Cuisson et stockage du riz pendant une semaine entière

Ne le mettez pas dans le réfrigérateur, que rend le riz dur. Emballez-le en portions individuelles (des sacs à glissière de taille sandwich ou collation sont parfaits pour cela) et mettez-les au congélateur . Lorsque vous réchauffez le riz (micro-ondes ou bouillir dans le sac), le le riz sera presque aussi bon que fraîchement préparé.

Voir: Peut-on laver le riz la veille au soir et le laisser toute la nuit avant la cuisson?

Et: Le riz est brûlé et aqueux – Basmati est juste le même (il doit généralement être rincé cependant).

Commentaires

• Merci Jolenealaska Je ‘ vais essayer. Des conseils pour le cuisiner parfaitement?
• @Ciwan Oui! cooking.stackexchange.com/questions/41235/… Basmati est juste le même, vous devriez probablement rincer le premier.
• Je stocke souvent du riz dans le réfrigérateur. dur, mais il adoucit bien quand je le micro-ondes avec un peu deau ajoutée.

Cuiseur à riz

Rincez le riz une ou deux fois.

• Jasmin – ajoutez un quart à un tiers de tasse plus deau que de riz.
• Basmati – ajoutez de moitié à trois quarts plus deau que de riz.

Lorsque la cuisinière est prête, attendez 15 à 20 minutes. Ensuite, à laide dune palette fournie avec votre cuiseur, poussez doucement le riz du bord du bol de la cuisinière vers le centre. Le riz doit sortir proprement du bol. Faites le tour du bol pour faire gonfler le riz.

Dans une casserole au gaz

Mêmes mesures deau quun cuiseur à riz. Vous devez le surveiller pour vous assurer de ne pas trop le cuire. Utilisez un feu doux à moyen. Environ 30 minutes de cuisson. Ensuite, attendez comme avec un cuiseur à riz avant de faire gonfler le riz.

Cuisson à la vapeur

Dans un bol ou un récipient en pyrex, puis placée dans un bateau à vapeur. Je trouve que je peux évitez de rincer en utilisant cette méthode.

• Jasmin – quantités égales de riz et deau.
• Basmati – ajoutez un quart à un tiers deau de plus que le riz.

Prend environ 30 minutes, mais gère assez bien la cuisson.

Cest généralement mieux pour les petites portions, mais en raison de la fiabilité de cette méthode, cest utile.

Stockage

Je trouve que le stockage dans le réfrigérateur est parfait pour jusquà une semaine. Je le laisse simplement refroidir et je le mets au réfrigérateur. Le riz devient dur, mais si vous couvrez le riz au micro-ondes, tout va bien. Cest aussi bon de faire du riz frit.

Une façon de le garder texturé lorsquil est conservé au réfrigérateur, puis réchauffé, est de le préparer un peu plus loin, par exemple en faisant de simples pilafs (le riz à la noix de coco ou au safran est … ici vous commencez avec du riz non cuit!), du riz frit, du riz tadka « d (par exemple du riz au citron) … toutes ces méthodes enduisent le riz dun peu dhuile ou de sauce pour quil ne puisse pas se cimenter en gros morceaux. Il suffit de ne pas assaisonner ces préparations de manière trop agressive ou complexe, et ne les surchargez pas de mixins, si elles sont destinées à servir de canevas pour un autre plat.

Pour les instructions de cuisson du riz, il existe de nombreuses recettes de riz standard sur le net. Tilda lui-même fournit un tableau complet des temps de cuisson en fonction de votre variété de riz à http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice . Je suis daccord avec le poste r au-dessus de cela, si vous êtes un mangeur de riz régulier, un cuiseur à riz est le meilleur choix; vous gagnerez du temps, de la frustration et pas mal dargent sur la facture de gaz!

En ce qui concerne le stockage, je « suis un grand fan des bocaux Mason / Ball à large ouverture; je massure que le bocal est très propre, je mets le riz quand il vient de terminer la cuisson (en utilisant un entonnoir de mise en conserve rend cela beaucoup plus facile) et mettez immédiatement un couvercle dessus. Le riz très chaud se refroidit dans le bocal et crée un joint solide sur le couvercle.

Je le laisse généralement sur le comptoir (ou idéalement à lextérieur dans lair frais, ou devant le climatiseur ou un ventilateur) pendant les 30 à 45 premières minutes de refroidissement afin de ne pas stresser mon réfrigérateur, puis placez-le dans mon réfrigérateur une fois quil est assez froid pour toucher mains nues.

Il se conservera pendant au moins une semaine, sans perte d’humidité ni inquiétude concernant le lessivage du plastique dans vos aliments. Je fais la même chose avec les soupes, les ragoûts, les bouillons et les currys humides, et ils conserver au réfrigérateur sans se gâter pendant très longtemps (2 semaines et plus) de cette façon, à condition de les mettre dans un bocal stérile et de les sceller pendant que le contenu est encore proche de la température débullition.

Commentaires

• Je parie que vous auriez encore plus de chance si vous mettiez les bocaux dans le congélateur à la place.

Nous gardons le riz au réfrigérateur pendant environ une semaine sans incident. Je suis généralement daccord pour dire que le congélateur est peut-être mieux, mais pour notre utilisation, le réfrigérateur a fonctionné (et nous Jai un espace de congélation limité!). Je nai pas eu de problème avec le riz qui se détériore ou me rend malade, et je lai fait des dizaines de fois au cours de la dernière année.

La clé est dajouter eau au riz lors du réchauffage; environ une cuillère à soupe ou plus, puis gardez un micro-ondes Couvercle (ou autre couvercle contenant de la vapeur) et chauffer jusquà ce que tout soit bien chaud et leau se dissipe soit dans le riz soit dans la vapeur (2-3 minutes pour un bol en pyrex de 1,5 c pour moi au micro-ondes).

En ce qui concerne la cuisson, maintenant que je lai essayé, il ny a quune seule façon acceptable de faire cuire le riz pour moi: dans un autocuiseur. Certains cuiseurs à riz ont des options dautocuiseur (en particulier les importations asiatiques). Cest pourquoi nous cuisinons beaucoup à la fois: nous faisons cuire du riz sec 4c avec environ 5c deau, et avons environ une semaine de riz (deux dîners et quelques déjeuners) en une demi-heure environ. Riz sous pression la cuisinière est beaucoup plus moelleuse, a moins de problèmes de mauvais collage (vous pouvez faire du «riz gluant» si vous voulez, mais ce sera bon collant pas mal collant, uniforme et cohérent plutôt quen grumeaux). Il a également meilleur goût (bien que certains des cela peut être la petite quantité dhuile ou de beurre que vous devez ajouter pour éviter la formation de mousse!).

Nous avons tendance à faites cuire 2-3 tasses de riz et conservez la portion inutilisée au réfrigérateur. Mais cela dure rarement plus de quelques jours. Cependant, je le jetterais sil avait une semaine.

Je recommande vivement de se procurer un cuiseur à riz sous pression. Il cuit parfaitement le riz à chaque fois, ne fait pas un gros gâchis, et la plupart (sinon tous) des modèles ont une minuterie programmable afin que vous puissiez le régler pour commencer à cuire à, disons 4h30, et il est prêt lorsque vous obtenez domicile. Normalement, ce nest pas nécessaire si vous faites simplement cuire du riz blanc, qui prend 15 minutes à cuire. Mais le riz brun / mélangé peut prendre beaucoup plus de temps.

Voici celui que nous avons:

Source: Ma femme est coréenne.

ce nest pas une bonne idée de conserver le riz cuit pour une utilisation ultérieure. Le riz cru contient normalement B. cereus qui nest pas tué à des températures de cuisson normales et continuera à germer dans le grain cuit à des températures supérieures à 10 ° C. Voir: http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Je suis sûr que le riz Tilda Basmati cuit en moins de 20 minutes, à peine plus longtemps que possible prendre pour réchauffer le reste du repas.

Commentaires

• Votre ressource associée recommande simplement de refroidir le riz en dessous de 5 ° C en 6 heures au total . Le simple fait de réfrigérer (ou de congeler comme d’autres réponses l’ont suggéré) permet d’éviter ce risque. ‘ je ne pense pas que quiconque suggère de garder votre riz cuit sur le comptoir.
• En effet, les normes normales de salubrité des aliments couvrent tous les aliments de la même manière, ceux qui se gâtent le plus facilement et ceux qui se gâtent le plus dur (donc les gens ‘ nont pas à deviner). Tout est cuit est sans danger pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur, de sorte que le riz peut durer une semaine de travail. De plus, B. cereus est l’une des bactéries nuisibles les plus notables, vous ‘ le sentirez si vous avoir une colonie en cours.
• Basmati cuisine en 13 minutes actu allié, lorsquil est cuit dans une casserole, et aussi en moins de 20 dans un cuiseur à riz moyen – mais il doit reposer (de préférence 30-60min.) dans la casserole après cela pour une bonne texture. Vous pouvez également le tremper avant la cuisson, mais cela ne réduit pas le temps de conservation à la table.

Le riz préfabriqué existe. Il peut être trouvé sur un marché asiatique local (qui sont partout mais doivent être recherchés).Si vous êtes dans le pétrin, ces mauvais garçons cuisinent en 1 à 2 minutes. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Les producteurs de sushi commerciaux sont connus pour utiliser parfois un sucre spécial appelé tréhalose pour améliorer lappétence du riz qui sera stocké pendant un certain temps – cest actuellement disponible pour lutilisateur final dans certaines localités, vous voudrez peut-être faire des essais. Notez que cela naméliore pas la sécurité du riz stocké .

Commentaires

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