Je suis sûr que cela sest déjà produit … vous apportez le gâteau au fromage à la fête, seulement pour réaliser que la recette que vous utilisez vous le dit refroidissez-le pendant 12 heures! Y a-t-il un moyen de contourner ce problème? Est-ce que ça sortira horriblement si nous essayons dutiliser le congélateur? Je serais intéressé de savoir sil existe une règle de base pour raccourcir un temps de refroidissement donné.
- Pouvons-nous le congeler pendant par exemple 3 heures? (Ensuite, laissez-le décongeler dans le réfrigérateur pendant un certain temps temps avant de servir)
- Pourrions-nous essayer quelques cycles de congélation / réfrigération / congélation?
- Ou devrions-nous simplement sucer, refroidir les 12 heures, puis manger demain nous-mêmes?;)
Commentaires
- Suggérer de le mettre dans la partie la plus froide possible du réfrigérateur (le bas) mais pas dans le congélateur . Ensuite, transférez sur le réfrigérateur de lhôte ‘.
- Je risquerais de penser que cela rend très peu la différence si vous le refroidissez pendant 3 ou 12 heures.
- Je ne ‘ ne sais pas si vous le mettez dans un sac et le mettre dans un bain deau froide et / ou le mettre sur un plateau congelé (mais dans le réfrigérateur) pourrait vous aider à le refroidir plus rapidement sans être si froid que vous obtenez des cristaux de glace.
- Certaines choses ne peuvent pas être précipitées, et le cheesecake réfrigérant en fait partie. Jai ‘ appris cela à la dure! Malheureusement, les desserts » entiers » comme les gâteaux et les tartes peuvent ‘ être testés pour préparer sûr quils ‘ vont bien. Puisque ‘ s pour une fête, OP risque dapporter un gâteau au fromage qui na ‘ t entièrement défini, et il ny a ‘ aucun moyen de savoir vraiment tant que ‘ na pas été découpé et servi. Je ‘ par excès de prudence ici et je garde l’expérimentation pour une autre fois.
- @leftaroundabout 12 heures semble extrême (la recette signifiait probablement » pendant la nuit « ), mais par expérience personnelle, jai mangé une part de gâteau au fromage après seulement trois heures, et il avait simplement un goût décent (assez pour moi dêtre déçu du résultat), mais le lendemain matin était incroyable (assez pour que je fasse le même gâteau trois fois de plus au cours des 45 prochains jours). La recette demandait quatre heures de réfrigération, et trois heures nétaient pas ‘ suffisantes. La réfrigération après la cuisson est très importante, non seulement pour raffermir le gâteau encore liquide, mais elle semble également affecter la texture et le goût globaux.
Réponse
Ne le congelez pas. Jai essayé. Les cristaux de glace qui se forment à basse température rendent la texture du gâteau au fromage horrible et peuvent provoquer des fissures.
Cependant, les gens vont mangez un gâteau au fromage chaud, alors laissez-le simplement refroidir au réfrigérateur pendant le temps dont vous disposez.
Commentaires
- Ou passez à une recette sans cuisson – ils semblent avoir des temps de refroidissement recommandés plus courts.
Réponse
Je ne le gelerais pas, surtout si vous » re projet de le servir à une fête (et donc ne voudrait pas risquer une expérience ratée). Il est probable que l’extérieur du gâteau au fromage gèle, mais le centre reste chaud.
Si vous n’avez pas encore fait le gâteau au fromage, vous pouvez essayer de faire de petits gâteaux au fromage de taille individuelle (dans des moules à muffins, peut-être). Sil a déjà été cuit et quil ny a aucun moyen de le refroidir pendant la durée recommandée, jopterais pour un plan B.
Réponse
Quelques cycles chacun dans le réfrigérateur et le congélateur pourraient aider, si vous « êtes prudent et chanceux. Vous devriez probablement toujours avoir un plan de secours, si cela ne fonctionne pas. Et soyez prêt à garder le cheesecake pour vous-même sil ne finit pas tout à fait correctement.
Vous voudrez éviter de geler le cheesecake – comme la dit Ammnar Naseer, qui peut affecter négativement la texture à cause des cristaux de glace qui se forment. Mais ce que le congélateur peut faire, surtout au tout début, cest refroidir le cheesecake plus rapidement. Quelques courtes sessions dans le congélateur feront baisser la température beaucoup plus rapidement – mais vous voudrez viser la température du réfrigérateur, pas une température gelée. Le laisser reposer dans le réfrigérateur entre les sessions dans le congélateur lui donnera le temps dégaliser les températures, de sorte que le milieu refroidira avant que lextérieur ne gèle.
Je nirais pas plus de 10 ou 15 minutes à la fois dans le congélateur, et au moins la même chose dans le réfrigérateur entre, généralement. Peut-être quil peut tenir un peu plus longtemps les premières fois, lorsque la température est toujours manifestement au-dessus du froid, mais raccourcissez les cycles plus votre cheesecake est proche datteindre une température réfrigérée.Donc, utiliser le congélateur vous fera gagner un peu de temps, car la première partie de la réfrigération – ramener le gâteau au fromage à la température du réfrigérateur – sera beaucoup plus rapide pour une exposition périodique à un environnement beaucoup plus frais.
Ce quil ne fera pas, et pourrait interférer avec, cest daccélérer ce que le reste du refroidissement était censé faire. Cela signifie quels que soient les avantages du repos à une température réfrigérée, pendant que le gâteau au fromage se rassemble lentement, ou que les saveurs se mélangent, ou que lhumidité ségale, ou tout autre élément chimique qui signifie quun repos de 12 heures est meilleur que un (par exemple) de 4 heures. Quelle que soit cette réaction, elle se produira probablement plus lentement à des températures plus froides. Cela peut se produire plus rapidement à une température plus élevée que le réfrigérateur, mais le temps plus long est probablement un bon compromis pour une température de repos plus sûre.
Je « m tire de cette question qui remarque la différence entre une pâte réfrigérée de quatre heures et une pâte de nuit. Une série de temps (jutilise les quatre heures de cette question, mais cela variera) est le temps quil faudra au cheesecake pour se refroidir . Lautre ensemble de temps est le temps quil faudra pour finir de réagir une fois quil est froid .
Donc, en supposant que vous puissiez utiliser le congélateur en quelques courtes rafales au début pour baisser la température sans la laisser trop longtemps et la congeler, vous pourriez réduire de plusieurs heures le temps nécessaire au réfrigérateur et passer le temps quil vous reste à vous reposer à la température que vous pouvez vous permettre. Peut-être que cela signifie que vous partez avec un cheesecake réfrigéré équivalent à 8 heures au lieu de 4 1/2. Cest encore loin dêtre idéal, mais cest peut-être mieux que vous ne pourriez le faire autrement … et si vous ne le faites toujours pas comme lapparence de celui-ci à ce moment-là, ou sil a été congelé accidentellement à un moment donné, vous pouvez le laisser finir de se refroidir pour le lendemain pendant que vous prenez votre plan de sauvegarde.
Réponse
La réponse courte utilise la convection. Utilisez un petit ventilateur à côté du cheesecake dans le réfrigérateur en soufflant horizontalement dessus (couvert bien sûr). Cela aura pour effet que lair frais éloignera la chaleur du gâteau au fromage. Cela devrait réduire le temps de refroidissement denviron 30 à 40% ou denviron 4 heures sur une période de refroidissement de 12 heures.
Commentaires
- Jaime le » hack » ici. Mais il ne serait pas ‘ t longs temps de refroidissement non seulement recommandé de refroidir le gâteau, mais aussi de lui permettre de » régler » et se stabiliser?
- Généralement, quand un cheesecake prend et se stabilise, il le fait en raison de la viscosité (pour ainsi dire, faute dun meilleur mot) qui diminue à mesure que la température diminue. Cela na vraiment aucune incidence sur la durée réelle pendant laquelle il a été utilisé pour refroidir. La durée est simplement un guide pour une estimation approximative de la durée nécessaire pour atteindre la température de service. lutilisation de la convection permet datteindre cette température plus rapidement.
Réponse
Cheesecake « fleurit » pendant la nuit ou au moins 8 heures au réfrigérateur. Il devient plus épais et a cette épaisseur de gâteau au fromage avec de minuscules poches dair qui le rendent si paradisiaque et crémeux. Je nai jamais pu obtenir cette qualité sans la laisser reposer longtemps au réfrigérateur. Le refroidissement rapide ne le laisse tout simplement pas prendre et fleurir.
Commentaires
- Cela a également été mon expérience, bonnes idées.
Réponse
Jai lu que vous pouvez congeler des gâteaux au fromage déjà cuits au four et jai même fait une recette qui appelait à prendre directement le le gâteau au fromage du four et le mettre au congélateur jusquà ce que le reste des composants soit fait. Une fois le gâteau assemblé, laissez-le reposer au réfrigérateur. Cétait délicieux. Je nai eu aucun problème avec la formation de cristaux de glace et je lavais oublié dans le congélateur pendant quelques heures. Jai essayé la recette une autre fois, mais jai sauté la partie du réfrigérateur et le gâteau au fromage na pas pris. Froid sur les bords et la température ambiante et pas savoureux au milieu. Obtenir le gâteau pour refroidir à son cœur est la clé. Je pense que si vous congelez le gâteau au fromage, laissez juste assez de temps pour décongeler au réfrigérateur.