Je nai pas accès au papier parchemin ou même au papier de beurre dailleurs. Je viens de lire sur un site Web quil « serait acceptable dutiliser de laluminium feuille tant que japplique une couche de graisse dessus. Et comme laluminium conduit la chaleur plus rapidement, devrai-je réduire le temps de cuisson?
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- I ' laisse les autres répondre à vos questions directes; mais différents cookies ont des propriétés " adhérence " différentes à leur surface de cuisson, et vous pouvez en ressentir davantage " des morceaux de papier daluminium laissés au bas des cookies " que vous le feriez avec du papier parchemin. Cela dépend des cookies.
Réponse
Oui, certainement vous le pouvez. Pour cette question, vous pouvez simplement graisser la plaque à biscuits elle-même, bien que cela signifie frotter après la cuisson.
Les temps de cuisson seraient les mêmes que pour le parchemin.
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- @UdayKanth Daprès mon expérience personnelle, je trouve que les cookies sur papier daluminium ont un fond plus sombre et plus croustillant que les cookies cuits sur du papier sulfurisé.
- Cest quelque part entre trompeur et tout simplement faux . Le papier sulfurisé réduit le collage et le brunissement du fond (comme la dit Jay). Le graissage du papier daluminium compense le premier, mais le papier daluminium ne réduira pas le brunissement, ce qui signifie que vous pouvez ' t utiliser le même temps de cuisson. Il en va de même pour les mettre directement sur la casserole.
- Ouais, la réponse @BobMcGee ci-dessous est meilleure que la mienne. Si le demandeur dorigine est dans les parages, il devrait modifier les réponses acceptées.
Réponse
Vous POUVEZ cuire des cookies sur de laluminium du papier daluminium, mais sachez quils cuisent plus rapidement et que le fond dore plus et devient croustillant. Je suggérerais dutiliser une température légèrement inférieure et un temps de cuisson plus court.
Par coïncidence, le roi Arthur Flour vient de publier une image de biscuits cuits sur une plaque à pâtisserie nue en métal sombre (biscuits à GAUCHE), qui chauffera de la même manière que du papier daluminium, contre du parchemin sur une feuille plus claire (cookies à droite).
Ces cookies ont été cuits avec exactement la même heure et la même température.
Pourquoi cela se produit-il? Avec le parchemin, le fond des biscuits est moins chauffé que sils » sont sur du métal, et une plus grande partie de la chaleur provient de lair chaud passant par-dessus. Laluminium et le métal en général sont dexcellents conducteurs de chaleur, donc ils transmettront beaucoup de chaleur au fond des biscuits. Le parchemin est un isolant raisonnablement efficace, il ralentira donc la conduction de la chaleur vers le fond des biscuits.
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- Quelquun at-il réellement testé cela? Je demande parce que jai fait cuire de nombreux biscuits sur du papier sulfurisé et du papier daluminium antiadhésif et jai constaté que les biscuits prennent plus de temps à cuire sur du papier daluminium. Pourtant, comme vous le dites, les fonds cuisent plus vite que les sommets. Cela est parfois souhaitable, parfois non. Je le préfère pour les biscuits plus épais comme les empreintes de pouce, mais pas pour les pépites de chocolat simplement parce quils ne ' pas croustillants (ce que je préfère). Si quelquun veut des biscuits moelleux, je ' les pointer vers la feuille. Il semble également moins évacuer lhumidité du fond. Vous pouvez en obtenir des cookies croustillants, mais ils seront presque brûlés.