Comment supprimer la “ saveur de poisson ” des fruits de mer?

Les fruits de mer frais ne devraient pas être trop « poisson ». Ce sont généralement des fruits de mer plus anciens qui auront une odeur et une saveur de « poisson » plus fortes.

Cela dit, il existe 3 approches pour obtenir un résultat « moins poisson »:

1. Absorber / réduire le poisson : vous pouvez toujours essayer quelque chose comme le tremper dans du lait (que vous pouvez ensuite enregistrer pour lutiliser pour un poisson béchamel quand ta sœur ne dîne pas avec toi). Vous pouvez ensuite le rincer et le cuire comme vous le souhaitez. Cela devrait aider à «absorber» une partie du poisson et à le rendre plus doux.
2. Déguiser le poisson : Lautre angle est de « couvrir » la saveur avec beaucoup de glaçage épicé ou des saveurs dail / citron à la place.
3. Choisissez des fruits de mer doux : Lautre chose à essayer est de choisir un poisson plus légèrement parfumé (par exemple un poisson blanc au lieu de quelque chose comme le thon ou le saumon). Évitez les poissons gras car ils ont tendance à avoir une saveur plus forte. Choisir quelque chose de vraiment frais entre également dans cette catégorie.

Commentaires

• I ‘ avez vu une personne saupoudrer une crevette avec de la fécule de maïs et du sel, puis la rincer, est-ce que cela convient au n ° 1?
• @ subt13 – On dépoussière généralement des choses dans de la fécule de maïs (ou de la farine) pour absorber lhumidité plutôt que de faire quoi que ce soit affectant la saveur. Épousseter puis rincer semble un peu contre-intuitif de ce point de vue. Je ne peux ‘ t imaginer qu’un léger poudrage ferait beaucoup pour réduire le poisson, mais il est peu probable que ‘ fasse quoi que ce soit de nuisible non plus.
• La feuille de laurier est une autre herbe qui masque également lodeur de poisson ..
• @Allison vous voulez dire que vous ne ‘ recommander le poisson bleu?
• @notthetup utilise la baie avec parcimonie. Vous navez besoin que dune feuille ou deux pour 6 portions entières.

Une vieille astuce de lIndien sous-continent est de bien le rincer, saupoudrer légèrement de sel et de curcuma en poudre et laisser reposer une demi-heure ou plus. Vous pouvez le rincer avant la cuisson ou le laisser allumé – le curcuma est une bonne source de ce goût umami très désirable.

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• Vous devriez quitter il a couvert, dans le frigo. Et pas sur votre comptoir pendant cette durée.
• Je suppose que cela dépend de lendroit où vous vivez, mais dune manière générale, si le poisson se gâte sur votre comptoir après une demi-heure, vous devez trouver un nouveau fournisseur 😉 Incidemment, le curcuma est un agent antibactérien puissant mais doux, donc atténue vos inquiétudes (imo légèrement paranoïaques).

Une considération supplémentaire dans le poisson est la graisse elle-même. Ma femme naime pas la saveur de poisson, et donc quand elle mange du saumon (par exemple), elle aime les parties roses, mais naime pas le gris (qui sont généralement près de la peau où se trouve une grande partie de la graisse). La plupart du «poisson» est en effet dans cette huile – une légère rancidité de lhuile, peut-être, mais le plus souvent simplement lhuile elle-même est ce qui nest pas aimé (Google «pilules dhuile de poisson» et vous verrez toutes sortes de commentaires).

En tant que tel, je fais cuire le poisson de manière à ne pas disperser lhuile (il ny a donc plus de grillade ou de sautage – un bon pocher dans un bouillon de légumes fonctionne cependant) puis je lui donne les parties plus roses, en réservant le des parties plus grasses et plus savoureuses pour moi et les plus petits: en tant que tels, nous gagnons tous les deux (je reçois de meilleurs poissons, mes enfants deviennent plus intelligents et ma femme ne se plaint pas du poisson!)

Jai eu un « vieux sel » dire que cest la « viande du ventre » qui a un goût de poisson. Lors de la filetage, ne coupez pas tout le long du ventre. Cela semble être le secret.

Faites tremper le poisson recouvert deau avec du sel et du sucre pendant 10 à 30 min. Environ 2 cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre lorsque vous utilisez une tasse deau.

Après le trempage, rincez le poisson, puis frottez-le avec la même quantité de sel et de sucre (comme un frottement sec). Vous pouvez aussi ajouter du poivre noir, si vous le souhaitez.

Laisser reposer le poisson dans un bol jusquà ce que lhuile commence à sortir du poisson (30-60 min). Versez lhuile et laissez reposer encore. Continuez à attendre et à verser lhuile jusquà ce que la majeure partie de lhuile soit retirée du poisson.

La quantité de poisson que vous retirez du poisson dépend de la durée pendant laquelle vous voulez continuer à verser lhuile. Une heure ou deux est OK pour le saumon. Il faudra peut-être une nuit au réfrigérateur pour les fruits de mer plus poissons.

Après avoir extrait lhuile, rincez très bien le poisson. Cuisinez ou fumez après ça.

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• Bill ‘ a fonctionné comme un charme! Je ne pourrais pas ‘ croire combien dhuile est sortie et à quel point le poisson (escolaire) avait meilleur goût. Le lait ‘ t na pas fonctionné pour moi, les assaisonnements et la sauce acide nont ‘ t fonctionné pour moi (javais acheté beaucoup de poisson pensant que cétait autre chose.) Cest la seule chose qui a fait. MERCI BILL!

Ma mère ma appris à faire tremper tous les fruits de mer dans du lait pour éliminer le poisson fort saveur. Cela fonctionne vraiment!

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• pour faire tremper le poisson dans le lait pendant combien de temps avant le rinçage.

Mélangez du vinaigre avec de leau fraîche puis faites tremper le poisson pendant 5 minutes; rincez et séchez avec du papier absorbant avant de faire mariner. Cette méthode pourra réduire de 50% lodeur de poisson. Vous ne devez pas cuire le poisson si vous souhaitez éliminer lodeur de poisson à 100%. Ben

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• Votre dernière phrase contient une légère ambiguïté. Je suppose que vous voulez dire quil est préférable déviter le poisson si vous voulez éviter complètement lodeur, pas que vous devriez manger du poisson non cuit.

Le mélange dépices cajun, de sel et de farine frit dans de lhuile de canola fonctionne comme un charme.

Les poissons gras, comme le poisson bleu ou le hareng, peuvent être équilibrés en incluant des ingrédients acides comme les tomates, le citron ou le vinaigre dans le processus de cuisson et / ou la sauce de finition. Considérez-le comme une vinaigrette bien équilibrée.

Je comprends la question initiale, au moins quant à la façon dont elle sapplique aux crevettes. Il y a un mot en Indonésie (où les fruits de mer viennent toujours à la poêle toujours en train de donner des coups de pied) – qui se réfère exactement à une odeur désagréable de «fond marin» ou de «cale» – et au goût présent dans certaines crevettes. Je lai remarqué en particulier chez certaines crevettes australiennes, mais que ce soit en raison de lâge ou des espèces que je ne connais pas. Je nai pas essayé la solution de lait suggérée, mais un trempage dune nuit dans du sel aide. Quant au poisson, en supposant que tout est très frais bien sûr, différents types de poissons peuvent avoir une odeur et un goût très différents, il est donc important de savoir lequel est lequel. Un BON fournisseur de poisson (généralement PAS votre magasin de poisson « n » chips du coin) devrait être en mesure de vous conseiller.

Couper sortir la viande rouge aka la lignée et la jeter. Pour les poissons comme un thon dont la viande est de couleur rouge, coupez les parties rouges plus foncées et jetez-les. Le trempage dans le lait fonctionne également.