Jai des clous de girofle entiers et je dois les écraser / les broyer. Dois-je casser les parties de la baie de la tige beaucoup plus dure et simplement la broyer, ou est-ce que tout est destiné à être utilisé?
(Jutilise un mortier et un pilon, pas un moulin à épices, donc la manipulation non mécanisée peut faire une différence!)
Réponse
Un clou de girofle est « la partie de la baie », comme vous le décrivez , et la « tige ». Utilisez le tout.
Commentaires
- Mais les tiges sont si difficiles à écraser up! < DRAMATIC SIGH >;)
- @Erica, ils sont (et même pire que lanis étoilé, une question que vous ' avez inspirée btw). Jespérais avoir plus dinformations sur la façon daméliorer cela.
- Cest probablement moins de travail que denlever les baies une par une ; p
- Jécrase le tout avec un pilon et un mortier. Ne pas essayer den faire trop à la fois aide beaucoup. Vous navez pas non plus besoin ' cest aussi bien que vous pourriez le penser, du moins quand il y a ' s longue cuisson lente dans un liquide, car ils ramollissent considérablement. Une vieille recette familiale de tarte aux pommes contenait des clous de girofle entiers (connus sous le nom de " clous " lorsque nous étions enfants). Normalement, on les laissait ' (comme les gousses de cardamome dans le riz pilaf) mais elles étaient moelleuses plutôt que dures au moment où les pommes étaient cuites.
Réponse
Le clou de girofle moulu est censé être juste le bourgeon séché et non longle. Un mortier et un ravageur ne fonctionneront pas bien pour cela. Un moulin à épices entièrement en métal est préférable au plastique, car lhuile de girofle dénoyaut et trouble le plastique. Jachète généralement des clous de girofle dans les deux – entiers pour les jambons et moulus pour 5 épices, tarte à la citrouille et cidre de pomme chaud.