Four hollandais en fonte daluminium ou en fonte

Les plus grandes différences pratiques vont être:

• Rien ne colle à une poêle en fonte bien assaisonnée. Tout colle à laluminium moulé, même les marques qui se disent antiadhésives. (Je le sais parce que jen ai essayé quelques-uns.)

• Sil est vrai que la fonte peut se fissurer, rouiller ou sécailler si elle nest pas correctement entretenue, laluminium est réactif et se raye facilement, et même si vous en avez un anodisé plus récent, vous en perdez les avantages dès que la surface commence à sécailler et à peler (ce qui sera le cas). La fonte durera beaucoup plus longtemps si elle est correctement entretenue; Jen ai vu qui datent de décennies et jen ai entendu parler de plus dun siècle .

• Aluminium a une meilleure conductivité et fournira, en théorie, une chaleur plus uniforme que la fonte. Cependant, chaque récipient en fonte daluminium que jai jamais utilisé a eu des problèmes majeurs avec les points chauds. Fondamentalement, les deux sont de mauvais choix à cet égard, sauf dans le four, où les points chauds ne sont essentiellement pas un problème; si votre four est comme le mien et que lélément sallume et séteint pour maintenir la température, vous obtiendrez beaucoup de meilleurs résultats avec un four hollandais en fonte car il maintiendra sa température pendant que lélément est éteint.

• La fonte fonctionne également très bien avec les tables de cuisson à induction, laluminium ne fonctionne pas du tout. [Cast] Laluminium fonctionne vraiment mieux sur les cuisinières métalliques standard, même si cest daccord pour le verre aussi. Je dis daccord parce que la plupart des tables de cuisson en verre ont tendance à avoir des éléments qui sallument et séteignent, donc en fonction de votre poêle particulier, cela pourrait conduire à une chaleur inégale lors de lutilisation de tout type daluminium .

• La fonte est résistante à la chaleur. Vous mentionnez le point de fusion, mais cest plus compliqué que cela; assurez-vous de vérifier les spécifications de toute fonte daluminium que vous envisagez dacheter, car une grande partie ne va même pas au four (et si cest le cas, cest seulement sûr jusquà 400 ° F ou plus). Le terme «four hollandais» peut être assez inapproprié pour ces pièces car elles peuvent facilement se déformer ou se fissurer à des températures élevées. Laluminium filé est évidemment bien pire, mais laluminium coulé nest que légèrement meilleur.

• Du côté positif, laluminium moulé est évidemment beaucoup plus léger que la fonte et nécessite moins de soins. La fonte émaillée est également facile dentretien, mais elle est évidemment beaucoup plus chère que la fonte ordinaire et la fonte daluminium.

Dans votre cas, il semblerait que vos deux principaux les besoins (sucre caramélisant et viande à rôtir) sont en contradiction les uns avec les autres. Pour la torréfaction, vous voulez une chaleur très régulière et uniforme. Pour caraméliser le sucre, vous avez besoin dun contrôle précis, vous devez être capable de réduire la chaleur très rapidement lorsque vous atteignez le point de fusion. La fonte serait absolument terrible pour la caramélisation, mais cest un bien meilleur choix pour la torréfaction.

Personnellement, jutilise une casserole en fonte assaisonnée ordinaire (non émaillée) comme four hollandais et jutilise juste une petite lumière casserole en acier inoxydable lorsque jai besoin de faire quelque chose comme caraméliser le sucre. Je vous suggère de faire de même, à moins que vous ne manquiez despace et que vous ayez vraiment besoin dune seule batterie de cuisine pour tout faire.

Honnêtement, la seule chose que laluminium moulé a vraiment pour elle est son prix. La facilité dentretien est éclipsée par le fait que les pièces nont pas tendance à durer aussi longtemps, et tout le reste dans lequel il est bon est géré aussi bien ou mieux par lacier inoxydable avec un noyau en aluminium ou en cuivre. Les quelques ustensiles de cuisine en aluminium (ou en fonte daluminium) que je possède encore ont tendance à sasseoir sur létagère du bas tout au fond et à accumuler la poussière, mais YMMV.

Commentaires

• Je pense que je vais suivre ce que vous suggérez, je vais acheter une fonte assaisonnée Lodge pour les rôtis et trouver quelque chose chez Cuisinart pour la caramélisation du sucre, merci.

Quand on parle dun hollandais en fonte daluminium grattant et collant, cest quil nest pas familier avec son sujet de discussion.

Un pot en fonte le fer ou laluminium a une texture rugueuse et nest pas acheté pour son aspect esthétique lisse.

Ni la fonte ni laluminium ne seront antiadhésifs dès le départ. Un revêtement antiadhésif sur ces pots utilitaires est ridicule. Ils doivent être bien assaisonnés au cours de plusieurs utilisations avant de devenir antiadhésifs. Le mien ne colle pas, à moins que je le veuille! Ce ne sont pas des poêles à frire.

Il y a eu des problèmes de santé à propos du roucoulement dans des casseroles en aluminium, mais jai vu les arguments dans les deux sens. La capacité thermique inférieure peut être un problème avec le four hollandais en aluminium. Le seul inconvénient est une plus grande variation de température à partir du fond et des côtés du pot.

Les fours hollandais en aluminium ont aujourdhui été utilisés aux Antilles (et dans tout le monde en développement ex colonial) par des générations de cuisine pour les ragoûts, les soupes et les plats de riz. Aux Antilles, la caramélisation de la cassonade est le début de la plupart des plats et la cuisson lente et longue de morceaux de viande durs moins chers est toujours nécessaire.

Une certaine gravure du contenu sur le fond du pot est parfois nécessaire, par exemple. lors de la cuisson du riz. Les Tobagoniens lappellent «bun bun» dans leur pelau, les Espagnols lappellent «socarrat» dans leur paella.

Ils travaillent tous les deux; la fonte est meilleure et plus chère, mais les meilleurs cuisiniers nen ont souvent pas les moyens. Si lon peut cuisiner quelque chose de créole en fonte mieux que ma grand-mère en fonte daluminium, je serai surpris. Alors avant de vous éclabousser, notez lempannage de lécolier britannique «tout léquipement et aucune idée».

La fonte daluminium diffère de la fonte de plusieurs manières. Pas nécessairement meilleur ou pire.

Laluminium conduit mieux la chaleur que le fer. Cela signifie que pour les casseroles denviron la même taille et la même épaisseur, la fonte daluminium doit chauffer plus uniformément que la fonte. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Moins de points chauds serait généralement une bonne chose à mon avis, même si je doute quils auraient beaucoup deffet sur la viande ou les sucres caramélisants. Je navais pas remarqué la différence moi-même.

Il y a aussi le problème du poids … Jai récemment échangé mon four hollandais en fonte de 10 pouces pour un 12 pouces en aluminium moulé et un 10 pouces en aluminium moulé …et les deux casseroles en aluminium pèsent moins que la fonte. Si vous devez déplacer vos casseroles, cela peut être une bonne chose. Les miens sont pour cuisiner sur la route.

Certaines personnes affirment que laluminium moulé est plus susceptible de se casser. Je méfie de cette affirmation.

Laluminium a un point de fusion inférieur. Laluminium pur fond à environ 660 Celsius … ce qui peut être obtenu dans la plupart des cuisines, si vous essayez vraiment. Jai réussi à fondre une casserole en aluminium une fois, mais cétait en quelque sorte intentionnel, et cela impliquait de mettre la casserole à lenvers sur un brûleur avec une feuille de papier daluminium dessus.

Maintenant … il y a un problème de produit chimique réactivité, si votre pot en aluminium est en aluminium nu, alors les aliments acides peuvent oxyder laluminium, cest censé changer la saveur, etc. etc. Cest un gros problème avec les tomates, le vinaigre, le jus dagrumes … de la viande ou du sucre, même si j’ai entendu dire que la viande et le sucre avec les bons additifs peuvent être acides.

De nombreux aliments collent également à l’aluminium nu. Cela est particulièrement vrai pour les féculents et les viandes.

Donc … puisque je ne sais rien des pots hollandais en aluminium des Caraïbes … si votre aluminium est nu, cela pourrait être un problème.

Dans la plupart des endroits, il y a un revêtement en téflon à lintérieur des pots en aluminium. Je naime pas cette merde car elle fond dans ma nourriture, et je dois trouver des ustensiles en bois pour ne pas « t grattez-le.

Parfois, vous trouverez des casseroles en aluminium qui sont toutes de couleur grisâtre et qui semblent un peu poudreuses? du papier? Ces casseroles ont été anodisées durement, et jaime les casseroles anodisées rigides. Elles peuvent encore rayer si vous utilisez de lacier et que vous avez de laluminium nu, mais à part ça, ils sont plutôt bons. Ils colleront un peu plus que le téflon bien sûr.

Si votre pot en aluminium (aluminium nu , ou anodisé dur) obtient trop de nourriture collée dessus, vous pouvez lassaisonner, comme vous le feriez avec de la fonte: enduisez-le dhuile fine et faites cuire la casserole à feu doux (225 si vous avez un four). sur les casseroles en aluminium ne colle pas aussi bien l comme avec la fonte, il peut donc cuire de temps en temps. Cest un plus gros problème pour laluminium nu que pour laluminium anodisé dur, qui a tendance à saccrocher assez bien à un assaisonnement.

Donc … à moins quil y ait quelque chose dacide (goût acide) dans votre viande ou votre sucre , Je pense que les pots en aluminium fonctionneront très bien.

Depuis de nombreuses années, jutilise les deux en fonte et des fours hollandais en fonte daluminium pour tout préparer, des plats principaux aux desserts lors de voyages sur la rivière. Jai des milliers dheures dexpérience de cuisson avec les deux types, et je nai vu aucune différence autre que le poids – le four en aluminium pèse environ un tiers à un quart de moins que le four en fonte.

Au début, je viens dutiliser la technique que ma mère ma apprise pour nettoyer la fonte – pendant que le four est encore chaud, versez du sel dedans et frottez-le avec un chiffon propre et sec. Cela élimine tout résidu de nourriture ou darôme et évite davoir à réassaisonner le four avant la prochaine utilisation, comme ce serait le cas si vous utilisez du savon dans un four en fonte ou en aluminium à moins quil ne soit anodisé.

Au fil des ans, jai commencé à utiliser des sacs à four de la taille dune dinde pour éviter davoir à nettoyer mes fours du tout, et je suis maintenant passé aux revêtements de four hollandais en aluminium, qui sont de loin supérieurs et plus faciles à manipuler, en particulier lors du trempage des aliments hors du four. Désormais, je nai plus besoin de nettoyer mes fours et ils nont jamais de goût résiduel, je ne dois pas non plus minquiéter de la présence de ferrus ou de particules daluminium dans les aliments.

Franchement, à propos de la seule différence que jai vu entre les deux matériaux du four, cest que les fours en fonte restent plus chauds plus longtemps et peuvent fonctionner un peu mieux dans des conditions de températures plus froides. Mais, toutes choses étant égales par ailleurs, je ne peux pas dire que jai jamais connu des différences significatives entre la fonte et laluminium moulé autres que le poids, ce qui est une considération lors de leur chargement dans un canoë déjà lourdement chargé pour un voyage de 7 à 15 jours dans la nature.

En ce qui concerne la durabilité, je nai jamais eu un four en fonte ou en fonte daluminium déformé, fissuré ou cassé autre quune jambe cassant un four en fonte lorsquelle est tombée au sol de larrière de ma camionnette . Je régule la température de cuisson par le nombre de briquettes de charbon de bois placées sous et au-dessus de mes fours (1 briquette équivaut à environ 15 degrés Fahrenheit de température) avec un tiers des briquettes sous le fond et les deux tiers autour du bord du couvercle. Je ne place PAS mes fours directement dans ou au-dessus dun feu de camp ouvert car cela noffre aucun contrôle de la température et cela pourrait entraîner des fissures, des déformations ou des bris.

Commentaires

• Si vous utilisez des sacs de four, est-ce que ‘ t qui empêche le joli effet de brunissement que les aliments obtiennent en contact avec la surface métallique chaude?

Les choses que vous avez notées sont celles que je noterais également à propos de la fonte daluminium.Pour mon argent, les plus gros inconvénients seraient certainement une réactivité élevée et une faible masse thermique. Je pourrais également remettre en question la durabilité – les entailles et les rayures en aluminium moulé sont très faciles.

Cest à vous de décider si vous pensez que la réactivité est particulièrement mauvaise pour votre santé, mais une faible masse thermique va assez directement à lencontre de ce vous voulez dans un four hollandais, et la fonte sera beaucoup plus résistante aux dommages si vous lentretenez correctement.

Je ne peux pas parler de la disponibilité dans votre région, mais daprès mon expérience, la différence le prix de la fonte daluminium par rapport à la fonte ordinaire nest tout simplement pas suffisant pour supporter tous les inconvénients. Ouais, la fonte est probablement deux fois plus, mais avec 7 qt. ceux en fonte ordinaire pour 40 $ US, je ne vois pas le problème. Cela vous durera pour toujours si vous en prenez soin (gardez-le assaisonné, séchez-le complètement après le lavage et rangez-le dans un endroit sec).

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• Jai vu des casseroles en aluminium coulé mal maltraitées et elles sont encore utilisées pendant longtemps, mais cétait avant que je me lance dans la cuisine, donc je nai pas examiné ces fermer ou poser des questions ou vérifier leurs performances par la suite pour ne pas trop discuter à ce sujet, vous avez été utile, merci.

Je sais que cest un vieux fil mais je lai trouvé à la recherche dustensiles de cuisine en fonte daluminium. Ma marmite / four hollandaise préférée est une fonte daluminium émaillée de 5 qt que jai depuis quelques années. Jai aussi une cocotte en fonte et la fonte daluminium émaillée gagne haut la main dans mon expérience. Coût, poids et antiadhésif depuis le premier jour et a toujours lair neuf. En ce qui concerne la peur de la cuisson en aluminium, laluminium émaillé ne touche jamais les aliments à cause de lémail.

La fonte daluminium est meilleure sous les tropiques ou près de la mer. Elle ne rouille pas. Elle doit être 2 fois plus épaisse que la fonte. Pour une chaleur uniforme. La nourriture colle plus à la fonte daluminium. La fonte daluminium étant plus douce est plus facile à nettoyer sur les aliments brûlés que la fonte. Laluminium prend un noircissement fin lorsquil est utilisé sur des feux de cuisson ouverts à lextérieur. Ressemblera bientôt à de la fonte à lextérieur.

Si vous achetez une cocotte en fonte daluminium, jai une mise en garde pour vous. Soyez prudent avec lui autour du feu de camp. Ne le placez pas dans le feu de camp pour brûler les restes avant de le nettoyer. Cétait la méthode courante de nettoyage des fours en fonte de notre troupe de scouts. Quelquun a fait cela avec un nouveau four en fonte daluminium et un peu plus tard, quelquun a remarqué une masse incandescente au centre du feu. Le four en aluminium a fondu. À une autre occasion, quelquun a mis un couvercle de four en aluminium à lenvers sur une grille de cuisson au-dessus du feu pour lutiliser comme plaque chauffante. Nous faisons cela fréquemment avec ceux de fer. La poignée a fondu du couvercle en aluminium. Si vous comprenez les limites dun produit, vous pouvez lutiliser avec succès.