Jaime faire des sauces à partir de rien, en commençant par un roux. Aujourdhui, jai découvert quil ny avait pas de farine dans la cuisine. Un petit tour au magasin nest pas possible.
Que pourrais-je utiliser à la place?
(Notez que ma question est similaire mais pas la même chose que Variétés de farine pour roux . Je n’ai aucune raison d’éviter la farine de blé; je n’en ai tout simplement pas.)
Commentaires
- Cela vous aiderait si vous listiez ce que vous avez réellement disponible qui pourrait être utilisé et ce pour quoi vous avez besoin pour créer un roux.
- Cela varierait dune fois à lautre. Je ' aimerais avoir une liste: si pas de farine, essayez xxx. Si rien de tout cela, essayez yyy, si ce ' nest pas là, essayez zzz …
- It ' Il est possible que ce à quoi sert le roux soit plus significatif – si vous ' faites un gombo là où vous avez besoin dun roux vraiment sombre, les options peuvent être différentes de celles dun roux blond .
- Ce que jai fait en fait, cest de prendre des crackers fantaisie et de les broyer. La poudre ressemblait à de la farine grossière. Le résultat final est bon, mais avec une saveur intéressante due aux graines ou aux noix ou à tout autre additif contenu dans les craquelins.
Réponse
Techniquement, vous pouvez faire du roux avec nimporte quel amidon et nimporte quelle graisse, selon Harold McGee.
Donc, utilisez de la fécule de maïs ou de la racine de flèche ou tout ce que vous avez. Évitez simplement quelque chose avec une saveur forte comme la semoule de maïs.
Bien sûr, la saveur et les propriétés épaississantes seront celles de lamidon que vous utilisez … Et vous ne voulez probablement pas faire un roux brun avec autre chose que farine à cause de la différence de saveur.
Commentaires
- Si je me souviens bien, en Allemagne, la fécule de pomme de terre est vendue pour le roux brun, donc je ne ' Je ne pense pas que lavertissement de saveur sapplique.
- @JasonTrue Bien que vous puissiez certainement faire dorer le roux sans farine, sans la protéine de blé, la saveur sera très différente, et peut être dissonant dans les plats (je pense principalement à la cuisine de la Nouvelle-Orléans) qui attendent du roux brun.
- Pas substantiellement différent dans mon expérience, mais je suis plus susceptible dutiliser de la farine de blé car elle ' est généralement plus pratique.
Réponse
Le masa instantané de maïs fonctionne. Les trucs commerciaux ici sont doux suffisamment de saveur pour ne pas dominer et épaissir aussi bien ou mieux que la farine blanche.