Je viens tout juste de commencer à cuisiner et jai essayé un tas de gâteaux en utilisant la combinaison de base des ingrédients suivants :
- 225g de beurre non salé, ramolli
- 225g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 225g de farine à lever
Ils « sortent ok mais ne sont pas vraiment » légers et aérés « , un peu trop » denses « par rapport à un gâteau fait par un pro. Jai fait un peu de lecture et je pense que je ne travaille peut-être pas assez longtemps sur le beurre et le sucre (les œufs aussi?) et / ou sur la farine.
Quelquun peut-il me dire comment faire la lumière parfaite et un gâteau aéré?
Réponse
Ce que vous faites est un quatre-quarts. Ou peut-être une génoise, dépend de la commande du mélange des ingrédients. Des deux, la génoise est un peu plus légère, donc si vous avez fait un quatre-quarts (crème, beurre et sucre, ajoutez des œufs, puis de la farine), vous pouvez passer à une éponge (œufs en mousse et su gar, ajouter la farine et la graisse). Mais les deux sont de copieux gâteaux faits maison, ils sont censés être denses.
Les gâteaux glacés que vous obtenez dans une boulangerie sont beaucoup plus légers, car ils utilisent un type de couche différent. La plupart des types de gâteaux sont plus légers que les gâteaux quatre-quarts et les génoises. Essayez de faire des couches de génoise, de mousseline de soie ou de gâteau des anges, elles sont toutes légères. Et oui, utiliser de la farine à gâteau aidera aussi, ou remplacer une partie de la farine dans la recette par de lamidon pur (généralement de la fécule de maïs ou de la fécule de pomme de terre, vous pouvez également utiliser de lamidon de blé si vous pouvez lobtenir. Le tapioca ou larrow-root ne conviennent pas très bien ). Pour un vrai goût « pro », ajoutez également de la lécithine, cela rend la sensation en bouche plus douce et plus lisse – mais si vous navez pas envie de chercher de la lécithine, ne vous inquiétez pas, un bon gâteau fait maison ne le fait pas vraiment. besoin, je ne lai mentionné que parce que vous avez posé une question sur « gâteau fait par un pro ».
Réponse
Vous avez essentiellement raison. Il est important de battre beaucoup dair dans le mélange beurre / sucre / œuf au départ, mais vous devez mélanger la farine jusquà ce quelle soit juste incorporée pour éviter de trop développer le gluten, ce qui donnera un gâteau dense. .
Vous pouvez également essayer dutiliser de la farine à gâteau, une farine blanche à faible teneur en protéines qui aide le gâteau à rester léger.
Commentaires
- Le problème est certainement dutiliser la mauvaise farine. Farine auto-levante = produits de boulangerie pains. La farine à gâteau avec moins de gluten sera beaucoup plus aérée.
- la farine à levure automatique n’est ' que beaucoup plus riche en gluten. Il ' est juste AP avec bicarbe et sel. Vous pouvez toujours obtenir des gâteaux légers avec de la farine SR si vous ne la travaillez pas '.
Réponse
La farine auto-levante pourrait faire partie du problème. Le levain chimique peut perdre de son pouvoir avec le temps, surtout sil est exposé à lhumidité. Pensez à utiliser de la farine à gâteau (qui peut également donner une mie plus molle) et à ajouter votre propre levure chimique. Cela vous permet de vous assurer que le levain est frais et vous permet également de contrôler la quantité.
De plus, si vous voulez vraiment être léger et aéré, mélangez un gâteau des anges. Cest à peu près le nec plus ultra des gâteaux légers et aérés, et très facile à préparer.
Réponse
Essayez ceci :
200g of self raising flour 200g caster sugar a tsp of baking powder tbs of water and four eggs Fouettez les œufs dans un bol. Dans un autre bol, mélangez tous les autres ingrédients, puis ajoutez les œufs et ajoutez un peu dessence de vanille.
Fouetter pendant 2 minutes, puis cuire sur la deuxième grille à partir du bas pendant 45 minutes à 150 ° C.
Vous aurez un gâteau léger, moelleux et moelleux. Il vous suffira peut-être de couper les bords croustillants. .
Réponse
Le mélange à gâteau Duncan Hinez ou Betty Crocker fait des gâteaux légers.
Commentaires
- Bonjour! Merci de ne pas ' publier votre courrier ou des informations personnelles similaires dans les réponses. Assurez-vous également que vous aidez lOP à résoudre son problème, au lieu de déclamer ce qui n’a pas ' t travailler pour vous. Je ' je laisse cela comme une réponse, telle quelle possible que quelquun puisse faire un gâteau plus léger à partir dun mélange de boîte quà partir de zéro, mais je doute quil obtienne une réaction beaucoup plus positive.