Quelle est la différence entre les deux molécules? Je peux toujours lire sur le β-D-fructofuranose dans les livres de chimie, mais malheureusement, je « Je nai jamais trouvé dinformations concernant le β-D-fructopyranose. Y a-t-il une grande différence entre eux (en dehors de leur structure en anneau)? Et où peut-on trouver la forme furanose et pyranose dans la nature?
Commentaires
- Pendant que je fais ' jai le temps de rédiger une réponse complète, ' jai toujours trouvé intéressant que la raison pour laquelle vous ' nutilise pas de miel comme plus sucré dans la cuisson est dû au mauvais contrôle du goût sucré qui est causé par linterconversion furanose-pyranose à des températures élevées. Vous pouvez en savoir plus à ce sujet sur biochemislife.wordpress.com/2013/03/15/…
- @ FelipeS.S.Schneider Je pense que vous avez supprimé une partie du message dorigine ..? La question supplémentaire était dans lédition, qui a été rejetée de toute façon. Vous pouvez consulter lhistorique des révisions 🙂
- @ WilliamR.Ebenezer Vous ' avez tout à fait raison, ma faute. Je viens de rajouter la question. Merci davoir repéré celui-là 🙂
Réponse
Ce sont des isomères. Les deux ont la même formule moléculaire ( $ \ ce {C6H12O6} $ ) mais des structures différentes.
Structure du β-D-fructopyranose
Structure du β-D-fructofuranose
Commentaires
- Pourrait faire avec un peu délaboration, je suppose.
Réponse
Le fructopyranose est la forme libre du fructose. Lorsque le fructose est attaché à un autre glucose formant du saccharose ou attaché à dautres fructose faisant du fructose, il le fait sous sa forme furanose. Lorsque linvertase décompose le saccharose en glucose et fructose, la forme furanose du fructose qui se trouve dans le saccharose, est maintenant une forme pyranose qui peut être métabolisée dans le foie par fructolyse.
Jespère que cela vous a aidé!