Est-il possible de faire tremper les copeaux de bois pour les fumer?

Non, il nest pas possible de trop tremper les copeaux de bois, les morceaux , des planches ou toute autre taille que vous souhaitez jeter sur le gril (dans la limite du raisonnable, je ne les ferais pas tremper pendant des semaines car leau deviendrait sale). En fait, les directions données sous-estiment souvent largement le temps de trempage optimal. Je suppose que cest parce que le fabricant ne veut pas effrayer les gens en disant « tremper pendant 12 à 24 heures avant utilisation. »

Le bois fume mieux lorsquil est mouillé. Sil est sec, il senflamme et produit moins de fumée pendant une période plus courte. Ce que vous voulez vraiment, cest que le bois soit complètement mouillé afin quil couve au lieu de senflammer et produise beaucoup de fumée pendant une longue période.

Comme vous vous en doutez, plus le morceau de bois est gros, plus il fumera longtemps et plus vous aurez besoin de le tremper. Mes durées de trempage générales sont les suivantes:

• Petits jetons – Ils sont très petits, de la taille dune pièce de monnaie. Ils sont généralement totalement saturés en 2 à 3 heures.
• Grands jetons – Entre petits et morceaux. Faites tremper pendant 12 à 24 heures.
• Morceaux – Ils ont généralement la taille dun poing denviron 1/2 à un poing entier. Ils veulent tremper pendant au moins 24 heures.
• Planches – Pour fumer des planches. Faire tremper pendant 8 à 12 heures.

Vous pouvez toujours faire tremper pendant moins de temps, vous nobtiendrez simplement pas autant de production de fumée. Jugez le besoin en fonction de ce que vous cuisinez. Si vous voulez un peu de fumée sur un steak que vous ne faites cuire que 5 à 8 minutes, vous n’avez pas à vous en préoccuper. Si vous essayez de fumer saumon, ça compte plus. Si vous voulez fumer un mégot pendant 12 heures, cela compte beaucoup.

Commentaires

• Je suis daccord avec @yossarian, 30 minutes, ce nest pas assez de temps pour faire tremper même les petits copeaux de bois. Avec seulement 30 minutes, ils ‘ vont commencer à brûler presque immédiatement.
• Il ny a ‘ pas besoin de tremper le bois avant de fumer. Le bois ne prend pas longtemps pour sécher et prendre feu, donc des heures de trempage napportent vraiment que peu de valeur. Il est préférable de limiter lapport doxygène au bois de fumée. Cela conduira le bois à brûler et à ne pas prendre feu.
• Sean, cela ne ‘ t fonctionne pas dans de nombreux cas, en particulier si vous ‘: utilisez des copeaux ou des planches, un gril à gaz ou un gril à charbon bon marché.
• Bien sûr. Si vous enveloppez le bois dans du papier daluminium et y percez un ou deux trous, cela permettra le dégazage du bois sans allumage complet.

Le trempage des copeaux de bois ne fait presque rien, comme cela a été prouvé ici .

Résumé de lincroyable lien de nervures : Le trempage du bois ne fonctionne pas, car il faut plus de jours pour saturer le bois. Et les mesures de température du bois trempé pendant une journée montrent peu de changement

Leur recommandation: avoir deux récipients de bois, un sec et un recouvert deau (la vapeur est également nécessaire). Le contenant de bois rempli deau bouillira à sec au moment où le premier lot de bois sec aura fumé, et il fumera ensuite aussi

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• Intéressant. Mon expérience personnelle (au moins avec les copeaux et les planches) ne va ‘ pas du tout avec cela. Voici ‘ une vidéo faisant la même réclamation, mais ne traitant que des morceaux de bois: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw, si vous aviez autant de pénétration dans des puces plus petites, elles seraient complètement imbibées. Cela justifie certainement une certaine expérimentation à la maison.
• Je pense que cela retarde le tabagisme dans le sens où une bûche humide prend du temps à commencer à brûler. La proximité des copeaux par rapport à la flamme chaude peut être plus importante que leur trempage. Joli lien @carey Gregory
• Le chapitre sur le tabagisme dans  » Modernist Cuisine  » fait la même conclusion. Le livre note quune humidité élevée (70-80%) est essentielle pour une absorption complète de la fumée, donc lévaporation des copeaux humides aide probablement à cet égard.
• Je fume de la nourriture depuis 30 ans. bois .. Sauf si vous ‘ utilisez le bois pour cuire les aliments!
• @BillRabourn – Avez-vous lu le lien? Il a prouvé que cela ne faisait aucune différence.

Je suis daccord pour faire tremper le bois. Plus la pièce (les morceaux) est grande, plus vous trempez longtemps … nallez pas trop loin; leau stagne.

Commentaires

• Lire le lien dans ma réponse. Il a prouvé scientifiquement que le trempage napporte presque rien.
• Les conclusions dun profane ‘ dune expérience ne constituent pas un consensus scientifique.
• @JeffAxelrod On na ‘ pas besoin dêtre la communauté scientifique pour lire une expérience et porter un jugement assez solide sur ses résultats quand il sagit de quelque chose daussi simple que le trempage copeaux de bois. Si leur trempage accomplissait quelque chose, cela augmenterait considérablement leur poids. Ce nest pas le cas. Je ne peux ‘ imaginer quelles propriétés magiques pourraient exister autrement.
• Je ‘ ne suggère pas qu’un individu peut ‘ t faire de la science, seulement qu’une seule personne ne devrait pas

  t être considéré comme concluant, sans parler de  » preuve.  »

• Je ‘ nai jamais trempé mes morceaux de bois avant de fumer ma viande. Ils prennent feu rapidement et je finis par utiliser beaucoup de bois. Cette fois, je les ai trempés quelques heures auparavant et ils semblent fumer beaucoup plus longtemps, par conséquent, ‘ utilise moins de bois .. en avoir plus pour mon argent.

Ce que jai trouvé après de nombreuses recherches et essais et erreurs, cest que tremper, pas tremper pour obtenir le La meilleure condition dépend de nombreux facteurs. Si vous pensez que si lhumidité du bois était critique, pourquoi ne fumeriez-vous pas avec du bois vert? Bien que certains bois verts dégagent une fumée plus âcre.

Le premier est le type de fumeur que vous utilisez. Ce que vous utilisez changera votre façon de fumer. Si vous avez un fumeur indirect, comme un tonneau avec une chambre de combustion latérale, vous pouvez faire chauffer un feu plus chaud parce que vous nappliquez pas de chaleur directe comme vous le faites avec, par exemple, un gril, un baril vertical ou des fumeurs électriques. À mon avis, il est inutile de faire tremper le bois pour le fumer indirectement. La qualité du fumeur est également un facteur. Un fumeur de mauvaise qualité dont le contrôle du débit dair est incohérent rendra le contrôle de la température plus difficile. Le trempage peut aider au début, mais comme on l’a mentionné, le bois peut sécher assez rapidement et s’embraser, provoquant des températures irrégulières et une cuisson irrégulière. Si vous rencontrez ce problème, vous devez soigner le fumeur plus fréquemment. Jaime garder un vaporisateur à proximité pour calmer les poussées.

Ensuite, il ya le format du bois. Les bûches et les gros morceaux nabsorberont pas beaucoup deau à moins que vous ne les trempiez pendant longtemps, des jours voire des semaines. Noubliez pas, cest du bois qui a été séché et qui est assez dur. Les structures cellulaires ont été fondamentalement détruites et sont moins capables dabsorber leau. Le bois de construction est séché pour le rendre plus durable.

Maintenant, les copeaux et les petits morceaux doivent presque être trempés. Les copeaux ont beaucoup plus de surface par volume, ce qui signifie quune plus grande partie de la surface est exposée à la chaleur par rapport aux bûches ou aux morceaux. Cela les fait brûler très rapidement et très chaud ce qui rend le contrôle plus difficile par le flux dair seul. Les copeaux, en raison de la surface accrue, absorberont plus deau, ce qui les empêchera de brûler.

En fin de compte, lorsque vous fumez, vous devez ajuster les processus en fonction du léquipement, le milieu de fumée et le résultat souhaité. Cest pourquoi les professionnels qui préparent des aliments fumés varieront rarement la recette et la méthode.