Javais lhabitude de déterminer létat des œufs par leur coquille, cest-à-dire que si la coquille est fissurée, les œufs ont été bouillis. Mais parfois, jai trouvé que même si la coquille est fissurée, les blancs dœufs sont un peu liquides!
Y a-t-il une manière spéciale de faire bouillir des œufs sur une « cuisinière à gaz »? Est-il nécessaire de les couvrir en les faisant bouillir?
EDIT 1: Aujourdhui, jai percé le dessus de lœuf avec une épingle, mais toujours lœuf craqué à ébullition 🙁
EDIT 2: Aujourdhui, jai ajouté un cuillère de vinaigre dans leau, et les œufs ne se fissurent PAS du tout. 🙂
Commentaires
- Les œufs craquent généralement parce quils contiennent une poche dair se dilatant avec la chaleur. Cela se produit assez tôt et n’indique en rien l’état de l’œuf. Pour éviter la fissuration, vous devez percer la coquille de lœuf avant la cuisson à lextrémité émoussée (où se trouve la poche dair).
- @Konrad comment faire cela et où se trouve la poche dair?
- Voir en.wikipedia.org/wiki/File:Anatomy_of_an_egg.svg , la poche dair est notée «14». Quant à savoir comment le percer sans détruire toute la coque, une punaise posée sur la table fera laffaire; poussez simplement lœuf dessus avec précaution. Dans les pays européens, il est courant d’avoir un dispositif spécial pour perforer les œufs dans la cuisine – de.academic.ru/pictures/dewiki/69/Eierpikser.jpg . Il s’agit essentiellement d’une aiguille à ressort.
- @Konrad et qu’est-ce qu’une punaise? Je ne suis pas anglophone.
- google.com/search?hl=fr& q = punaise & tbm = isch
Réponse
Je suis daccord avec @jwenting, 5-7 minutes dans leau bouillante est la voie à suivre. Noubliez pas de toujours mettre les œufs dans de leau froide, si vous les mettez dans de leau chaude vous risquez de casser la coquille, surtout si les œufs sont froids.
Aussi, pour éviter une fissuration prématurée de la coquille, cela peut blanc doeuf qui coule, ajoutez une cuillère de vinaigre (devrait également fonctionner avec du jus de citron) à leau.
Commentaires
- Veillez également à ajouter quelques minutes si les œufs sont froids (cest-à-dire sortis directement du réfrigérateur).
- Merci, dois-je aussi couvrir le récipient utilisé pour les œufs en ébullition?
- @Anisha: Je ne ‘ t généralement pas et ça marche bien. Si vous couvrez le pot, cela prendra probablement un peu moins.
- Je n’ai jamais eu de problème avec les œufs froids, et cela ne semble pas particulièrement plausible. Il est bien plus important de percer la coquille.
- @Konrad: essayez de mettre un œuf du réfrigérateur dans de leau bouillante: vous aurez de fortes chances que la coquille se fissure. Aucune perforation nécessaire lors de lutilisation du vinaigre dans mon expérience.
Réponse
Il suffit de regarder lhorloge, cest le le moyen le plus fiable (sinon le seul). Et assurez-vous que leau reste à ébullition ou juste en dessous, bien sûr. Il ny a pas de différence entre les faire cuire au gaz ou à lélectricité, cest juste une façon différente de chauffer leau 🙂
Selon la fermeté que vous voulez, 5 à 7 minutes devraient généralement suffire dans leau bouillante.
Réponse
Jaime vraiment utiliser le minuteur œuf parfait. Vous le faites bouillir avec les œufs et il vous indique quand lœuf est fini. Il vous indique en fait si lœuf est mou, moyen ou dur.
Réponse
Jutilise toujours la méthode de Julia. Piquez les œufs sur lextrémité arrondie (une punaise fonctionne bien), couvrez deau, ajoutez un peu de vinaigre, apportez à ébullition à découvert, retirer immédiatement du feu et couvrir, après 17 minutes plonger dans un bain deau glacée pendant au moins 2 minutes utes. De plus, jai trouvé que plus lœuf est frais, plus il est difficile à peler, jaime utiliser des œufs que jai eu quelques semaines.
Réponse
La meilleure méthode que jai « utilisée est très similaire à la » méthode de Julia « , juste pas de piqûre dœuf ou de vinaigre. Jai utilisé cette méthode il y a quelques jours sur ma cuisinière à gaz et cela a parfaitement fonctionné:
http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
Réponse
Leau bouillante est de leau bouillante, quel que soit son niveau.
5-7 minutes Comme indiqué ci-dessus. Ajustez le temps plus longtemps si vous vous trouvez à des altitudes supérieures à 1000 mètres ou 3000 pieds (leau bout à une température plus basse en raison de la pression dair inférieure). Si je vais faire de «jolis» œufs, cest-à-dire les couper en quartiers et les utiliser pour une garniture ou quelque chose comme ça, je mettrai un peu dacide, généralement du vinaigre dans leau bouillante pour réduire la décoloration si lœuf craquait.
Remarque intéressante: vous pouvez tester un œuf pour voir sil est dur en le déposant sur une surface plane et lisse et en le faisant tourner. Sil est cuit, il tournera et tournera, sil est liquide, ne le fera pas .
Commentaires
- Jaime le test de rotation.Malheureusement, un œuf vert trop cuit tournera tout autant.
Réponse
Je perce toujours œufs à lextrémité large mais jai trouvé que je peux faire des œufs durs parfaits en camping et je nai pas accès à un ustensile approprié pour le perçage. Si vous mettez vos œufs à cuire dans de leau froide, portez-les lentement à ébullition à feu moyen, puis retirez-les immédiatement et laissez-les reposer pendant 10 minutes dans leau, vous obtiendrez des œufs durs avec de jolis jaunes moelleux.
Réponse
Jai utilisé la méthode Emeril Lagasse , et cela fonctionne vraiment bien. Je pense que dans son émission de télévision, il la appelé la « règle des treize »:
Placez les œufs dans une casserole et couvrez avec de leau. Assaisonner avec une pincée de sel. Placer la poêle à feu moyen et porter à ébullition. Cuire 2 minutes. Retirer du feu et couvrir avec un couvercle. Laisser reposer les œufs pendant 11 minutes. Égoutter et refroidir les œufs pendant 2 minutes dans de leau glacée. Égouttez et épluchez les œufs.