Ma femme et moi avions prévu de cuisiner une poitrine pour le dîner ce soir. Nos plans ont changé et nous aimerions maintenant cuisiner et manger la poitrine demain soir à la place. Hier, avant de savoir que nos plans allaient changer, nous avons mis la poitrine dans une marinade. Actuellement, notre poitrine de 3 livres est dans le réfrigérateur assis dans un bain de la version à faible teneur en sodium de Claude » s Sauce pour marinade à la poitrine de barbecue .
Est-il acceptable de continuer à laisser la marinade de poitrine jusquà ce que nous la cuisions demain? Devons-nous la faire cuire aujourdhui et servir la poitrine comme restes demain? Ou le faire nous devons sortir la poitrine de la marinade, mais la faire cuire encore demain?
Réponse
En général, oui, vous pouvez laissez une poitrine de poitrine dans une marinade pendant 48 heures ou même plus. Lexception serait une marinade qui est très fortement acide, mais ce nest pas susceptible de poser un problème avec une marinade commerciale.
Commentaires
- Ce produit particulier est principalement du vinaigre et de la tomate. Si 48 heures vous conviennent, y a-t-il un maximum?
- Compte tenu de la taille de votre rôti et du fait que la marinade est au moins assez acide, je ' appelle 72 heures votre max (pour la qualité, pas la sécurité). Pour des raisons de sécurité, tenez compte de la date limite dutilisation sur votre étiquette.
Réponse
Je retirerais la poitrine de la marinade et transférez-la dans un grand sac de congélation hermétique (ou quelque chose de similaire) avec une huile sans saveur telle que les pépins de raisin si vous ne pouvez pas la faire cuire maintenant.
Le niveau dacidité dans ce une marinade particulière va faire deux choses à la poitrine:
- Interférer avec la production naturelle denzymes qui se produit normalement lors du vieillissement humide, qui attendrit la viande
- Provoque les liaisons protéiques dans la viande pour resserrer au lieu de se détendre. Cela évacue lhumidité et durcit le bœuf – ce qui pourrait donner une poitrine plutôt sèche et dure.
Je ne pense pas que 48 heures soient trop longtemps, mais vous devriez être en mesure de dire si les effets indésirables ont eu lieu – vous aurez plus dun peu moins de poitrine et plus dun peu plus de liquide quau départ. Si tel est le cas, ne le faites pas. panique mais:
- Au moins démarrer dans un autocuiseur, si vous en avez un. Vous pouvez finir comme vous le souhaitez
- Si vous n’avez pas de cuisinière, allez vraiment à basse température et très lentement à la cuisson. 325 F max, couvert, pendant au moins quelques heures.
Comme Joel l’a fait remarquer, ce n’est pas un problème de sécurité alimentaire, mais plutôt une sorte de « ne pas détruire votre poitrine avant de commencer à la cuisiner » 🙂 Le laisser reposer hors de la marinade pendant 24 heures supplémentaires dans une couverture hermétique pourrait en fait être la meilleure idée.
Commentaires
- I ' Je ne sais pas exactement quels sont les niveaux dacidité réels de la marinade, vous ' vous auriez une bonne idée en lui donnant un avant-goût (si vous en avez que vous navez ' utilisé). Si ' nest pas trop acide et que la poitrine a la même taille , ne vous inquiétez pas '.