Jai trouvé une recette de désert de gélatine que jaimerais essayer. Mais il y a une étape que je ne me sens pas prête à aborder:
En attendant, dans une petite casserole, chauffer ¼ tasse deau à environ 100 degrés. Ajoutez la gélatine à leau et laissez dissoudre.
Je nai pas de thermomètre à bonbons pour mesurer la température de mon eau. Serait-il suffisant pour utiliser de leau chaude du robinet? Ou devrais-je porter leau à ébullition lente ou complète? La température précise fait-elle une différence lors de la dissolution de la gélatine ou est-il acceptable dêtre plutôt approximatif?
Commentaires
- Pourriez-vous clarifier: parlons-nous de 100 degrés Celsius ou Farenheit ? Je suppose que ‘ s Farenheit, mais comme vous parlez débullition …
- En supposant que cela signifie 100 ° Fahrenheit – 100 ° C est facile – faire bouillir complètement! Mais je ‘ ne pense pas que vous ‘ voudrez de leau bouillante pour la gélatine . 100 ° F est plus chaude que leau du robinet normale, et vous préférerez peut-être leau filtrée. Quelle est ‘ lapplication? Confortablement chaud est ~ 110 ° F / 45 ° C, ce qui est courant pour les pains à la levure (actifs secs / instantanés), si vous ‘: boulanger. De toute façon, le thermomètre Candy pourrait ne pas être aussi bas que 100 ° F.
- Hoc a dit que cétait comme ça. Faire bouillir complètement. Facile.
- Est-ce une feuille ou de la gélatine en poudre? Je pose la question car il ‘ est typiquement une étape dhydratation (aka ‘ blooming ‘) – – pour la gélatine en feuille, trempez-la dans de leau froide avant de lajouter au liquide chaud. Pour la poudre, vous ‘ lajouter à un liquide froid, le laisser reposer et devenir une goutte, puis lajouter au liquide chaud. Il ‘ quil y ait eu une étape florissante avant cela.
- puisque Jessica na pas ‘ modifié cest encore et tout le monde ‘ devine follement, je viens de mettre Fahrenheit. Si votre recette vous dit dutiliser 100 C pour le trempage de la gélatine, trouvez une autre recette!
Réponse
La gélatine est assez tolérante, mais avec quelques restrictions:
- Ne faites jamais bouillir la gélatine, car elle perd ses propriétés liantes / gélifiantes.
- La gélatine liquéfiante nécessite des températures qui semblent «chaudes» au toucher, mais toutes les recettes ne supportent pas bien les ajouts chauds – par exemple la crème fouettée.
- Le refroidissement de la gélatine liquide pour les recettes sensibles à la chaleur devrait se faire assez rapidement, de même que lincorporation de la gélatine fraîche aux autres ingrédients: bien mélanger ou vous vous retrouvez avec des grumeaux semblables à des « oursons gommeux ».
Donc, sans connaître les détails de votre recette, je suggère dutiliser de leau assez chaude dans le gamme « eau chaude du bain » ou « confortable pour se laver les mains » mais pas du tout « chaude ». (Notez que je ne donne pas exprès de plage de température précise.) Leau chaude du robinet devrait suffire, mais la chauffer sur la cuisinière est également très bien. Utilisez simplement une chaleur douce et ne laissez pas la gélatine reposer sur le fond du poêle. pot pour éviter la surchauffe. En fonction de vos prochaines étapes, vous voudrez peut-être remuer la gélatine liquide jusquà ce quelle soit à peine chaude au toucher ou ajouter quelques cuillerées du mélange froid que vous prévoyez de lier, remuer, puis ajouter au reste. Pour réchauffer les autres ingrédients , un refroidissement supplémentaire nest pas nécessaire, il suffit de mélanger et de laisser reposer.
Réponse
Vous ne spécifiez pas sil fait 100 degrés Celsius ou Farenheit .
Sil fait Celsius , 100 ° C est la température de leau bouillante (en mer Faites-le bouillir complètement.
Si cest Farenheit , 100 ° F est très proche de la température corporelle (si vous nêtes pas malade). Vous pouvez utiliser un thermomètre médical normal.
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- La recette na ‘ pas spécifier sil sagissait de Celcius ou de Farehnheit soit ;-). Étant donné que le reste des unités était impérial, je ‘ vais présumer que ‘ fait référence à Farenheit.
Réponse euh
Outre les tasses à mesurer habituelles et une langue pour lécher lintestin de la pâte à gâteau, vous devriez avoir une balance numérique et un thermomètre en « kit » standard (comme le feraient les Britanniques dire). Vous navez pas besoin dun thermomètre à bonbons à haute température pour la plupart des cuissons. Il y a des thermomètres que vous pouvez mettre au four et dautres que vous ne pouvez pas… ils fondront littéralement.
Vous avez besoin dun thermomètre général pour la sécurité alimentaire. Je recommande un thermomètre à sonde.
À la rigueur, si vous avez un thermomètre de fenêtre, du genre ampoule en verre, vous pourrez peut-être le nettoyer un peu et lutiliser. Les plus récents ne contiennent pas de mercure. Ils contiennent de lalcool avec un colorant. Je considérerais donc que leur utilisation est sûre.
De même, si vous avez un thermomètre médical dans votre pharmacie, les 98,6 thermomètres utilisés pour les humains sont dans le stade approximatif des degrés 100F que vous recherchez. Un thermomètre médical numérique serait encore mieux car il vous donne une lecture précise en une fraction de seconde.
Commentaires
- Cela ne ‘ t répondez à la question sur le moment où vous pouvez faire fondre la gélatine si vous navez ‘ pas un outil pour mesurer la température. Cest un commentaire utile ‘.
- En fait, la question posée est de savoir comment savoir quand leau atteint 100 degrés. La partie gélatine nest pas pertinente pour déterminer la température. À titre de référence, un chauffe-eau correctement réglé aura une température nominale de leau chaude de 125F, 120 sil y a de jeunes enfants dans la maison.
- Vous voyez, cest une bonne information 🙂 Je nai peut-être pas le temps de épuiser et acheter un bonbon ou un thermomètre à sonde quand je ‘ suis sur le point de faire fondre la gélatine, mais connaître une référence approximative est vraiment utile.
- Je dois ajouter un quelques mises en garde. Les mots clés sont » correctement définis « . De nombreuses personnes font monter leur chauffe-eau, ce qui peut entraîner des brûlures et une panne prématurée du chauffe-eau. De plus, la température va monter et descendre pour plus defficacité. Parfois, leau sera plus chaude que le réglage nominal, parfois plus bas. Retour à la case départ, pour savoir où est installé votre appareil de chauffage … vous avez besoin dun thermomètre.
- Mise à jour pour mieux répondre à la question.