ils se défont et ne collent pas ensemble.

Remuez également les pâtes pendant les deux premières minutes de cuisson ( voir ).

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• Je me suis toujours demandé pourquoi ma mère faisait ça.

Si mes spaghettis sont restés dans la passoire (généralement dans lévier) et ont commencé à coller, jouvre juste un peu le robinet deau chaude et je remue. Semble le décoller assez facilement.

Cooks Illustrated a publié un article à ce sujet il y a longtemps. Leur astuce, que jutilise régulièrement avec beaucoup de succès pour les pâtes fraîches, est dutiliser beaucoup deau. Pour une livre de pâtes, ils ont utilisé quatre litres deau. Ils ont également ajouté du sel à leau, mais pas dhuile. Lhuile ne change rien dautre que la saveur. Remuez pendant la cuisson également pour éviter tout collage.

Si vous travaillez avec des pâtes fraîches enrobées de farine tout en les préparant pour éviter que les pâtes fraîches ne collent à elles-mêmes, assurez-vous de rincer vos pâtes après cuire dans la passoire pour éviter quelle ne devienne une masse collante.

Jajoute généralement juste une cuillère à soupe de ma sauce aux pâtes.

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• Daccord – vous voulez que la sauce attende les pâtes, pas linverse si cela est possible. Vous pouvez également tirer les pâtes tôt et les finir dans la sauce.

Si vous devez ajouter huile, soit vos pâtes ne sont pas assez bonnes, soit vous cuisinez trop longtemps. Utilisez Barilla si vous le pouvez.

Une bonne explication du site Web de Barilla

Najoutez pas dhuile à leau.

Lhuile dolive ne fait rien pour le goût des pâtes. Barilla utilise des ingrédients de première qualité pour garantir la qualité et les performances supérieures des pâtes. Lorsque du blé de mauvaise qualité est utilisé, les pâtes libèrent trop damidon et se collent ensemble, ce qui nécessite de lhuile. Ce nest pas le cas des pâtes Barilla®.

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• Je ne ‘ Je ne sais pas avec certitude si cest vrai ou faux, mais je ‘ me méfie un peu de faire confiance à une marque spécifique ‘; pouvez-vous citer une autre source?
• Ma source réelle était un collègue italien. Jai posé une question similaire et il ma expliqué la supériorité des bonnes pâtes.Lorsquon lui a demandé des marques spécifiques, il en a mentionné quelques-unes, mais la seule disponible pour mon pays était Barilla. Je ‘ m l’utilise depuis et je ‘ en suis très satisfait. Donc, si quelquun se plaint de coller, je ‘ je suis presque sûr quil nutilise pas de pâtes de bonne qualité.

Une dernière réflexion: si vous préparez vos propres pâtes fraîches, soyez assez généreux dans la quantité de farine que vous ajoutez pendant quelle attend avant de les faire bouillir. Cela assèchera un peu la surface et réduira le collage lorsque vous lajouterez au pot. Secouez la majeure partie de lexcès de farine avant de lajouter au pot.

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• +1 pour le généreux commentaire sur la farine. Jai également appris à rincer rapidement les pâtes fraîches farinées comme celle-ci après la cuisson pour éliminer tout résidu deau farineuse.

Voici quelques-unes des notes que jai prises à luniversité sur la cuisson des pâtes. Jutilise souvent ces techniques au travail calme. Cela sapplique aux pâtes déshydratées et fraîches.

• Utilisez 10 litres deau pour chaque 1 kg de pâtes.
• Leau doit bouillir furieusement avant dajouter les pâtes
• Eau doit être salée mais pas huilée
• Placer les pâtes dans de leau en une seule fois répartie uniformément
• La température de leau descendra sous le point débullition, alors continuez à agiter les pâtes jusquà ce quelles bouillent à nouveau
• Une fois les pâtes cuites, filtrer et laver rapidement à leau pour éliminer les amidons
• Étaler les pâtes sur une grande plaque plate et les enduire légèrement dhuile végétale
• Placer la plaque dans une pièce fraîche pour à sec.

À la maison, vous pouvez sauter les deux dernières étapes si vous servez immédiatement. Le point vraiment important ici est que le collage des pâtes est causé par:

• Pas assez deau ou
• Eau pas assez chaude

Et que vous ajoutez lhuile après que les pâtes ont été cuites pour éviter quelles ne collent. Ajouter de lhuile à leau de cuisson na aucun effet souhaitable.

En examinant à nouveau cette question, il sagit spécifiquement traiter les pâtes avant que la sauce ne soit.

La technique la plus simple consiste simplement à tirer les pâtes une minute ou deux avant qu’elles ne soient complètement cuites, puis à les finir les dernières minutes avec la sauce , ce qui aidera également à les réchauffer.

Si la sauce est déjà cuite et que vous avez complètement cuit les pâtes, mais que vous devez les tenir toutes les deux pendant un certain temps, vous pouvez aussi simplement les mélanger un peu de sauce avec les pâtes pour aider à les lubrifier. Il nen faut pas beaucoup, juste assez pour enrober légèrement les brins, pas au point de les laisser couler de sauce.

Si vous voulez de bons résultats, vous devez mélanger les pâtes avec de lhuile ou de la sauce très peu de temps après les avoir sorties de leau. I « Nutiliser de lhuile que si lhuile et le parme sont votre sauce (un peu de beurre cest bien aussi), comme lhuile Jempêche votre sauce de coller aux pâtes.

Vous pourriez rincer lamidon, mais vous sacrifierez la saveur et la sauce risque de ne pas coller (je ne suis pas sûr). Le chef Hubert Keller la fait sur Top Chef Masters (avec de leau froide, sous une douche), mais il était dans une situation plutôt unique. Je ne le recommanderais pas si vous pouvez léviter.

Si vous rencontrez des problèmes de synchronisation, attendez que la sauce soit prête avant de laisser tomber les pâtes. Vous devriez pouvoir maintenir la sauce à basse température pendant un certain temps (les sauces au fromage peuvent être délicates, si elles deviennent trop chaudes, elles se cassent). Mario Batali recommande de tirer les pâtes 1 à 2 minutes à lavance et de finir de les cuire dans la sauce.

Le problème de lajout dhuile est que vous voulez que vos pâtes absorbent la sauce pour que chaque bouchée ait la pleine saveur . Lajout dhuile enrobe les pâtes dhuile et empêche la sauce dêtre absorbée. En plus de la réponse précédente consistant à utiliser des pâtes de qualité, je recommanderais dajouter une louche de sauce aux pâtes dès que possible, puis de remuer pour enrober autant de pâtes que possible. Vous pouvez également essayer de réserver une tasse ou deux de leau des pâtes lorsque vous la videz et de lajouter aux pâtes lorsque vous voyez quelle commence à sagglutiner.

Pour empêcher les pâtes de coller, remuez-les pendant les deux premières minutes de cuisson. Le collage est dû à lamidon qui est libéré lors des premières étapes. Lajout dhuile rendra votre sauce impossible sen tenir aux pâtes.

Quelques références:

Article Fine Cooking

Article Serious Eats (sous « Une situation délicate »).

Les pâtes cuites ont une couche de fécule collante dessus, quand elles refroidissent, elles les feront adhérer à tout ce qui est adjacent. Si ce sont des pâtes, les pâtes colleront ensemble.Si vous ajoutez de lhuile, les pâtes ne colleront pas à elles-mêmes, mais dun autre côté, vous obtiendrez un bouquet dhuile sur les pâtes, pas très agréable!

La bonne façon est dajouter votre sauce aux pâtes immédiatement, en faisant adhérer la sauce aux pâtes. Cela sert à deux fins:

I. The pasta doesn"t stick to itself. II. You get yummy sauce sticking on the pasta, otherwise, the sauce and the pasta will become "separate". 

Ma réponse sera légèrement hors sujet, car la question est « comment prévenir le phénomène » plutôt que « comment y remédier », mais daprès mon expérience, le meilleur plan daction est dajouter un peu un peu deau et égouttez juste avant de servir si vous voulez que vos pâtes ne soient pas collantes. Cela fonctionne parfaitement, alors quavec toutes les astuces préventives, vous ressentirez toujours une légère adhérence.

En ajoutant de leau, en mélangeant et égoutter avant dutiliser les pâtes, ce qui se passe, cest que vous dissolvez à nouveau lamidon qui collait tout. Si vous le laissez sécher, il collera à nouveau, mais servez immédiatement (ou ajoutez de la sauce) et lamidon naura pas le temps de faire son entreprise collante.

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• Je pense que cela répond certainement à la question, en disant  » don ‘ t vous inquiétez pas si ça colle, ajoutez simplement un peu deau « .

Jajouterais également quau cours de la dernière année, jai commencé à cuire des pâtes avec juste assez deau pour couvrir les pâtes elles-mêmes (pas les grandes quantités que jai toujours voir utilisé) – après lavoir agité initialement sur une flamme abaissée, à ébullition lente, le problème de collage a disparu ….

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• De plus grandes quantités deau aident à éloigner lamidon des pâtes, ce qui réduit son caractère collant. De plus, lajout de pâtes dans une grande casserole deau bouillante empêche la température de chuter, ce qui peut rendre les pâtes molles.
• @Tim Sullivan, voir .com / 2010/05 / …
• Mod parent up! En fait, cette technique de cuisson des pâtes, parfois appelée  » technique du risotto « , fonctionne réellement. Voici quelques références: lifehacker.com/5547141/… seriouseats.com/2010/05/ …
• @Brendan Long: Cet article dit très précisément  » sauf pour les pâtes longues « , comme les spaghettis, qui étaient le type de pâtes indiqué dans la question dorigine.
• Harold McGee couvre la cuisson des spaghettis en petite quantité de la chose de leau dans un article du NY Times. Il essaie de le démarrer dans de leau froide et de leau chaude et explique comment lempêcher de coller. Il rapporte que les pâtes ne sont pas ‘ plus collantes que dhabitude et dit  » Et peu importe le degré damidon de leau de cuisson, les nouilles solides font surface eux-mêmes sont plus amidonnés et resteront collants jusquà ce quils soient lubrifiés par de la sauce ou de lhuile « . (Bastianich et Hazan interviennent également.) Larticle vaut vraiment la peine dêtre lu: nytimes.com/2009/02/25/dining/25curi.html?pagewanted=all

Le meilleur conseil que jai est de ne pas trop le cuire. Javais lhabitude de trop cuire mes pâtes en les dépassant al dente. Si les pâtes nont pas une légère mastication lorsque vous les égouttez, vous les avez cuites trop longtemps. Les pâtes deviennent molles une fois passées al dente, ce qui les fait coller à elles-mêmes.

Lajout dhuile à leau peut aider éviter la formation de mousse, mais pas grand-chose dautre. Cela nempêche pas les pâtes de coller. Consultez cet article sur la cuisson des pâtes (lié aux réponses à quelques autres questions déjà):

The Food Lab : Une nouvelle façon de cuisiner les pâtes?

Vous pouvez ajouter un peu dhuile (olive) au de leau bouillante et continuez à remuer les spaghettis pendant quils bouillent. Lhuile collera aux pâtes en bouillant et les empêchera de coller, mais le plus important est de remuer.

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• Il a été démontré que lhuile contenue dans leau ne fonctionne pas réellement. Lhuile dans les pâtes égouttées fonctionne bien.
• Lhuile dans leau aide à arrêter le casserole de bouillir, mais ‘ ne fait rien aux pâtes.

Selon cette réponse , vous pourriez ajouter un peu de jus de citron à leau pour rendre les pâtes moins féculentes, et donc moins s tickier

Pour éviter le problème dune pâte trop cuite, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans leau. Tout acide alimentaire aurait pour effet déviter que les pâtes nabsorbent trop deau et obtiennent un aspect collant.

Javais lhabitude de faire la même chose il y a quelques années. Une personne plus habile que moi ma appris quil est inutile dajouter de lhuile à leau. Bien sûr, je nutilise pas dhuile maintenant et je ne peux pas faire la différence. Remuer les pâtes (surtout dans les premières minutes de cuisson) est ce qui les empêche de coller ensemble.

En passant : Jai lu que la cuisson au-delà de al dente et le rinçage des pâtes par la suite contribuent tous deux à la perte de nutriments. On ma appris à mélanger immédiatement une petite quantité de beurre dans les pâtes après avoir forcé pour lempêcher de coller et pour bloquer les nutriments.

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• Le collage est une bonne chose. Quand vous rincez comme ça, vous éliminez lamidon, ce qui aide la sauce à coller aux pâtes. En les recouvrant de beurre, vous faites adhérer le beurre à lamidon, ce qui permet à la sauce de glisser tout de suite.

Je pense que ça a à voir avec la région.Jai fait de la sauce et des spaghettis hier soir et tu pouvais le couper comme un gâteau.Je suis rentré chez moi Texas en octobre dernier et y a fait des spaghettis, cétait lâche et pas collant. Pour moi je dis que cest laltitude, lhumidité ou qui sait? Mise à jour: Je viens dessayer quelque chose dautre qui a très bien fonctionné pour moi.Jai cuisiné une portion de nouilles spaghetti pour 2 qui sest avérée parfaite.Il mest venu à lesprit que leau de notre ville est si mauvaise que nous avons notre eau potable livrée tous les mois. cest peut-être leau.Jai utilisé de leau en bouteille pour faire un lot en utilisant une marque de pâtes moins chère.Cela sest avéré magnifiquement, séparé et pas du tout collant.Je lai laissé refroidir et cest toujours juste. mon problème épineux et jespère que cela fonctionnerait pour quiconque a besoin daide. Je suppose que cest la région en quelque sorte parce que nous avons une bonne eau doù je viens au Texas.

De nombreux cuisiniers à la maison utilisent une casserole beaucoup trop petite pour la quantité de pâtes quils cuisinent. Vous devez faire cuire les nouilles pour quelles puissent nager librement, au moins 5 qts par livre de pâtes. De plus, trop cuire les nouilles les rend collantes et se collent les unes aux autres après égouttage.

Vous pouvez utiliser un peu dhuile dolive dans leau, et ce nest pas plein de calories. En fait, Evoo est une bonne graisse. Ensuite, si vous voulez que la sauce pour pâtes colle aux pâtes, gardez un peu deau pour pâtes après, égouttez-la et remettez-la dans leau et mélangez la sauce. De plus, les pâtes pré-emballées dans la section charcuterie sont très faciles à cuisiner. Faites bouillir leau, quand elle bout, vous ajouterez les pâtes. Habituellement, elles cuisent très vite. Il suffit de la regarder, et certaines bouilliront et se poseront sur leau. Cest fait. Le goût est aussi le meilleur moyen. Bonne cuisine, Ciao !

Jai 65 ans qui cuisine depuis plus de 50 ans et je peux vous dire que la région fait un gros différence de savoir si vos spaghettis sont collants ou non.Jai essayé toutes les astuces et utilise des pâtes Barilla mais rien ne fait une énorme différence dans lIllinois.Cela a à voir avec le blé utilisé pour faire les nouilles pour pâtes.Je dis que Barilla est moins collant que dautres mais une bonne ébullition à leau et en remuant est la meilleure réponse au problème des pâtes collantes.Je nai jamais eu ce problème au Texas mais cest un gros problème ici pour moi depuis que jai épousé un italien qui aime ses pâtes et sa sauce rouge. Tout comme faire mes fameux biscuits au babeurre ici.Si vous utilisez une autre farine que celle que jai du mal à trouver ici, mes biscuits ne sont que des mottes de pâte dures. Il suffit dutiliser de leau bouillante salée pour cuire les pâtes et de remuer au début plusieurs fois pour réduire le caractère collant.

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• Êtes-vous en train de dire que la région dans laquelle les pâtes ont été faites ou la région dans laquelle les pâtes sont cuites fait une différence? Seules les usines américaines de Barilla se trouvent dans lIowa et à New York, lIllinois et le Texas ne devraient ‘ faire aucune différence.

Croyez-le ou non, voici ce qui fonctionne pour moi:

Mettez les pâtes SÈCHES dans un bol avec un filet dhuile dolive et remuer afin détaler lhuile. Continuez à faire bouillir les pâtes comme dhabitude (ajoutez-les lorsque leau est en ébullition).

Lidée est que dabord lhuile empêchera les pâtes de coller à son fond et le temps que leau chaude enlève la couche dhuile des pâtes, il sera à moitié bouilli et ne collera plus.

Lavantage est que vous navez guère besoin de le remuer pendant quil bout. En fait, je ne le remue pas du tout. Je le laisse bouillir dans la cuisine et reviens après 10 minutes pour le vider.