Jessaie de fabriquer de lalcool à partir de levure de boulangerie Je nai pas utilisé doutils spéciaux ni de sas Jai obtenu la normale levure de boulangerie, sucre (saccharose) et eau Sucre dissous dans leau mettre la levure dans le récipient et mettre un ballon sur le dessus pour surveiller la production de CO2 Même après quelques minutes, jai du CO2 qui sort signifie que jai de lalcool. Cest mon premier essai et déjà 3 les jours se sont écoulés donc je ne sais pas quoi faire ensuite Je veux obtenir de lalcool de là-bas par distillation mais je ne suis pas sûr de devoir le distiller sans rien faire de spécial. Le récipient sent comme sil contenait de lalcool mais il est trouble
Commentaires
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Réponse
Idéalement, il est préférable de vérifier la progression de votre fermentation avec un densimètre . Cela vous permet de déterminer quand la fermentation est terminée, et en connaissant les mesures de début et de fin, il est possible de faire une estimation raisonnablement précise de la teneur en alcool. Vous pouvez utiliser la formule:
Alcohol by Volume = (1.05/0.79) x ((OG – TG) / TG) x 100 Où OG est la mesure de la gravité dorigine – prise avant le début de la fermentation, et FG la gravité finale, est la lecture actuelle. Si votre mélange est de lalcool & eau, vous pouvez également utiliser un alcoomètre, qui est un type dhydromètre.
Vous pourrez peut-être goûter votre laver , et juger approximativement de la quantité de sucre qui reste. Sil est encore sucré du tout, la fermentation nest pas terminée. Cela ne veut pas dire que la levure na pas abandonné cependant!
Ok, donc vous êtes dans 3 jours. Il est impossible de dire avec précision, mais la fermentation primaire dure généralement 3-7 jours (en brassage de bière) .Mais vous «refermentez du sucre nature qui ne contient aucun nutriment pour la levure, donc on peut sattendre à une fermentation sous-optimale.
Il ny a évidemment rien qui vous empêche de distiller ceci maintenant, il y a probablement de lalcool dedans. Mais si vous souhaitez optimiser un peu le rendement, il peut être préférable dattendre 7 jours, voire deux semaines.
Le nuage dans le lavage disparaîtra au fur et à mesure que la levure se déposera . Mais daprès ce que je peux rechercher, il semble être une pratique courante de distiller un lavage à base de sucre pur pendant quil est trouble.
Réponse
Gardez à lesprit que si la levure de boulangerie est un proche parent de la levure de bière, sa tolérance à lalcool est généralement beaucoup plus faible. Lalcool inhibe la levure, cest pourquoi différentes souches de levure pour différentes applications ont des tolérances à lalcool différentes. faible sur léchelle de tolérance à lalcool, ce qui signifie que la fermentation peut sarrêter lorsquil reste encore beaucoup de sucres non fermentés quune meilleure souche de levure aurait converti en alcool.
Donc, si vous voulez des niveaux dalcool qui valent la peine dêtre distillés, vous pouvez envisager dutiliser une meilleure levure.