Comment rendre les bords des crêpes croustillants et lintérieur doux

Il y a deux choses en jeu ici, et malheureusement, il vous faudra quelques essais et erreurs pour obtenir Ceci est vrai.

Le premier est le contrôle de la chaleur. Vous voudrez peut-être essayer de cuire à une température plus élevée pendant une période plus courte. Cela fera cuire lextérieur très rapidement et lintérieur un peu plus lentement. Cependant, vous ne veux pas trop augmenter la chaleur ou tu vas simplement brûler lextérieur et être presque cru à lintérieur. Beurk.

Le second sera la consistance de votre pâte. Une pâte plus épaisse qui monte un peu plus prendra plus de temps à cuire au milieu. Si vous avez du mal à garder le milieu mou, ajoutez un peu plus de farine et / ou un peu plus de levure chimique.

Comme je lai dit, ceci prendra quelques essais et erreurs. Vous voudrez peut-être investir dans un bon lecteur de température infrarouge, pour obtenir une lecture précise de la température de votre casserole afin daider à lexpérimentation.

Bonne chance!

Commentaires

• En ce qui concerne la pâte plus épaisse et plus douce: jai ‘ trouvé que le yogourt fait des merveilles pour cela.
• Génie! Je ‘ vais essayer cela ce week-end!
• Le thermomètre infrarouge est un excellent investissement.
• Vous n’avez pas ‘ t besoin dun thermomètre pour obtenir la bonne chaleur pour la cuisson des crêpes – mettez de leau sur votre doigt et versez une goutte sur la poêle sèche – si la goutte grésille instantanément, elle ‘ est trop chaud. Sil reste juste là, il ‘ est trop froid. Sil commence à léviter comme si ‘ est un aéroglisseur et court autour du plateau, il ‘ est à la bonne température. (et jai fait défiler vers le bas, jai vu @JustRightMenus posté la même chose quune réponse à @nocorelius ‘ réponse). … mais la troisième et la plus importante partie du croustillant est la réponse de @MikeSherov ‘ – grasse.
•  » Need  » est un mot amusant. Faire tomber de leau sur une casserole est bien pour jeter quelque chose ensemble pour le petit-déjeuner ou pour une recette que vous connaissez déjà, mais si vous voulez développer une recette spécifique avec des traits spécifiques, plus vous êtes précis, mieux cest. Vous pourrez toujours simplifier plus tard.

Il sagit de faire frire la crêpe: utilisez un légume huile, et assurez-vous que votre plaque chauffante est chaude (mais pas trop chaude pour faire brûler lhuile) avant de commencer à faire les crêpes. Cela permet aux bords de commencer à croustiller avant que le processus de cuisson ne sèche la crêpe.

Commentaires

• Huile végétale ? Sacrilège! Les crêpes doivent être frites dans de la graisse de porc fondue, de préférence à partir du bacon grésillant à proximité … 😉
• @knives, assez bien 🙂
• Daccord avec Knives sur le choix de la graisse, mais la partie critique pour obtenir les bords croustillants est que vous avez assez de gras dans la poêle pour que les bords frissent.
• Beurre, les gens! Cest ‘ que tout tourne autour du beurre!

Je les aime comme ça, cest ce que je fais:

Fabriquer ma pâte à partir de zéro, je le fais maintenant à lœil nu alors ne me souviens pas des mesures.

Quelque chose comme ça:

1 – 2 œufs mélangés au lait pour faire une tasse

2 + tasses de farine

cuillère à soupe de sucre

1/2 cuillère à café de sel

2 cuillères à café de levure chimique

4 cuillères à soupe de beurre fondu, pas de margarine (refroidir)

ajouter les ingrédients secs ensemble dans un bol et fouetter bien ou tamiser ensemble ou bien mélanger avec une fourchette ou quelque chose.

faire un puits au centre de la substance sèche et verser le lait / les œufs

verser le du beurre fondu sur le mélange doeufs de lait et mélangez-le immédiatement … quelques grumeaux sont normaux et attendus. Ajoutez plus de lait. Des crêpes plus fines croustillent mieux sur les bords.

Note: si vos crêpes ont une sorte dapparence tachetée avec un peu de brunissement et des taches blanches, je vous ai dit de mettre trop de levure chimique, réduisez-la la prochaine fois .

préchauffez une casserole lourde (jutilise une plaque chauffante en fonte) où le beurre va commencer à fumer

mettre environ une cuillère à café de beurre (le vrai truc) au milieu de la casserole et laissez-la fondre un peu, puis versez la pâte dessus en lentourant de pâte.

Remarque: augmenter le beurre augmente le croustillant des bords.

quand les bulles au bord de la crêpe sont fixés (ils restent ouverts), retournez-le.

dès que vous sortez la première crêpe, répétez le beurre et versez un peu, continuez à faire cela jusquà ce que toutes les crêpes que vous voulez sont cuits.

Jen mange généralement un pendant que je cuisine plus puis jappelle les gens lorsquils sortent de la plaque chauffante, ce sont les meilleurs quand ils sont les plus frais.

Remarque: jai ajouté tout ce que je pourrais jamais penser de cette recette, sauf pépites de chocolat … tranches de banane, oranges, yaourt aromatisé, beurre de cacahuète, toutes sortes de noix, bacon émietté, ail (une fois), oignon frais et carmalisé, fromage, myrtilles, rasins, courants etc. Utilisé pour laisser lun des enfants choisir quelque chose à ajouter. Beaucoup de plaisir!

Oh oui, le vrai sirop dérable est incomparable. Cest cher mais vous en utilisez BEAUCOUP moins, et quiconque met son assiette dans lévier avec une grande quantité de ce truc dessus a lair sale. Prend un peu de formation, mais ça vaut le coup.

Amusez-vous bien!

La meilleure façon de faire exactement ce que vous avez demandé est dutiliser une poêle en fonte. Commencez à chaud, mais avant que la cure ne commence à fumer. Ajoutez de lhuile végétale (ou du beurre ou du saindoux, mais ne la brûlez pas) et assurez-vous quelle couvrira la poêle et changera presque de consistance car elle est assez chaude. Vous Je peux le dire car il deviendra moins visqueux.

Versez-y un gâteau testeur (de la taille dun dollar en argent) pour tester la chaleur. Si cela fonctionne, commencez votre gâteau et dégustez.

Jétais un grand fan de Bisquick, mais ma femme ma converti en une pâte à frire ultra-humide. Quoi quil en soit, cette méthode en fonte chaude devrait vous donner les bords croustillants que vous désirez. Une plaque chauffante en fonte fera laffaire la même chose, mais jai trouvé ces warp dune manière convexe, ce qui les rend moins d souhaitable pour les crêpes.

UPDATE

Jutilise de lhuile de coco beaucoup ces derniers temps pour la cuisine. Il a ses avantages, mais en ce qui concerne cet article, je lai trouvé assez bien pour frire la pâte.

En passant, jaime faire frire des tortillas de maïs dans environ 3/8 pouces dhuile de noix de coco pour coquilles de tacos faites maison 😉

Commentaires

• Une autre façon de savoir si la fonte est assez chaude est quun peu deau  » skitter,  » ou  » danse,  » autour de la casserole. Sil sévapore instantanément, la casserole ‘ est trop chaude. Sil reste juste là, le pan ‘ est trop cool.
• Yah, bon point … Jai oublié de le mentionner. En fait, bien que ce ne soit probablement pas la manière la plus hygiénique de le faire: je me lave souvent les mains dans la cuisine, et quand elles sont propres, je  » feuillette  » une partie de leau de ma main sur la casserole en fonte chaude huilée pour obtenir votre effet  » skitter « .

Gras + Chaleur + Pâte plus riche

Plus de graisse aidera les crêpes frire et croustillant. Plus de chaleur aidera la graisse à faire frire et croustiller les crêpes. Une pâte plus riche aidera les crêpes à frire dans la poêle.

En fait, je préfère des crêpes très fines et croustillantes et je trouve que lutilisation dun mélange à crêpes «suédois» aide à produire des crêpes plus fines et plus croustillantes.

La meilleure façon que jai trouvée de faire cuire des crêpes est de quatre minutes dans une machine à quesadilla. Notre modèle a été abandonné, mais des modèles similaires devraient également fonctionner.

Cuire le crêpes comme dhabitude sur une plaque chauffante chaude, mais versez de lhuile dolive sur les bords avant de les retourner. Laissez grésiller et retourner normalement. Ensuite, vous obtenez un milieu doux et des bords croquants!

Ma grand-mère est une pro dans ce domaine … elle utilise une petite quantité de shortening dans une poêle en fonte, et mélange sa pâte à une consistance légèrement plus épaisse … vous devriez entendre la pâte grésiller lorsquelle touche la casserole.

Presque tout le monde ici est mal. Jadore aussi les crêpes croustillantes, ce sont les seules que je mangerai! Avez-vous déjà remarqué que votre première crêpe a généralement les bords croustillants et que le reste nen a pas?

Voici comment procéder:

Rendez la pâte légèrement plus fine que la normale. Ayez une casserole légèrement plus froide que dhabitude. Ajoutez une bonne quantité de beurre dans la casserole (assez pour quelle saccumule très légèrement par endroits) (pas trempée cependant). Ajouter la pâte à la poêle. Étalez la pâte plus mince que la normale, mais pas très fine). Il devrait y avoir du beurre fondu sur les bords. Maintenant, augmentez un peu le feu.

Conseils: 1.Vous voulez que la casserole refroidisse lorsque vous mettez la pâte, suffisamment refroidie pour que vous deviez augmenter la chaleur pour cuire. 2.Vous voulez du beurre fondu tout autour des bords. 3. Vous voulez que la crêpe cuit lentement. 4. Vous voulez que le beurre sur les bords frit / croustille les bords. 5. Pour en faire plus dune, je recommande de nettoyer votre poêle entre chaque crêpe. (Sinon, le deuxième ne sortira jamais aussi bon que le premier. 6. Pratiquez, en utilisant les bonnes températures, la bonne quantité de beurre et le temps de cuisson est crucial!

Je graisse la poêle avec de lhuile dolive et cela donne un joli extérieur croustillant et un bel intérieur moelleux. Nous utilisons de lhuile dolive à la place de lhuile végétale car cest une graisse plus saine.

Jaide dabord le beurre avec de lhuile végétale, chauffez jusquà fumer, .. ajoutez le beurre clarifié puis versez le pâte … les bords croustillants comme un gâteau en entonnoir. Je baisse ensuite le feu et fais cuire jusquà ce que les bulles apparaissent, puis je retourne. Jutilise une sauteuse par crêpe (une à la fois pour ces crêpes de taille monstre), elle aide à croustiller les bords comme si elle était frite, et le retournement est beaucoup plus facile car le gâteau est plus gros que dhabitude. Le centre est moelleux et doux, les bords comme un gâteau en entonnoir. Je termine par une tape ou deux de beurre, une fine couche de sucre dérable, une pincée de sucre brut à gros grains et un mince décapage artistique de lait concentré sucré.

Commentaires

• Vous  » aidez le beurre « ? Quest-ce que cela signifie?
• @Catija – peut-être de la chaleur? Faire chauffer le beurre avec de lhuile semble raisonnable, bien que cela ressemble un peu à ce que le plan consiste à chauffer dabord la poêle avec de lhuile végétale, car il najoute que du beurre clarifié après cela, juste avant la pâte.

Les crêpes sont très molles si vous ajoutez du bicarbonate de soude à la pâte. Pour une chaleur vive et croustillante, mélangez 2 parties de beurre avec une partie dhuile dolive (ou toute autre) pour que le beurre ne brûle pas. Ajoutez la pâte et faites cuire jusquà ce que des bulles commencent à se former sur la crêpe, puis retournez-la et laissez cuire encore 10 à 15 secondes.

Essayez dajouter de la farine de riz à la pâte – cest une technique établie pour obtenir exactement leffet désiré dans les pâtes pakora et tempura, elle devrait également être adaptable aux crêpes.