Entièrement cuit, mais nécessite une température interne minimale?

Il existe des arguments sur la validité universelle de ces règles, mais il y a longtemps que la viande réchauffée qui a été précuite devrait toujours être porté à une température de sécurité maximale.

Lidée générale est que cuit ou non il y a des bactéries présentes. Si chauffé à seulement 100-120F, vous avez atteint la température de croissance active la plus élevée de nombreux agents pathogènes, sans les tuer. Certains diront que cest sans danger, tant que vous mangez immédiatement larticle, ne le laissez pas reposer et laissez le temps à cette croissance bactérienne de fleurir. Jaccorderais même du crédit à cela pour des articles dont je connaissais lhistorique de préparation et de manipulation, mais pour les aliments de type préfabriqués, comme les viandes hachées et en particulier la volaille, je serais personnellement réticent à prendre des risques, je le mettrais à température. / / le réchauffage à ce qui aurait été considéré à lorigine comme une température sûre, pas à mi-chemin. Avec quelque chose comme un hamburger préparé, encore une fois, personnellement, je ne le mangerais pas froid, et le simple fait de le décongeler pourrait vous mettre dans une zone inconnue. Je le chaufferais.

Quelques petites choses à ajouter:

1. La cuisson ne tue pas nécessairement toutes les bactéries ou autres micro-organismes dangereux. Certaines bactéries forment des spores qui peuvent survivre à des températures assez élevées. (Les bactéries du botulisme peuvent même survivre à des températures débullition.) Ainsi, même en supposant que les aliments ont été cuits correctement, ils contiennent souvent encore des bactéries.

2. Les formes de spores peuvent se réactiver une fois refroidies. Si la nourriture est refroidie pendant trop longtemps, la croissance des bactéries peut rendre la nourriture impropre à la consommation. (En fait, beaucoup dintoxications alimentaires sont dues à une mauvaise manipulation des restes, car les aliments frais sont souvent en concurrence entre divers micro-organismes, mais les restes ne contiennent parfois que de mauvaises bactéries sous forme de spores qui peuvent alors se développer rapidement.)

3. Une mauvaise gestion de la température pendant le stockage peut également être un problème. La plupart des aliments précédemment cuits sont censés être continuellement réfrigérés ou congelés, mais les aliments peuvent parfois rester à lécart pendant le transport ou quelque chose du genre. La même croissance mentionnée au point précédent peut se produire.

4. Les aliments transformés peuvent être contaminés lors de la manipulation après la cuisson. Cest lune des raisons les plus courantes pour les rappels daliments «préalablement cuits»: si léquipement demballage est contaminé ou si laliment entre en contact avec dautres aliments non cuits lors de lemballage, des microorganismes peuvent être transférés. (Et encore une fois, les aliments cuits sont relativement stériles, ce qui signifie qu’il est parfois plus facile pour les mauvais micro-organismes de sy développer rapidement sans concurrence avec d’autres micro-organismes.)

5. Si un article « préalablement cuit » est contaminé, le réchauffage peut non seulement détruire les bactéries elles-mêmes, mais des températures suffisantes peuvent parfois dénaturer les sous-produits toxiques de la croissance bactérienne. être suffisante pour tuer les bactéries, mais si une forte croissance bactérienne se produit dans un article contaminé, la température plus basse peut être insuffisante pour détruire les toxines laissées derrière.

Enfin, la nourriture les protocoles de sécurité sont souvent créés par les gouvernements en ayant à lesprit un modèle de consommation spécifique. Les réglementations régissant les aliments destinés à être consommés froids après la cuisson sont parfois différentes des réglementations applicables aux aliments destinés à être réchauffés. Des étapes de transformation supplémentaires sont souvent prises pour garantir Les aliments froids sont sûrs (par exemple, refroidissement plus rapide, contrôle plus strict de la température, utilisation occasionnelle de conservateurs, modifications de recettes ou additifs servant à limiter la croissance bactérienne).

Il est important de cuire la volaille pour quelle soit saine à manger – une température élevée tue les campylobacter et Salmonella, qui sont les plus présents dans la volaille qui nous préoccupent. La volaille doit être testée avec une sonde de température à 165 F (74 C). Cette absurdité de «cuire à fond jusquà ce que tout soit chaud, que le jus soit clair et quil ny ait pas de morceaux roses à lintérieur» nest ni précise ni sûre. Soyez prudent et utilisez une sonde de température. Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles la volaille cuite pourrait être rose… lire: http://www.epicurious.com/expert-advice/safe-eat-bloody-chicken-article