Comment trancher finement les cuisses de poulet?

Vous avez certainement raison de couper à contre-courant.

Il serait certainement difficile de trancher la viande avec un couteau émoussé, mais je nai aucun moyen de savoir à quel point vous devrait chercher une meilleure solution. Lutilisation dune pierre à aiguiser est souvent recommandée, ou vous pourriez p quelquun dautre pour aiguiser votre couteau de temps en temps. Avoir un couteau bien aiguisé est essentiel pour la précision et la sécurité dans la cuisine, et facilitera beaucoup de tâches.

Une fois que vous avez trié votre couteau, lastuce habituelle pour trancher la viande finement est de figer partiellement avant de le couper. Ces instructions du site Web de cuisine japonaise Just One Cookbook expliquent en détail comment trancher la viande finement, mais sont principalement destinées aux gros morceaux de bœuf ou du porc. Mais lidée de base fonctionne toujours. Les cuisses de poulet sont minces, donc environ 15 à 20 minutes avant de les trancher, placez-les, aplaties et enveloppées, au congélateur. Une fois retirés, ils seront juste assez fermes pour couper avec précision. Sils sont trop fermes, laissez décongeler brièvement; trop mou, congeler davantage.

Maintenant, cest une question de préférence de la personne, mais pour loyakodon en particulier, je naime pas le poulet coupé trop finement. Le poulet fin comme du papier cuit trop facilement, tournant farineusement et parfois même se brisant dans le bouillon. Jai coupé mon poulet à entre 1/4 et 1/3 de pouce (0,6 à 0,8 cm) dépaisseur, en coupant en biais pour plus de surface. À cette épaisseur, je peux souvent obtenir de bonnes tranches sans geler.

Commentaires

• Vous mavez battu au truc de gel partiel. Les cuisses de poulet sont beaucoup plus résistantes au dessèchement que la poitrine, je ne ' jamais trancher finement la viande de poitrine.
• @GdD – ' chinois ' mouche. Wafer mince. [Je ' je suis sur le point den faire un maintenant;)

Il ya » une astuce que jutilise tout le temps pour trancher finement les viandes non cuites – bien que je sois définitivement daccord avec Benjamin pour dire que lavoir juste au-dessus du point de congélation rend la tâche beaucoup plus facile. Jai un tiroir à viande dans mon réfrigérateur qui se situe entre 0,0 et 0,5 ° C & est parfait pour cela.

Utilisez une fourchette.

Un peu similaire à la façon dont vous couperiez la viande dans votre assiette. Lorsque vous apprenez pour la première fois, poignardez votre pièce avec une fourchette de la largeur dont vous avez besoin pour que votre tranche soit & utilisez-la comme guide pour votre couteau – faites littéralement glisser votre couteau vers vous, vers le bas & sur les dents de la fourche, une seule fois par tranche. Une fois que vous avez compris la technique, vous navez plus besoin de poignarder, vous pouvez simplement placer votre fourchette à côté de la viande & tirez votre couteau comme si vous laviez poignardé. Cest aussi remarquablement précis.

Jai commencé à faire cela il y a 20 ans parce que je naime pas toucher de la viande crue, mais je lai perfectionnée à la perfection depuis. Je peux trancher finement quelque chose comme de la poitrine de poulet plus vite que moi peut utiliser la méthode traditionnelle consistant à utiliser mes doigts comme guide, & pas de peur de me piquer.

Jutilise toujours un couteau à désosser pour cela – car cest skinny & a une traînée minimale, il est donc moins susceptible de déformer la viande lorsque vous coupez. Assez tranchant pour que chaque coupe soit une traction sur la fourche, sans sciage.