Je ne sais pas à quel point l’épicerie fait du marketing et combien il y a de différence entre les différents emballages de poulet sur leurs étagères. Localement, deux des nos épiceries les plus connues annoncent leur poulet comme étant «de sélection», donc vraisemblablement un poulet de meilleure qualité que le Perdue disponible dans le commerce.
Jai également remarqué que les poitrines de poulet sélectionnées dans un magasin sont plus gros que les autres. Lorsque je fais cuire le poulet dun magasin, il a tendance à être plus caoutchouteux (quelle que soit la taille) ou les restes ont une mastication qui me fait presque me demander sil est mal cuit. Étrange.
Ou est-ce quun magasin le gère mieux que lautre. Existe-t-il différentes qualités de poulet? Je suis confus.
Commentaires
- Vous devrait dire où vous habitez; la réponse à cette question nest peut-être pas la même partout. Ce site compte des membres du monde entier.
- Tout ce que vous pourriez vouloir savoir – et plus encore – sur le classement américain: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Eh bien, là où je vis est dans mon profil mais … Le pdf vers lequel vous créez un lien est bon mais je ne ' Je ne sais pas ce que ' s à lépicerie. Je pourrais bien sûr vous demander, mais que se passe-t-il ' en général?
- Les visiteurs de ce site ne devraient pas avoir à rechercher un membre ' juste pour savoir où la question est applicable. Il sagit dune question localisée, veuillez donc spécifier lemplacement.
Réponse
Volaille classement aux États-Unis est volontaire, tandis que l inspection est obligatoire. Conformément à la FDA :
Inspection des poulets
Tous les poulets trouvés dans les magasins de détail sont inspectés par lUSDA ou par les systèmes dÉtat qui ont des normes équivalentes à celles du gouvernement fédéral. Chaque poulet et ses organes internes sont inspectés à la recherche de signes de maladie. Le sceau «Inspecté pour la salubrité par le département américain de lAgriculture» garantit que le poulet est exempt de signes visibles de maladie.
Classement des poulets
Linspection est obligatoire, mais le classement est volontaire. Les poulets sont classés conformément aux réglementations et aux normes du service de commercialisation agricole de lUSDA concernant la viande, lapparence et labsence de défauts. Les poulets de catégorie A ont un corps charnu et une peau propre, sans ecchymoses, sans os cassés, sans plumes, sans coupures et sans décoloration .
Les normes américaines de classement des volailles réelles se trouvent dans le document USDA . Poulet de catégorie A dans lensemble (les normes réelles prennent 5 pages):
- A lair bien – pas de décolorations, marques, ecchymoses ou coupures inappropriées
- A au moins 75% de la peau qui la recouvre (le cas échéant)
- Est dodue et « bien charnue »
- Toutes les plumes ont été enlevées
Tout poulet qui était effectivement classé sera presque certainement étiqueté, car il sagit dun problème de marketing. Sinon, il sagit dun poulet non classé mais inspecté. Mon expérience personnelle est que la plupart des poulets vendus au détail, du moins là où je vis, ne sont pas classés.
Facteurs qui affectent le dur hness ou qualité du poulet, par ordre décroissant dimportance, comprennent:
- Lâge de loiseau
- Toute injection ou ajout à la viande, comme une saumure saline , par lemballeur; le saumurage dénature partiellement les protéines de la viande, et peut contribuer à la texture «caoutchouteuse» mentionnée dans la question
- La façon dont loiseau a été traité et nourri (certains poulets patrimoniaux ou de boutique sont élevés de manière plus traditionnelle , où ils se déplacent beaucoup plus, et peuvent avoir une alimentation plus variée, et ont donc une viande plus dure, mais plus savoureuse en conséquence – mais je ne veux pas en faire un traité politique sur les méthodes de production de volaille)
- La race de loiseau
La taille du poulet commercial est presque entièrement liée à lâge du poulet; ainsi la ténacité relative de la viande est assez bien corrélée avec la taille .
Réponse
Quand je cuisine le poulet dun magasin, il a tendance à être plus caoutchouteux (peu importe la taille) ou le? les restes ont une mastication qui me fait presque me demander si ce nest pas assez cuit. Étrange.
SAJ14SAJ a fourni un excellent résumé du classement du poulet, même si je trouve le poulet dans mes magasins locaux nest pas classé.
La texture que vous rencontrez est probablement le résultat de linjection du poulet avec une saumure. Lemballage indiquera quelque chose du genre « peut contenir jusquà 8% de solution » ou quelque chose de ce genre. Cela rendra certainement le poulet caoutchouteux! Autre que cela, le poulet est généralement «refroidi à leau», où les oiseaux sont plongés dans un bain de glace pour faire baisser leur température.Ces poulets absorberont également de leau, bien quils ne soient pas aussi « spongieux » quun oiseau injecté.
Pour en savoir plus: recherchez un oiseau « refroidi à lair » (ils être marqué aussi car cest un point de marketing) du même magasin et voir si la texture est plus à votre goût. Je trouve que je préfère fortement le poulet réfrigéré à lair, mais certaines personnes remarqueront à peine la différence.
Commentaires
- Je trouve votre argumentation inhabituelle. Normalement, la saumure est utilisée car elle est censée rendre la viande plus tendre. Pourquoi dites-vous que cela " rendra définitivement le poulet caoutchouteux "?