Comment puis-je faire fondre du fromage pour le tremper?

Le fromage normal fond comme ça. Il est fait de protéines, de graisses et deau, et ceux-ci se séparent lorsquils sont chauffés.

Pour tremper, vous avez besoin de fromage fondu. Il contient des additifs qui gardent la graisse, le liquide et les solides mélangés en une masse lisse. En outre, il est vraiment utile dutiliser une chaleur très lente et uniforme. Cest loption la plus simple.

Si vous voulez le faire « pour de vrai » , sans fromage fondu, vous devez m ake une fondue au fromage. Il est traditionnellement fait avec du fromage suisse (jaime beaucoup la fondue appenzelloise), mais vous pouvez utiliser la plupart des types de fromage jaune à pâte demi-dure. Il contient également du vin blanc fluide, traditionnellement, et est émulsionné avec de lamidon simple. Il est préférable davoir une casserole spéciale pour cela, car vous pouvez la servir chauffée. Mais si vous faites une grande portion dans une casserole à haute capacité thermique et que vous la faites juste avant de servir, vous pouvez vous passer de léquipement spécial.

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• Que diriez-vous de faire fondre le fromage avec de la crème ? Est-ce que ‘ t qui ferait laffaire?
• @ M.K normalement, non. Cest faisable dans certaines circonstances – comme faire de la sauce Alfredo – mais vous êtes limité dans ce que vous pouvez réaliser, et le processus est plutôt capricieux.

Essayez de chauffer quelques cuillères à soupe de beurre avec de la farine dans une casserole pendant quelques minutes en remuant avec une cuillère en bois, puis ajoutez suffisamment de lait chaud pour rendre le mélange homogène. Faire fondre le fromage râpé dans la farine empêche les huiles de se séparer et les protéines de cailler.

(modifier) Si vous souhaitez rechercher une recette, une sauce Béchamel additionnée de fromage râpé sappelle sauce Mornay

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• Pourquoi le vote défavorable? Ceci est appelé B é sauce chamel ou en anglais, sauce blanche, qui est considérée comme lune des ‘ sauces mères ‘ dans la cuisine française et italienne.
• Cest ainsi que je prépare toute sorte de sauce au fromage. Cela fonctionne et a bon goût.
• Bien que ce soit bien, le volume de fromage que vous pouvez fondre en une consistance lisse avant de commencer à se séparer nest pas aussi élevé que lors de lutilisation de la méthode de style fondue
• @TFD Je ne pense ‘ que cest la différence entre la fondue et Mornay. La fondue est faite avec du vin et Morney est faite avec du lait. Je ‘ je suis sûr quavec la même quantité de vin ou de lait, la quantité de fromage qui peut être ajoutée à une consistance lisse avant de casser est assez proche de la même chose.

Il y a la bonne et la moins chère.

La bonne façon est la fondue. Lacide et / ou lalcool sont utilisés pour couper les protéines du fromage afin quelles ne soient pas filandreuses et le fromage est chauffé doucement pour ne pas casser lémulsion.

Vous pouvez rechercher une recette. < napoleonDynamite> Il y en a, comme, une infinité dentre eux. < / napoleonDynamite>

Le produit à base de fromage fondu est bon marché. est probablement ce que vous auriez vu pour tremper un bretzel avec désinvolture.

Il sagit dun mélange de fromages qui sont fondus avec des émulsifiants et des gommes et diverses autres choses qui les font fondre en douceur.

Velveeta serait le nom de marque canonique pour ce genre de chose.

Ici, ils aiment y mélanger de la salsa, lutiliser comme trempette et lappeler « queso » qui, dans mon esprit, est à la fois une atrocité culinaire et linguistique.

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• Cest drôle de voir combien de fois les atrocités culinaires et linguistiques vont de pair.
• que ‘ s avec le napoleonDynamite?
• Cest ‘ une citation du film Napoleon Dynamite @Izzydorio

Sans rien enlever aux réponses précédentes, je veux ajouter une autre référence: Larticle de Kenji Alt sur la fabrication dun fromage parfaitement lisse sauce .

Il décrit la science en détail, et fournit de nombreux documents sur ses diverses expériences. Sa recette finale se résume à une méthodologie simple:

• Mélanger le vrai fromage, râpé, avec de lamidon de maïs qui agira comme un émulsifiant pour aider à empêcher la sauce de casser
• Ajouter lait concentré pour augmenter la quantité de protéines de lait et deau
• Faire fondre lentement

Vous remarquerez quà bien des égards, cela ressemble à la recette de fondue très classique qui Rumtscho a fait référence. Il utilise de lamidon comme émulsifiant et ajoute du liquide (à partir du lait concentré, au lieu de vin). La différence majeure est laugmentation substantielle du taux de protéines (via le lait condensé).

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• La recette originale spécifie le lait ÉVAPORÉ. Le lait concentré est sucré.

Vous pouvez empêcher le fromage de se séparer en chauffant en ajoutant du citrate de sodium à la recette. Le citrate de sodium est le même ingrédient utilisé comme liant dans les recettes de fromage fondu et de fromage à base de vin.

Jai acheté un sac dAmazon qui me durera toute une vie: http://www.amazon.com/Sodium-Citrate-Non-GMO-Molecular-Gastronomy/dp/B00BLPNM62/ref=sr_1_2?ie=UTF8&qid=1418940460&sr=8-2&keywords=sodium+citrate

Voici une recette de sauce au fromage simple et excellente qui vous permet de préparer une sauce crémeuse avec des fromages de haute qualité: http://www.chefsteps.com/activities/cheddar-cheese-sauce

Personne ne sait jusquoù remonte cette sagesse culinaire, mais en 1912, deux scientifiques suisses de lalimentation travaillaient sur le problème de la stérilisation du fromage. quil pourrait être stocké, non réfrigéré, dans des climats chauds. Jusque-là, les résultats avaient été des échecs graisseux; mais ces scientifiques ont découvert que lajout de sel dacide citrique (citrate de sodium) au fromage pouvait empêcher le mazoutage. Ils avaient inventé le fromage fondu.

Un EXTRAIT du Huffington Publier larticle « Comment faire le fromage nacho le plus crémeux. » Article entier à: http://www.huffingtonpost.com/2012/01/12/how-to-make-nacho-cheese_n_1202697.html

(je laisse de côté le sel car le fromage est assez salé pour moi.)

2 cuillères à soupe de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 tasse de lait (réchauffé), 8 tranches de fromage cheddar, 1/2 cuillère à café de sel, piments jalapeno (facultatif)

1. Faites fondre le beurre à feu moyen-doux dans une casserole.

2. Fouettez la farine une cuillère à soupe à la fois pour éviter quelle ne sagglutine.

3. Ajoutez le lait une fois que la farine sest reposée. Mélangez jusquà ce que la sauce ait une consistance uniforme.

4. Ajoutez le fromage et le sel. Une fois le fromage fondu, tournez le brûleur à feu doux et laissez mijoter la sauce pendant 10 à 15 minutes.

Faites fondre le fromage râpé dans le lait jusquà ce quil soit tendre, presque fondu. Ajoutez suffisamment de fromage à la crème pour absorber lexcès de lait et former une substance semblable à une trempette une fois mélangé. Fonctionne avec la plupart des fromages Par exemple, vous obtiendrez une trempette lisse au cheddar jaune. Leffet du fromage à la crème sur la saveur est assez minime. Son effet sur la texture et le gras est merveilleux.

Je pense que vous pouvez simplement faire fondre du fromage . Il vous faut:

• un bol.
• du fromage. (Le râpé est préférable.)
• un micro-ondes. (duh.)
• une fourchette.

Mettez le fromage râpé dans le bol. Cela dépend de lheure à laquelle vous mettez le micro-ondes. Faites dabord une minute, sil na pas fondu, faites 2 minutes. Si ce nest toujours pas le cas, réglez-le sur 3 minutes. Sortez le fromage du micro-ondes et prenez une fourchette. Remuer. Il peut y avoir des trucs graisseux là-dedans. Videz-le. Alors voilà! Vous pouvez ajouter du lait, je pense que cela le rend moins épais.

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• La vraie réponse ici est  » essayez dajouter du lait.  » Comme le dit la question, si vous faites simplement fondre du fromage (du vrai fromage, pas du fromage fondu), cela vous donnera quelque chose de vraiment épais et filandreux (éventuellement avec huile séparée) que ‘ nest pas du tout bon pour le trempage.

Pour tous les cuisiniers à la maison, la béchamel nest pas la même chose que le fromage fondu. La seule façon dempêcher le fromage fondu pur de se séparer est dutiliser du citrate de sodium, mais il se mettra en place si vous le laissez refroidir à nouveau.

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Je peux confirmer que la fécule de maïs (maïzena si vous êtes au Royaume-Uni) et le lait évaporé fonctionnent un régal.

Au fait, le lait concentré et le lait évaporé ne sont pas la même chose. Le lait concentré est vraiment sucré et utilisé pour la confiserie. Cela ferait une sauce au fromage caramelly très sucrée. Ce qui me semble dégoûtant .