Jai une simple baratte maison Cuisinart, du genre qui utilise un bol congelé plutôt quun compresseur. À quelques reprises, je suis jolie Bien sûr, jai renversé le mélange, car il semble laisser une couche de beurre sur le palais et les lèvres. Par contre, je ne veux pas le sous-estimer de peur que jobtienne des cristaux de glace dans le congélateur. Lutilisateur « Le manuel de mon taux de désabonnement ne maide pas. Quelquun connaît un moyen solide de déterminer quand jai assez baratté mais pas trop? Ou est-ce que cela pourrait être un autre problème contribuant à ma fabrication de beurre au lieu de glace?
Réponse
Si le mélange de crème glacée se prépare mais a tendance à laisser une couche de beurre dans votre bouche, le mieux serait dessayer de réduire la crème et de la remplacer par du lait entier ou la moitié & moitié.
Si cest « une recette que vous » avez utilisée dans une autre machine avec beaucoup de succès mais que cela ne semble pas le cas dans celle-ci, cest » Cest probablement un cas de la durée pendant laquelle le bol congelé reste froid. Jai utilisé laccessoire de glace pour bol de congélation pour les machines KitchenAid et jai été frustré plus souvent quautrement car il ne gèle pas comme il se doit.
Trop de sucre peut également être un responsable du fait que le mélange ne gèle pas assez rapidement. Le sucre ne gèle pas, donc un mélange vraiment sucré sera plus doux. Vous pouvez essayer de réduire légèrement la teneur en sucre … pas trop ou vous obtiendrez un résultat plus glacé (si vous ajoutez des fruits à la crème glacée, combinez les hachés fruits avec un peu de sucre et faites cuire juste un peu pour permettre au sucre de se dissoudre et à lhumidité de sévaporer. Le sucre trempé dans le fruit gardera le fruit plus doux dans la crème glacée au lieu de former des morceaux de fruits glacés. Ou, mélangez simplement des fruits ).
Assurez-vous que le mélange est TRÈS froid, idéalement réfrigéré pendant plusieurs heures ou toute la nuit avant de passer au congélateur. Si le temps ne vous convient pas, refroidissez-le rapidement dans un bol ou récipient en métal dans un bain de glace et remuer fréquemment pour aider à le refroidir.
Le principal indicateur de la plupart des congélateurs de crème glacée est que le dasher commence à sembler laborieux dans sa tentative de remuer le mélange. Ou si vous démarrez à la main, vous commencez à avoir lair laborieux dans votre tentative de le lancer!
Un autre facteur qui peut affecter la congélation de la crème glacée (bien que probablement pas le cas dans votre cas puisque vous navez pas le contrôle de la vitesse) est la vitesse de la machine. Dans le cas du bol isotherme KitchenAid pour la congélation de la crème glacée, ils avertissent de ne pas aller plus vite que de «remuer» ou le mélange naura pas la chance de geler sur le côté du bol avant que le dasher ne le gratte.
Jessaierais une de leurs recettes avec pour voir si elle gèle suffisamment ferme sans se transformer en beurre, puis je comparerais les différences entre votre recette actuelle et la leur, en ajustant le sucre, le lait rapport à la crème épaisse, etc.
Réponse
Je sais que je suis en retard à la fête ici, mais je pensais juste que je fournirait une note sur mon expérience passée. Lorsque jai utilisé pour la première fois mon accessoire de crème glacée KitchenAid, jai également remarqué que le résidu de beurre se formait après 10 minutes de barattage (sur le réglage le plus lent g). Javais utilisé pas mal de crème épaissie dans cette recette. Réduire la crème et utiliser du lait entier à sa place a beaucoup aidé!
Pendant le processus de barattage, je règle maintenant ma minuterie à des intervalles de 10 minutes et je la vérifie périodiquement. Si cela ressemble à un mélange de boissons gazeuses, je sais que cest fait.
Réponse
Jajouterais un peu ce que Darin dit comme jai en fait cette sorbetière Cuisinart.
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Quand je congèle le bol pendant la nuit dans le congélateur coffre, je nai eu aucun problème avec aucun mélange, quelle que soit la teneur en graisse ou en sucre; il devient très froid.
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La qualité est meilleure quand le mélange a été refroidi mais le mélange à température ambiante fonctionne toujours assez bien quand je suis à court de temps (et de glace).
En ce qui concerne le temps de barattage, je suis les instructions du fabricant qui, si je me souviens bien, est de 30 à 35 minutes et il sest toujours avéré correctement. Il est toujours mou à ce moment-là et doit être durci dans le congélateur mais cest ainsi que cela est censé fonctionner.
Réponse
Les instructions pour mon Big Refroidissez la sorbetière, dites de baratter 2-3 fois, en effectuant des tours complets avec la baratte, juste après avoir ajouté le mélange au cylindre congelé, puis répétez ceci toutes les 4-5 minutes pendant 20-30 minutes. Ils préviennent que le barattage constant peut empêcher le mélange de geler correctement.
Commentaires
- Je pense quOP a aussi une estimation du temps, comme vous le faites. Je pense quil veut vous demander comment vous pouvez savoir que la glace elle-même est faite (en regardant ou en sentant la glace).