Existe-t-il un vin moderne conçu pour ressembler à la vinification romaine antique?

Les Romains ont appris leur amour des vins des Grecs. En fait, le vin grec était très apprécié par les Romains et incorporait la viticulture dans leur propre culture, grâce aux Grecs. Le Retsina ou Vin résiné des anciens Grecs est toujours produit en Grèce et est localement très populaire.

Il y a quelques établissements vinicoles en Europe, notamment lItalie, qui prétendent (vaguement) produire un véritable vin romain , mais linterprétation est toujours laissée au lecteur.

Tout dabord, il y a le Cesanese Wine

Cesanese aurait pu être le vin local de la Rome antique.

• Il est fort possible que Cesanese soit le vin rouge de la Rome antique car le raisin est assez ancien et existait dans la région à lépoque pré-romaine.

• Cependant, il ny a pas de documents physiques pour le prouver, juste une ampélographie (létude du raisin).

• Preuve de Cesanese remonte aux années 1400 à partir de contrats agricoles qui ont été préservés dans les monastères locaux.

• Il ne reste quenviron 1500 acres de vignobles de Cesanese autour de Rome et de la province de Frosinone dans le Latium, en Italie.

Une deuxième possibilité est Frascati Wine :

Les Romains lappelaient le vin dor à la fois pour sa couleur et sa valeur. Il est devenu ancré dans les traditions culturelles et économiques de la ville. En fait, en 1450, il y avait 1022 tavernes à Rome. Les producteurs de Frascati possédaient presque toutes les tavernes. On a dit que Frascati est le vin le plus souvent mentionné dans la littérature italienne. Le pape Grégori XVI, dans la première partie du 18ème siècle, a déclaré que cétait son vin préféré.

Les vins produits à proximité de Rome sont collectivement connus sous le nom de Castelli Romani, neuf communes qui produisent du vin dans lAlbanie Collines, qui sont juste au sud de Rome. Les vignobles varient de 200 à 1000 pieds daltitude. Les sols sont bien drainés et volcaniques. La Méditerranée exerce une certaine influence mais le climat est plus affecté par les collines. Parmi ceux-ci, Frascati est le plus célèbre. Il a toujours eu une réputation largement répandue en tant que vin blanc bon marché et serviable servi dans les cafés de Rome. Le potentiel, cependant, est là pour vraiment améliorer les vins.

Le Mas des Tourelles offre des “Vins archéologiques romains” :

Ces vins sont uniquement disponibles en France (et en peu de quantités en Allemagne). Comme de nombreuses personnes nous ont contactés pour avoir des informations sur la manière dacheter et de déguster ces vins aux Etats-Unis, sachez quil est difficile dexporter des vins sans avoir un importateur enregistré. Il faut aussi que cette société puisse après traiter avec un revendeur qui peut travailler avec tous les états.

Mulsum

Comme en témoignent les passages de Pline laîné, lassemblage de vin, de miel et dun certain nombre de plantes et dépices (cannelle, poivre, thym ect …) sert à lélaboration de ce fameux vin, qui était souvent servi à la «gustatio» (avant le repas à lapéritif).

Cependant, il accompagne aussi le filet de canard aux figues, les petites cailles aux raisins et pignons de pin, les plats très épicés, le roquefort ou Fondant au chocolat. Pour servir à 14 °.

Turriculae

Fabriqué exactement selon le écrits de Lucius Columelle, il affiche les goûts des Romains en matière de vin sec.Lajout deau de mer, de fenugrec, de defrutum (jus de raisin concentré à ébullition) ect …, lors de la vinification fait un vin étonnant et complexe. Les plats romains, comme les huîtres et le poisson fumé, sont à merveille avec nos vins des dernières années.

Cependant, dans les années 2746-2747, vous pourrez le servir avec du foie gras frit ou des gâteaux avec des noisettes. Servir à 18 °. «Le fenugrec lui confère le goût particulier du« vin jaune »et il a une odeur détectable grâce aux notes de noix et damande. Le goût des Turriculae savère riche et souple avec une finale ronde aux pruneaux. (La Revue des Vins de France – Mai 1999)

Carenum

Ce vin doux, décrit par Palladius, est produit par la fermentation de raisins très mûrs avec des plantes, du coing et du defrutum. Un vin délicatement visqueux et soyeux aux notes de coing et darômes subtils de pêches confites, il accompagne à merveille le foie gras et les tartes aux fruits.

A servir à 14 °. «Le vin est de couleur ambrée et son odeur hésite entre la pêche et le caramel. Ces notes fumées et caramélisées sont également présentes dans son goût moelleux. Cela fait un très bel apéritif ». (La revue des Vins de France – Mai 1999)

Pour rendre les choses un peu plus intéressantes, on peut noter que Des scientifiques italiens ont planté des vignobles dans le but de faire du vin en utilisant les techniques de la Rome classique décrites par Virgile.

Archéologues en Italie ont entrepris de faire du vin rouge exactement comme le faisaient les anciens Romains, pour voir quel goût il a.

Dans le vignoble du groupe, qui devrait produire 70 litres à la première récolte, les produits chimiques modernes seront interdits et les vignes seront plantées à laide doutils romains en bois et seront fixées avec des cannes et un balai, comme lont fait les Romains.

Au lieu de fermenter en barriques, le vin sera placé dans de grands pots en terre cuite – traditionnellement assez grands pour contenir un homme – qui sont enterrés jusquau cou dans le sol, doublés à lintérieur de cire dabeille pour les rendre imperméables et laissés ouverts pendant la fermentation avant dêtre scellés avec de largile ou de la résine.

Commentaires

• Et Amarone et Vin Santo? Ici Jai lu quà Rome " les raisins étaient récoltés tardivement et, comme beaucoup de vins anciens, laissés à sécher avant étant fermenté à 15 ou 16 pour cent dalcool – bien que les Romains coupent leurs vins avec de leau en buvant. Le Vin Santo et lAmarone que nous buvons aujourdhui sont fabriqués à peu près de la même manière. "
• En tout cas, il y a encore quelques candidats: Caecubum Bianco , Abbuoto et Falanghina Bocca Bianca peuvent être produits à partir des mêmes raisins que le vin falernien, si ceux-ci étaient ' t détruit (et nous ne ' pas savoir); De plus, le Falerno del Massico bianco et le Falerno del Massico rosso sont produits dans la même région que le vin falernien. Enfin, le Caecubum rosso est principalement élaboré avec du uva serpe , un cépage déjà mentionné par Columella (il sappelait Dracontion ).