Jai une recette qui demande 12 feuilles de basilic frais. Comment puis-je convertir cela en une mesure sèche?
Commentaires
- Voir aussi cooking.stackexchange .com / questions / 11771 / … . Je ne ferais pas ' t fermer en double, car la question originale demande une conversion de volume et ici la recette spécifie le nombre de feuilles. Au fait, je trouve un peu étrange que vous vouliez remplacer dans ce cas, la plupart des recettes où les feuilles fraîches sont comptées sont très dépendantes du basilic, comme linsalata caprese, et gagnées ' t fonctionne avec une substitution.
Réponse
Cest une conversion plus délicate que la plupart. Comme une autre réponse la déjà dit, la conversion «standard» pour la plupart des herbes est de 3 parties fraîches = 1 partie séchée. (Il y a des conseils plus généraux sur cette question dans le lien que rumtscho a donné dans les commentaires ici .)
Le basilic est un problème particulier parce que sa saveur est généralement très différent entre les formes séchées et fraîches. Le basilic séché peut également varier considérablement dans sa puissance et ses notes de saveur: je trouve souvent quil a amélioré la « douceur » par rapport au basilic frais, mais il manque certaines des autres saveurs distinctives de la forme fraîche. La seule fois où jenvisagerais généralement de remplacer le basilic séché dans une recette par du basilic frais, cest si le basilic cuit dans le plat pendant une longue période (par exemple, mijote une heure ou plus).
Dans tous les cas , parfois vous ne pouvez tout simplement pas obtenir les nouveautés. Mais convertir un certain nombre de feuilles en une mesure de basilic sec devient encore plus délicat: quelle est la taille dune feuille de basilic « standard »? Votre basilic séché particulier est-il fraîchement acheté et puissant, ou est-il resté assis pendant un certain temps?
Jai fouillé dans les recherches sur Internet, et les gens semblent recommander entre 4 et 8 feuilles de basilic frais = 1 cuillère à café de basilic séché. Donc, si je devais faire cela, jirais quelque part au milieu et jessaierais probablement 2 cuillères à café de basilic séché pour 12 feuilles. Si vous lutilisez dans un plat qui cuit pendant un certain temps, vous aurez le temps de vous ajuster , donc je commencerais un peu par le bas et ajouterais plus de basilic au goût si nécessaire.
Dautre part, si vous lutilisez dans un plat où vous dépendez dun saveur «herbe fraîche» de basilic frais, il ny a tout simplement pas de substitut à la forme sèche. Dans ce cas, je pourrais recommander dessayer une autre herbe fraîche que vous avez (peut-être quelque chose de plus neutre comme le persil) mélangée avec un peu de basilic séché pour donner un peu des bonnes saveurs. Ce ne sera toujours pas la même chose que le basilic frais, mais au moins vous obtiendrez un peu de la fraîcheur herbacée qui fait souvent partie de lexpérience aussi.
Réponse
On ma toujours dit que vous avez besoin de plus de fraîcheur pour sécher quand il sagit de recettes. Je dirais que la conversion est de 3: 1.
Aussi, ceci peut le confirmer.
Commentaires
- Cela ne ' t aide sauf si vous avez du basilic séché à feuilles entières. (car la question est de convertir ' 12 feuilles ' pas une mesure volumétrique standard)