Je suis nouveau dans la fabrication de sushis et jai appris à les rouler avec le nori à lextérieur. Le problème est que lorsque jessaie de le couper en morceaux individuels, je finis souvent par le mutiler au point où il semble quil serait désagréable de le manger. Y a-t-il une astuce pour obtenir une belle coupe lisse à travers le rouleau? Le premier de la journée semble toujours être le pire.
Réponse
ok prenez un couteau très tranchant (lame droite)
- mettez la lame sous leau
- tapotez la lame sur le comptoir pour éliminer lexcès deau
- couper le rouleau en deux
- répétez le processus sur les deux portions
assurez-vous que vous utilisez un long couteau, et lorsque vous « re coupez », ne bascule pas, il devrait plutôt sagir dun mouvement fluide
EDIT
ou faites-le comme le commentaire ci-dessous dit: P
Commentaires
- Un chef sushi ma appris à le faire en deux mouvements. Une tranche en avant qui vous amène à la moitié du rouleau, puis une tranche en arrière pour complet.
- @hobodave – reflété dans lédition 🙂
- Merci beaucoup, je nai jamais pensé à arroser le couteau aussi souvent. Je ne le faisais quune fois par rouleau.
- Je voudrais juste insister sur le mot SHARP!
- Et don ' ne comptez pas sur le yanagiba comme étant le meilleur coupe-rouleau de tous les couteaux, même si cest le seul couteau que tout le monde associe aux sushis. Il nest pas conçu pour bien couper les aliments denses.
Réponse
Jai eu des batailles similaires au début. La netteté est dabord, testez-la sur longle de votre pouce – il devrait avoir une morsure décente. Deuxième eau, je plonge ma lame dans leau pour un rouleau, pas chaque pièce, lautre est lorsque vous humidifiez le nori pour le sceller, ne le mouillez pas trop. Ensuite, si possible, laissez-le reposer un peu, peut-être 15 -30 secondes, avec la zone scellée en bas, cela aidera beaucoup.
Si vous êtes pressé de sortir un hosimaki ou un futomaki (nori à lextérieur), lors de la coupe, positionnez le rouleau dans la direction où vous va terminer la coupe, donc lorsque vous tirez vers vous pour couper le dernier morceau de nori, vous le serrez plus fort.
Réponse
Je recouvre mon rouleau avec une feuille de pellicule plastique, puis je le tiens doucement tout en le coupant. (Jai tendance à faire des rouleaux à lenvers, et le plastique aide à garder le riz ensemble, mais contribue également à la stabilité globale du rouleau lors du tranchage .)
Réponse
Jutilise la Miracle Blade du chef Tony … ce nest pas une blague, ça marche vraiment pour moi – mais tout autre couteau à dents de qualité devrait fonctionner. Bien sûr, lastuce est quil vous suffit dappuyer la lame sur le rouleau nori, puis de déplacer le couteau sans aucune pression ! La tranche ne doit être coupée que par les dents de la lame!
Réponse
Prenez une serviette en papier, huilez-la, essuyez votre LAME DE SUSHI NON SERRÉE LA PLUS SHARPEST avec une couche très légère dhuile dolive (juste assez pour la lisser). Ensuite, coupez votre rouleau exactement en deux. Ensuite, répétez jusquà ce que vous ayez 8 morceaux de taille égale. Noubliez pas de saupoudrer votre rouleau de graines de sésame ou de masago (œufs de poisson) AVANT de commencer à trancher.
Lhuile est ce qui empêche le riz de coller comme de la pâte à votre couteau.
Réponse
Je vous recommande dutiliser un couteau bien aiguisé et dessayer de ne pas mettre trop de garniture et de faire la coupe en un seul mouvement tremper également le couteau avec eau