Je fais du pain de mie pour remplacer celui acheté en magasin. Cependant, jai besoin de tranches relativement minces pour le beurre darachide et la gelée et dautres sandwichs adaptés aux enfants. Des conseils pour trancher le pain?
Commentaires
- Si votre pain seffrite lorsque vous le coupez denviron 1 cm de large, il se peut quil y ait un problème avec votre recette . Il ne devrait avoir aucun problème à se maintenir.
- Bienvenue sur le site @Sunny, je suppose que vous rencontrez des problèmes de délabrement? Juste une pensée ici, si votre pain est friable, il peut y avoir des moyens daméliorer la recette et le processus à faire lest moins, vous pouvez envisager dafficher la recette et la méthode que vous utilisez.
- Réfrigérer le pain change sa texture un peu … mais si je me souviens bien, il sera ' plus facile à trancher finement. (Cela fait ' depuis longtemps que je ' lai fait.). Et vous ' voudrez quelque chose avec une miette serrée, éventuellement enrichie.
Réponse
Ce que j » ai toujours trouvé qui fonctionne pour moi, c « est de sauter le couteau à pain et d » utiliser un couteau très aiguisé et lisse à la place – couteau de chef ou similaire – et de trancher le pain doucement pour que le couteau soit tranchant cela, plutôt que de compter sur la force ou la pression de la main qui peut encourager leffritement. Cela aide également beaucoup à utiliser un couteau qui est assez long, de sorte que le tranchage soit un mouvement fluide et continu et que la pointe de la lame ne passe pas à travers le pain – cela peut saccrocher et encourager le déchirement ou leffritement.
Jai coupé des tranches avec un bord dun demi-centimètre de large avec cette technique. Tout plus fin que cela et le coin de la croûte peuvent seffriter ou se déchirer entièrement, généralement dans le coin inférieur où la croûte devient plus rigide encore et préfère déchirer tout de suite plutôt que couper. Bien que pour être honnête, je suis généralement assez faible pour juger de la torsion dune coupure et donc lautre bord a tendance à être un peu plus épais. Si vous pouvez déjà couper des tranches droites, cela ne vous concerne peut-être pas.
Les dentelures sur un couteau à pain déchirent davantage le pain – vous pouvez obtenir des coupes lisses, mais à la perte de tout le pain sous le couteau (la largeur du couteau) étant transformé en miettes. Ce type de couteau fonctionne mieux pour les pains vraiment solides et croustillants où les miettes supplémentaires valent la peine de passer proprement à travers la croûte plus épaisse – et généralement des tranches plus épaisses sont préférées pour mieux profiter du croustillant. Un couteau lisse est préférable pour couper des tranches fines, surtout si le pain est mou – bien quil fonctionne aussi raisonnablement bien sur du pain qui est dense ou friable.
Donc, ce que vous faites est, si la croûte est raide (ou simplement parce quil fait une coupe plus nette), utilisez la pointe du couteau pour casser la partie supérieure de la croûte (enfoncez-la et sciez sur le côté) pour y faire une ligne entaillée à lendroit où vous voulez couper le pain. Il doit être suffisamment profond et large pour que le tranchant du couteau passe à travers la croûte lorsquil est posé dans la pause sur le côté, comme pour la coupe. La croûte est lisse et dure, et surtout si la croûte est suffisamment lisse pour glisser, la mie peut sécraser avant de couper la première largeur de la croûte – indésirable et plus susceptible de seffriter. Mais une fois cassé, le couteau peut couper de côté à travers la fine croûte beaucoup plus facilement.
Une fois que la croûte supérieure est cassée, posez le couteau dans la pause, et doucement, doucement, commencez à déplacer le couteau vers larrière et Vous utilisez un mouvement de sciage et de coupe avec la netteté de la lame, pas la force descendante de votre main. Et une fois que vous atteignez la croûte inférieure, vous devrez utiliser beaucoup de pression ou de force pour la couper proprement, ou il restera attaché au bord et peut se déchirer – ou bien incliner le pain un peu pour trancher cette croûte en diagonale. La croûte prend une pression directe contre le plat de la croûte bien et se plie avant de se casser, mais une pression latérale contre le mince bord de la croûte, mal – cest pourquoi le haut et le bas sont particulièrement difficiles à couper.
Vous pouvez, une fois que la coupe est un peu plus profonde, commencer doucement à retirer la tranche du pain, pour donner un meilleur accès à la zone à couper et réduire le frottement à la zone déjà coupée. Évidemment, cette astuce – ouvrir langle de la coupe – fonctionne mieux et / ou peut être fait plus tôt avec un pain avec une croûte plus flexible, car une croûte ou une mie plus rigide peut se fissurer un peu sous la traction latérale à moins quelle ne soit assez douce ou que la coupe soit déjà assez profonde.
Cela semble très difficile, et les premières fois, cela peut demander un peu de concentration, mais honnêtement, cest plus facile à faire quà dire. Frappez la croûte pour la casser, puis utilisez peu de force vers le bas avec des coupes lisses et uniformes pour vous assurer que le pain est tranché avec netteté plutôt que déchiré par la pression. Vous aurez toujours des miettes, mais ce devrait être une quantité moindre et plus gérable.
Commentaires
- Trop de questions sur SA ont " utiliser un couteau réellement tranchant " comme réponse très valable 🙂 Idée pour essayer si le pain est vraiment têtu: posez-le sur la planche avec son visage et essayez de le couper en parallèle, pour que la tranche nessaie pas de tomber et de se casser .
Réponse
Utilisez une planche à pain Eezi Slice (ou léquivalent), un couteau à pain rigide et placez quelques sous-verres sous le pain pour soulever le lit et produire une tranche plus fine. Fonctionne pour moi!
Commentaires
- Cest ' que cest dommage que nous ne ' Jai une bonne photo pour laccompagner. ' je vais faire un lien vers une critique du produit avec une photo, car je pense que cest exactement ce qui aiderait quelquun à trancher finement ses propres pains & Céleste. thebreadshebakes.com/2019/01/…
Réponse
Si vous placez le pain au réfrigérateur pendant 30 minutes, il devrait alors baisser en température et durcir légèrement sans trop se dessécher, bien que si le pain reste au réfrigérateur pendant plus de quelques heures, il perdra de lhumidité et deviendra plus friable (évitez> 8 heures de refroidissement). Le pain durci sera beaucoup plus facile à trancher, tout comme une tomate sous-trempée est beaucoup plus facile à trancher quune tomate trop trempée. Assurez-vous dutiliser un couteau très tranchant; ignorer cette instruction cruciale entraînera l’effondrement.
Réponse
Nous utilisons cet outil appelé le Nicer Slicer. Il était grand dans la cinquantaine et nous sommes cette société qui les fabrique maintenant.
Commentaires
- Si seulement quelquun fabriquait un appareil qui ferait pain pré-tranché deux fois plus épais.
- Salut, je ' ne suis pas sûr que cela réponde vraiment à la question. LOP parle de pain fait maison. Le pain fait maison na ' t la même section que le pain que vous montrez, nest pas ' t venir en tranches prédécoupées, et a une texture très différente à la fois de la croûte (je ' ne suis pas sûr que le couteau entre dans une croûte épaisse ici, je dois souvent travailler avec la pointe) et de la mie (qui pourrait seffriter dans cet appareil aussi). De plus, lOP na rien dit sur la préparation du pain. Dans lensemble, je dirais que ' est un cas dutilisation totalement différent.