Je prévois de préparer des muffins aux bananes. La recette demande une purée de bananes. Daprès mon expérience, je sais que cela peut être délicat, car lorsque vous les écrasez à la main, bien sûr, ils ne sont pas aussi finement écrasés que si jutilisais mon mixeur plongeant.
Quelle est la consistance idéale pour la purée de bananes en des muffins?
Une fois fait à la main, jai peur que certaines parties de la banane ne coulent au fond. Lorsque vous avez terminé avec le mélangeur, jai peur quil devienne trop liquide.
Commentaires
- Je nai ' pas essayé ceci, mais pour des muffins plus légers, vous pouvez essayer dutiliser un batteur électrique pour incorporer beaucoup dair dans les bananes avant de mélanger.
Réponse
Il semble que vos bananes ne soient peut-être pas assez mûres. Si elles « sont vraiment mûres, vous pouvez les écraser avec une fourchette et avec très peu deffort, les transformer en une belle bouillie gluante. Il ne devrait plus y avoir de morceaux à couler. Vous voulez attendre quils « soient si mûrs que vous ne voudriez pas les manger – peau noircie, très très douce.
Commentaires
- Ici, vous pouvez voir à quoi cela devrait ressembler si vous utilisez des bananes (sur) mûres: youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2m05s
Réponse
Une astuce pour vous assurer quils « sont suffisamment mûrs est pour les mettre dans un sac en papier brun pendant la nuit. Ils émettent de léthylène, ce qui les fait changer de couleur, de saveur et de texture. Les mettre dans un sac en papier brun leur permet de respirer encore, mais emprisonne tout ce gaz, ce qui accélère le processus de maturation. Il est préférable de le faire avec des bananes déjà mûres la veille de la préparation des muffins (ou du pain, etc.).
Après, il suffit dutiliser une fourchette dans un grand bol. La consistance devrait être au point où vous pourriez presque le boire avec une paille – très gluant.
Réponse
Encore une astuce, mais cela nécessite environ deux jours de planification:
- Figer les bananes.
- Décongelez-les dans un bol au réfrigérateur. (prend environ un jour, selon le degré de congélation)
Vous vous retrouverez avec des bananes plutôt tristes quand elles « auront terminé, mais vous coupez simplement les bananes en deux, et lintérieur glisse tout simplement, et vous pouvez terminer la purée avec une fourchette ou un presse-purée.
(attention: il y aura pas mal de liquide. Le gel casse les parois cellulaires, ce qui ramollit la banane Lavantage est que vous pouvez les conserver au congélateur pendant des mois, donc quand vous avez une ou deux bananes tristes, vous pouvez les mettre au congélateur et revenir quand vous avez assez de bananes & temps libre pour faire du pain.)
Réponse
Daprès mon expérience, jaime que les bananes soient liquéfiées donc vous ne voyez pas de morceaux de banane dans le muffin fini. La plupart des recettes de muffin à la banane sont suffisamment épaisses pour que les grumeaux ne coulent probablement pas au fond, cependant. (À moins quil ne sagisse de très gros morceaux.) Ma recette de muffins utilise de lhuile, et jaime mélanger lhuile et couper la banane ensemble dans mon petit mélangeur (Magic Bullet). Lavantage supplémentaire est quil incorpore de lair pour aider à faire le briquet banane. (Je ne recommanderais cependant pas dajouter les œufs dans le mixeur, car les œufs durcissent sils sont trop battus et cest facile à faire dans un mixeur.)
Commentaires
- Je nai jamais entendu dire que le fait de trop battre les œufs les rend difficiles. Pouvez-vous étayer cela avec quelque chose?