Comment retourner un œuf lorsque je le prépare “ plus facilement ”?

La meilleure chose que jai trouvée sur le retournement des œufs est: ne le faites pas trop tôt. Vous devez attendre que la partie cuite de lœuf développe une texture solide avant quelle ne supporte son propre poids. Il est très difficile de retourner un œuf mou et souple, où il est relativement facile de retourner un œuf qui a été cuit plus complètement sur un côté. Jutilise également une chaleur relativement élevée, car cela «croustille» la surface cuite. Cela rend également lœuf plus attrayant.

La spatule que vous utilisez peut également faire une différence, même si je pense que cest mineur. La spatule que vous voulez est en plastique avec une lame relativement fine et flexible. Les spatules vraiment lourdes ont tendance à être trop hautes, daprès mon expérience, et poussez lœuf plutôt que de se faufiler dessous.

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• Je dois noter: ma grand-mère utilise une spatule ronde en métal avec beaucoup de succès. Elle a 60 quelques années sur moi.
• La spatule en métal est le bon outil uniquement pour la fonte. Cela grattera vos autres casseroles.

si vous cuisez un peu de la friture lhuile sur le dessus de lœuf pendant la cuisson cela aidera à « fixer » le dessus de lœuf, ce qui réduira le risque de déchirer ou de casser le jaune lorsque vous le retournez. Essayez également de retourner avec le jaune près du bas de la spatule pour quelle ait moins de distance à parcourir et quelle soit moins susceptible de se casser.

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• Bon point, à propos du placement du jaune.
• Un œuf fauché vaut mieux que  » plus facile  » nimporte quel jour. Le badigeonnage cuit complètement le blanc et laisse le jaune délicieusement doré et liquide. Nest-ce pas ‘ que vous ‘ cherchez un œuf trop facile?
• Vous venez den faire un dans du beurre , en déposant le beurre sur le dessus au fur et à mesure, le retourna toujours vers la fin pour finir le dessus. Sorti superbes blancs cuits, jaune vif mais chaud. Je ‘ connais la technique, je lai vue utilisée sur des poissons et autres, je nai jamais pensé à un œuf, merci.
• Cest ainsi que jai appris à faire cuire un œuf trop facile par ma mère quand javais probablement environ six ans. Et bien sûr, lhuile était de la graisse de bacon stockée dans une boîte de café à côté de la cuisinière, ce qui ne faisait quaméliorer les choses.

Tout dabord, cela peut être évident, mais utilisez une poêle antiadhésive.
Laissez votre œuf cuire jusquà ce que le fond soit dur
Retourner avec votre spatule avec précaution

Si la chaleur est plus forte, le fond sera prêt plus rapidement et le jaune ne cuit pas comme sil était dur

Une autre façon de cuire un œuf (IMO plus facile) est de mettre un couvercle sur votre casserole et de laisser la chaleur cuire le dessus de loeuf

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• +1 pour un couvercle. Je préfère toujours faire cuire mes œufs avec un couvercle.

Une belle technique que jai apprise il y a quelques années Ce serait de faire cuire le fond à presque cuit, puis de jeter une cuillère à café ou deux deau dans la casserole (pas trop, car vous ne voulez pas obtenir dœufs caoutchouteux), puis appuyez sur un couvercle. La vapeur va cuire le dessus des œufs joliment.

Faites cuire toute leau. Si vous aviez assez de gras dans la poêle, les bords de lœuf se recroquevillent bien, et vous avez un œuf plutôt joli « facile à faire ».

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• Je trouve que je nai ‘ pas besoin deau supplémentaire non plus: il suffit de cuire les œufs dans une poêle mi-chaude (avec un peu dhuile) pendant 4 à 5 minutes avec un couvercle. Il en résulte quelque chose entre poché et trop facile.
• Jai ‘ vu quelques cuisiniers sur le gril utiliser un glaçon qui, je pense, se transforme presque directement en vapeur et empêche un peu vos œufs de se mouiller. (Cette dernière partie nest peut-être que mon imagination …)

La casserole doit être aussi propre que possible, et la graisse aussi pure que possible.De plus, vous pouvez essayer de faire cuire lœuf à feu doux pour lempêcher de coller à la poêle.

Nutilisez pas de spatule. Utilisez une poêle antiadhésive avec des bords incurvés comme ces ^* .

Utilisez une casserole de 9″ ou similaire, pour cuire 1-2 œufs, ou une 12 « pour 3-4 des œufs ou des omelettes.

Mettez un peu de beurre dans la poêle avant les œufs. Cela ajoute à la saveur, ainsi que la lubrification nécessaire pour le retournement sans spatule.

Lorsque vous êtes prêt à retourner lœuf, retirez la casserole du brûleur, faites-la tourner doucement pour vous assurer que lœuf est «lâche» et ne colle pas à la casserole. Sil est coincé, vous na pas utilisé assez de beurre. Utilisez une spatule pour desserrer lœuf uniquement – pas pour le retourner!

Une fois que vous êtes sûr que lœuf est lâche, faites-le tourner en lair avec votre poignet, en faisant un mouvement vers lavant, puis vers le haut. Lœuf doit se retourner dans les airs à seulement quelques centimètres. Avec de la pratique, vous « pourrez faire atterrir parfaitement lœuf à chaque fois, sans casser le joug et sans plier. Mais il faut de la pratique . Mais ça vaut le coup, à mon avis. Non seulement cela produit les plus beaux œufs possibles, mais cela vous fait également ressembler à un Ninja de la cuisine si vous cuisinez devant des amis. 🙂 Jutilise cette méthode pour les œufs trop légers / faciles / moyens / durs, aussi comme des omelettes.

Entraînez-vous avec un morceau de pain et une casserole froide, jusquà ce que vous puissiez faire retourner le pain exactement une fois. Bien sûr, le pain ne se cassera pas si vous le retournez trop fort … alors Entraînez-vous jusquà ce que vous puissiez retourner votre pain propre avec le moins de force possible . Une fois que vous avez cela (peut-être 1 à 2 douzaines de pains de pratique?), Essayez avec de vrais œufs.

Vous «ruinerez» quelques œufs de cette façon (ce qui signifie quils «casseront ou se plieront»), mais cela ne prendra pas longtemps avant que la plupart ou la totalité de vos œufs sortent de cette façon.

Quand je travaillais dans un restaurant en utilisant cette méthode, nous jetions les œufs cassés. À la maison, vous pouvez toujours les manger, tant que vous nêtes pas trop offensé par des œufs laids qui ont toujours bon goût 🙂

_{* Avertissement: je ne possède ni ne recommande ces casseroles spécifiques ; limage ressemble à celles que je possède et que jaime. Vous pouvez acheter des casseroles appropriées nimporte où.}

Premièrement, votre œuf ne doit pas être trop frais. Je le mentionne au cas où vous auriez vos propres poulets ou que vous achèteriez des œufs directement au fermier. Sinon, ignorez-le.

Deuxièmement, votre casserole doit être super antiadhésive. Jai une petite poêle en fonte qui sert uniquement à faire frire les œufs dans le beurre. Jamais autre chose. Et il était utilisé une ou plusieurs fois par jour tous les jours de la semaine pendant des années – mon plus jeune aimait particulièrement partir à lécole «sur un œuf» comme on disait au Royaume-Uni. Cest vraiment bien assaisonné. Habituellement, avant de retourner lœuf, je secoue un peu la casserole pour confirmer que lœuf bouge. Sil est coincé, lorsque vous essayez de le retourner, vous le déchirez. Si tel est le cas, déplacez le flipper sous lœuf pour le libérer avant de tenter tout type de levage. Retirez le flipper et secouez à nouveau pour vous assurer quil est libre.

Troisièmement, et probablement le plus important, la chose avec laquelle vous «retournez» doit être fine et lisse. Il y a beaucoup de choses quils vendent pour retourner les œufs avec vraiment sucer. Il doit également être plus large que le jaune La plupart des ustensiles en plastique pour poêles antiadhésives sont trop épais et pas très glissants. Le mien est en métal mais la casserole ne me dérange pas, et elle na pas ces fentes coupées en elle que tant de tranches ( Royaume-Uni) ou les palmes (États-Unis) le font.

Ensuite, vous avez besoin de la confiance nécessaire pour entrer là-dedans et tout retourner en un seul mouvement, pas pour le pousser et le suspendre en lair pendant trop longtemps. se brise lorsque vous soulevez la moitié de lœuf tandis que lautre moitié est collée à la casserole, lorsque vous le soulevez dune manière qui a un poids de blanc pendu de chaque côté en tirant sur le jaune, ou quand vous tu le mets en biais. La pratique en fait partie, mais la pratique avec les bons outils est essentielle. Quand ma nageoire idéale était sale, jen utilisais différentes. Je me suis arrêté quand jai réalisé que je cassais le jaune avec des palmes de remplacement assez souvent, et jamais avec mon préféré. Je prends donc un moment pour laver le flipper si nécessaire.

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• Hm, mghicks ‘ comment et la réponse dAaron ‘ disent que les œufs frais sont meilleurs pour la friture. Jai ‘ entendu que de manière anecdotique aussi, et je vois un certain soutien pour cela sur Internet. Pourquoi dites-vous de ne pas utiliser dœufs trop frais?
• Un œuf frais signifie un blanc plus épais, donc lœuf sétalera moins dans la poêle. Cela signifie que vous ‘ devrez attendre plus longtemps pour être sûr que le blanc est cuit, et cela signifie que le jaune est moins susceptible de couler.

Vaporiser ou essuyer votre spatule avec un peu denduit à cuisson peut vous aider à la glisser sous lœuf.

Œufs frais = membrane plus forte sur le jaune.

La casserole doit être à 100% non- bâton, et très lisse. Si lœuf colle, cest que vous avez déjà perdu.

Le retournement doit se faire sans spatule. Vous devez soulever la casserole, utiliser votre poignet pour retourner lœuf ou les œufs en lair, puis quand lœuf atteint la crête du flip, vous devez déplacer la casserole vers le haut, pour quelle ne gagne pas beaucoup délan en descendant.

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• Jappuie la technique du pan flip. Entraînez-vous avec une tranche de pain jusquà ce que vous réduisiez le mouvement.

Similaire à la réponse de Kev , Je ne retourne pas lœuf. Cependant, au lieu de badigeonner avec de lhuile, je recouvre simplement la casserole avec un couvercle. La vapeur cuit le dessus de lœuf sans retourner.

Ne retournez pas lœuf. Je fais toujours frire mes œufs dans de lhuile végétale et «badigeonner» le dessus de lœuf en versant lhuile chaude sur le dessus.

Je ne suggère pas quil devrait y avoir autant dhuile dans la poêle pour faire flotter lœuf, mais assez pour pouvoir verser lhuile chaude sur le dessus de lœuf avec une cuillère à thé de taille décente et faire cuire le dessus.

Je reçois un œuf au plat parfait à chaque fois (si vous aimez un jaune qui coule) .

Si jutilise le gril (par exemple en faisant du bacon en même temps), je mets généralement la poêle sous pendant une minute environ (idéalement arrosé de graisse comme suggéré ci-dessus) qui le cuit généralement sans avoir besoin de le tourner.

Il peut cuire et durcir le jaune si vous le faites trop longtemps.

Jai remarqué que cela fait une différence dans la façon dont vous ramassez lœuf. Faites glisser la spatule sous le oeuf délibérément et avec confiance en un mouvement rapide et fluide. Hésiter en glissant sous lœuf semble augmenter les chances de ne pas passer complètement sous le jaune et donc, un résultat moins que souhaitable.