Comment puis-je savoir combien de temps les aliments cuisinés à la maison resteront bons au réfrigérateur?

Les aliments ont tendance à devenir désagréables avant de devenir réellement dangereux. Jessaierais de manger des choses dans les 3 jours suivant leur fabrication, bien que ce ne soit que ma directive personnelle et ne soit basée sur aucune donnée scientifique. Si vous nallez pas le manger aussi rapidement, le congeler après quil a été cuit et le décongeler le jour où vous voulez le manger est probablement une meilleure idée.

Le USDA dit de manger des restes réfrigérés dans les 4 jours.

Sachez que la durée pendant laquelle vous laissez quelque chose de côté avant la réfrigération et la taille du contenant peuvent réduire la durée de vie des aliments. Lessentiel est que plus il fait chaud, plus les agents pathogènes seront [probablement] capables de se multiplier à des niveaux dangereux. Un grand contenant retient la chaleur plus longtemps et met plus de temps à atteindre 40 ° F.

Il y a également dautres informations intéressantes sur la page liée sur les durées de stockage en toute sécurité pour de nombreux articles achetés en magasin, y compris des recommandations sur la durée de conservation dans le congélateur. Pour être honnête avec la réponse de @Allison, la plupart des durées répertoriées dans ce graphique sont de 3 à 4 jours ou de 3 à 5 jours, bien que certaines soient plus longues ou plus courtes.

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• Mon guide de 3 jours est en partie uniquement basé sur la qualité … même si quelque chose va bien du point de vue de la sécurité après 5 jours, ce nest peut-être pas aussi agréable en termes de gourmandise que si vous laviez gelé le jour 1 et décongelé le jour 5 pour manger.
• Le site de lUSDA contient des informations spécifiques et personnalisées (simplifiées) aux États-Unis. Par exemple, la plupart des pays ‘ t mis des œufs crus dans le réfrigérateur. Et d’autres choses ne vont pas. -1 ceci, mais lUSDA fait lobjet de recherches scientifiques et devrait sappliquer parfaitement à toute nation moderne dotée de réfrigérateurs, ce qui est le contexte de la question.
• la réfrigération des œufs crus, en particulier, a à voir avec pratique standard pour la transformation des œufs: aux États-Unis, par ex. gs doivent obligatoirement être lavés avant la vente, ce qui enlève le revêtement protecteur cireux qui les rend sûrs à conserver à température ambiante.
• @DDav wow, que ‘ est très intéressant. Je ne le savais pas.

Le but du frigo est de ralentir la vie sexuelle de les bactéries. Alors essayez de refroidir les aliments le plus rapidement possible – mettez la mijoteuse / casserole dans un évier rempli deau froide pendant 30 minutes avant de les mettre au réfrigérateur. Une grande casserole de ragoût peut rester chaude dans le réfrigérateur pendant des heures si vous la sortez directement de la cuisinière.

Assurez-vous que les choses sont bien cuites avant de les stocker, si la plupart des insectes sont morts. il leur faudra plus de temps pour revenir.

Le plus gros problème dans le réfrigérateur est la contamination croisée. Gardez tout scellé. Mettez tout ce qui est cru / décongelé sur létagère du bas et couvrez-la si possible.

En dehors de létagère évidente, les aliments risqués pour la mayonnaise – un aliment à surveiller est le riz. Le riz bouilli / cuit à la vapeur ordinaire peut développer très rapidement de vilains insectes, même sil a lair / a bon goût. Idéalement, utilisez les restes de riz le lendemain.

Enfin, ne vous inquiétez pas – à moins que vous ayez un problème médical sérieux, le pire que vous allez avoir des saucisses de la semaine dernière est un temps prolongé dans la salle de bain . Votre grand-mère avait-elle des étiquettes approuvées par la FDA sur tout ce quelle préparait?

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• +1 pour grand-mère. On pourrait se demander comment la génération des humains a survécu.

StillTasty a beaucoup dinformations sur la durée de conservation de certains aliments.

I « Jai vécu selon une règle simple depuis de nombreuses années maintenant: si ça a lair bien et ça sent bon, ça va. Utilisez simplement votre bon sens.

Je peux vous dire par expérience que jai mangé des restes qui étaient Comme Allison la mentionné, si votre nourriture était bien cuite au départ, elle deviendra désagréable bien avant quelle ne devienne dangereuse.

1. Jai constaté que les aliments stockés dans des récipients en VERRE durent plus longtemps et ont meilleur goût que en plastique, bien que respectez les directives de lUSDA

2. Attention à ne pas mettre les aliments chauds au réfrigérateur, cela réchauffera tout le reste. Dans la cuisine commerciale dans laquelle je travaillais, nous mettions les aliments chauds (contenant) dans un bain de glace dans lévier avant de les mettre au réfrigérateur

3. Prenez un thermomètre de réfrigérateur et faites assurez-vous que votre réfrigérateur est très froid (1 ° C)

4. Jetez régulièrement les mauvais aliments pour quils ne transforment pas les odeurs en bons aliments

5. Procurez-vous du ruban adhésif et un marqueur et écrivez la date à laquelle la nourriture doit être jetée (pas le nombre de jours, car vous oublierez la date de début). Attachez-les près du réfrigérateur

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• fyi re # 2, une autre question en parle également

Je suis daccord avec Allison. Je recommande quune fois que vous faites cuire vos aliments, préparez des emballages pour chaque soir de la semaine et congelez. (Identifiez chaque paquet et notez la date.) Le dégivrage du paquet prend peu de temps. et chauffez pour votre repas du soir. Si vous ne rentrez pas à la maison pour le dîner, vous naurez pas à vous soucier des gaspillages et de largent mis à la poubelle.

Je peux partager avec vous que jai grandi avec un vendredi « Left Over Night Dîner « que nous, les enfants, avons appelé » Garbage Night « ! Cétait toujours génial, croyez-le ou non. Ma mère garderait les restes de M-Th. les dîners. Le vendredi, elle réchauffait les restes et, bien sûr, avec une famille de 5, elle ajoutait toujours un poisson ou des pâtes et ce qui restait était jeté.

Il vaut mieux prévenir que guérir.

A

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• ha, rappelez-vous moi de ne pas être invité chez votre maman ‘ s le vendredi = P

Je pense quAllison a frappé sur le point clé. En dessous de 40 degrés F, les bactéries dangereuses ne se multiplient plus, mais dautres processus de dégradation se produisent toujours. Certains dentre eux peuvent même améliorer la saveur les premiers jours, dautres moins. Sil était sans danger lorsque vous le mettez au réfrigérateur, et quil na pas dodeur de pourri ou de moisissure évidente, le risque est minime.

Les gens se passent de réfrigération depuis longtemps. Il y a une raison évolutive pour laquelle nous rejetons naturellement les aliments qui sentent la pourriture.

Dans toutes les cuisines professionnelles dans lesquelles jai travaillé , aucun aliment préparé nest conservé plus de 7 jours. Bien sûr, selon ce que cest, vous voudrez peut-être le jeter avant, mais je ne mangerais rien qui soit resté dans le réfrigérateur depuis plus longtemps que cela …

Jai trouvé quil était important de refroidir les aliments chauds juste à la température ambiante, puis de les réfrigérer immédiatement . Le mettre dans le réfrigérateur encore chaud, ou le maintenir à température ambiante trop longtemps (plus d une heure est la règle, mais pour moi, cest encore moins de temps) ne semble pas affecter le goût, mais entraîne des effets secondaires désagréables comme de longues visites aux toilettes. Par exemple, lorsque je prépare un ragoût, je le mets dans des plats en verre peu profonds et je remue toutes les 10 minutes pour quil refroidisse uniformément, puis je le réfrigère suffisamment pendant 3 jours lorsquil atteint la température ambiante, et je congèle le reste.