Comment puis-je savoir quand un sirop simple et épais a fini de cuire?

Vous nessayez pas de cuisiner quoi que ce soit. Lorsque vous chauffez une solution, cela facilite beaucoup la dissolution dun solide dans cette solution. Ainsi, vous pouvez dissoudre plus de sucre dans leau chaude que dans leau froide. Avec un rapport 1: 1, vous ne pourrez pas mettre tout le sucre en solution avec de leau froide. Donc, vous chauffez leau pour permettre à plus de sucre de faire partie de la solution. La réponse est donc, dès que il ny a pas de sucre visible dans leau, vous avez terminé.

Si vous deviez le faire cuire plus longtemps, vous réduirez le sirop, augmentant la concentration de sucre dans la solution. Vous deviez réduire beaucoup avant de brûler ça. Cependant, si vous le réduisez trop, le liquide deviendra solide lorsquil sera refroidi. Les deux seraient probablement qualifiés de « trop cuits ».

Voici « une belle description scientifique de la solubilité du sucre . Fait intéressant, on dit que le sucre a une solubilité si élevée dans leau que vous pouvez obtenir 1 800 g à 1 L. En utilisant ce site de conversion volume-poids , cela représente environ 7,5 tasses de sucre dans 1 L deau. 1L = 4,2 tasses, vous pouvez donc obtenir ~ 1,8 tasse de sucre dans 1 tasse deau (dans des circonstances idéales). Donc, si vous êtes réellement intéressé par la cuisson de votre eau pour obtenir un sirop plus sucré, vous ne pouvez pas réduire leau à moins de 1 / 1,8 = ou 55% du volume dorigine. Cependant, si vous voulez un ratio plus élevé que 1: 1, alors je suggérerais dintroduire la quantité appropriée de sucre en premier lieu et darrêter lorsque le sucre est dissous plutôt que dutiliser moins de sucre et de faire cuire le liquide, car la première approche est beaucoup plus précise.

(pour les besoins de cette réponse, jai ignoré la possibilité de sursaturer le sirop, car ce serait essentiellement inutile pour cuisiner … même si ce serait drôle)

La réponse fournie par Yossarian est en grande partie exacte, mais elle doit être corrigée pour souligner que la cuisine est en fait en cours.

Oui, lactivité moléculaire accrue résultant de la chaleur facilite la dissolution des molécules de sucre (cest pourquoi votre sucre ne se dissout pas dans votre thé glacé mais votre thé chaud). Mais la plupart des sirops simples sont cuits au moins un certain temps au-delà du point où le sucre est simplement dissous. Cela est particulièrement vrai pour les simples aromatisés où vous devez infuser des herbes ou similaires pendant beaucoup plus longtemps quil nen faut pour dissoudre le sucre (je fais souvent des sirops de gingembre et de menthe, et le gingembre en particulier nécessite une bonne quantité dans la solution avant de la filtrer).

Lautre chose à noter est que si vous continuez à la faire cuire pendant une longue période, elle deviendra caramel. Non, cela ne vous permettra pas caramel traditionnel, car cela nécessite du beurre et de la crème, mais il sassombrira toujours et passera par les étapes de la boule molle, de la balle dure et du crack dur pendant la cuisson.

Une fois la solution est un thermomètre à bonbons, mais vous seulement besoin de cette précision si vous essayez de faire passer le mélange à lune des étapes mentionnées ci-dessus. Une meilleure solution pour tester votre sirop est la suivante:

Placez un bol ou une assiette au congélateur pendant que vous faites cuire le sirop. Lorsque le sirop arrive au point que vous pensez que vous recherchez, retirez-le du feu, sortez le plat froid du congélateur, déposez un peu de sirop dans lassiette et remettez-le au congélateur pendant quelques minutes. Il refroidira assez rapidement pour que lorsque vous le retirerez, il vous donnera une bonne indication de ce à quoi ressemblera votre produit final. Sil est trop fin, remettez le pot sur le feu. Trop épais? Vous devez recommencer.

Commentaires

• Avez-vous des sources pour cela parce que je ne suis pas daccord. Tous les sirops ne sont que des changements de concentration. Rester simplement sur la chaleur pour infuser ne cuit pas; Le sucre ne change '. Comme vous lavez dit, vous devez le faire bouillir jusquà ce que la majeure partie de leau soit partie avant que les choses ne commencent à caraméliser et à noircir. Cest bien au-delà de ce que quiconque appellerait un simple sirop.
• Si nous ' parlons de la définition de la cuisine, je ' Je prétends quil a, dans une certaine mesure, une signification subjective, donc je nai pas ' me soucier du dictionnaire.com définition qui dit essentiellement " pour préparer les aliments en appliquant de la chaleur. " I ' d soutiennent en outre que si vous ' gardez quelque chose en feu, vous ' nêtes pas " tremper ". Vous ' la cuisinez. Le trempage a lieu hors dune source de chaleur (encore une fois – thé, café presse française, etc.). En ce qui concerne les sources, une grande partie de ces informations sont des informations que jai ' recueillies au fil des ans, mais jai trouvé de bonnes informations ici: yale.edu/ynhti/curriculum/units/2009/3/09.03.05.x.html .
• Assez bien. Je conviens que ' est un argument sémantique. Les recettes de sirop simples nécessitent presque toujours de simplement dissoudre le sucre, comme la souligné Yossarian. Que vous appeliez cela " cuisiner " ou non est subjectif.

Cest le trempage. Vous pouvez faire bouillir 1 tasse deau (retirer de la source de chaleur) ajouter 1 tasse de sucre, remuer jusquà ce que le sucre soit dissous et vous obtenez un sirop simple. .

Commentaires

• Ceci est incorrect. Pour la plupart des applications, vous avez besoin dune cohérence très spécifique, et elle est atteinte après ébullition jusquà ce quune certaine proportion soit atteint (qui peut être reconnu en mesurant la température ou en faisant un test deau). Si vous le faites comme vous le recommandez, vous obtenez quelque chose qui nest pas utilisable pour la plupart des recettes.