Jai fait du fudge avec du lait évaporé que jai fait moi-même. Ajouté ceci au beurre et au sucre et chauffé. Ajouté ceci au chocolat et assez remué pour mélanger. Versé dans 8×8 coupés et laissé à mettre en place. Pas de chance. Ce que jai, cest du chocolat épais et soyeux ressemblant à une sauce au fudge chaud. Un peu comme du caramel doux. Que puis-je utiliser pour le moment ou est-ce que vous avez tous des suggestions pour y remédier?
Commentaires
- Vous n’avez pas ‘ t le faire cuire assez longtemps. Le fudge doit être chauffé à létape » balle molle « . Il est récupérable, mais vous ‘ devez faire très attention à la cristallisation du sucre. Si vous faites une erreur, vous ‘ vous retrouverez avec un désordre granuleux.
- pour le ‘ quoi utiliser pour ‘ … I ‘ d aller avec une sauce au fudge. (Sur de la glace, des brownies … entre les couches de gâteau, comme ingrédient pour autre chose).
Réponse
Il semble que votre fudge nétait tout simplement pas assez chauffé. Le fudge est essentiellement un sirop super concentré, et il prend lorsque le sucre dissous dans leau (du beurre et du lait) sort de la solution lorsque le mélange refroidit et forme des cristaux. La température est votre mesure approximative de la concentration de sucre – si vous natteignez pas la bonne température, la concentration sera désactivée et votre fudge ne sera pas réglé correctement.
Ici « sa petit article utile avec quelques conseils pour réparer votre fondant. Essentiellement, vous voulez cuire le sirop jusquà 237 ° à 239 ° F (soit 114 ° à 115 ° C) afin dobtenir la bonne concentration. Je chauffe généralement mon sirop à 235 ° F et laisse le transfert faire le reste du travail. Sil est trop cuit (résultant en un fondant granuleux) ou insuffisamment cuit (résultant en un mauvais réglage), tout ce que vous avez vraiment à faire est dajouter un peu de crème, de réchauffer le fondant à la température cible et de le laisser reposer.
Commentaires
- Je suis daccord avec le » pas assez chauffé » une partie, et je sais que chauffer davantage avec de la crème peut assez bien concentrer le sirop – mais elle la déjà mélangé avec du chocolat. Pensez-vous que cela fonctionnera toujours sans ruiner le chocolat?
- @rumtscho Je pense que oui , et la ressource liée semble être daccord. Le chocolat nest quun soluté dans ce cas, donc il ‘ nest pas aussi sensible à la température quil le serait seul.
- Bonne réponse. Le chocolat est généralement ajouté au début de toute façon et recommencer est toujours une option à moins quil nait trop cuit au point de brûler.
Réponse
logophobe » est correct sur la façon de résoudre ce problème.
Quant à ce que vous pouvez en faire si vous ne voulez pas recommencer:
Mes utilisations préférées sont comme garniture de fudge chaud ou dissoudre dans de leau ou du lait pour un chocolat chaud luxueux.
Réponse
Jai eu un problème avec mon fudge qui sortait (après avoir pris toute la nuit ) la même consistance que celle que vous mettez sur un sundae de crème glacée. Voici comment je lai résolu:
Jai ajouté plus de lait concentré sucré (cest tout, rien dautre) et lai passé au micro-ondes avec le « sirop » que jai fait qui était censé être du fudge. Après les 2 premières minutes, je lai très bien remué et je lai recollé pendant 2 minutes de plus. Remuez-le à nouveau et collez-le pendant 3 minutes. Tout est haut.
Après lavoir retiré cette troisième fois, je le laisse reposer sur le comptoir (sans remuer) pendant 10 minutes pour quil refroidisse et se dépose. Puis jai commencé à remuer. Et en remuant et en remuant. Et puis jai remué un peu plus.
Jai commencé avec du liquide et la consistance à partir de là est allée à celle du glaçage, puis à la pâte à gâteau. En ramassant le bol dans lequel il se trouvait pour mieux mélanger, jai remarqué que le fond du bol était encore assez chaud. Jai ensuite eu ce remue-méninges: jutilisais mon bol à mélanger de taille moyenne alors jai pensé, et si je mettais ce bol de taille moyenne dans le plus grand bol avec de leau réfrigérée dedans? Eh bien … cétait le ticket!
Vous ne pouvez mettre quenviron 1 pouce deau dans le plus grand bol, sinon il remontera sur le dessus de votre bol de fudge et gâchera le tout, alors ne mettez pas plus dun pouce deau très froide dans ce plus grand bol. Cela a fait épaissir la consistance beaucoup plus rapidement, mais attention, cest un peu salissant dessayer de maintenir le bol de fudge immobile quand il veut tourner dans leau. Jai dû rafraîchir leau 5 fois, environ toutes les 3 à 5 minutes. La clé semble être de refroidir suffisamment le fudge pour quil sépaississe et cela est allé beaucoup plus vite avec cette technique.
Veuillez noter que lorsque je mets le bol de fudge dans le plus grand bol avec de leau fraîche froide, je le laisse reposer environ une minute avant de commencer à remuer.Le bol en pyrex que jutilisais avait conservé beaucoup de chaleur et cest ce qui empêchait le fudge de sépaissir, donc je refroidissais en fait le bol, pas tellement le fudge.
La consistance de ma pâte à gâteau le fudge est rapidement passé à celui de la tire et a continué à sépaissir à partir de là. Il nest jamais arrivé à la consistance de la pâte à biscuits, mais je ne pouvais vraiment plus le remuer beaucoup, alors je lai versé dans une casserole et il est maintenant au réfrigérateur.
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- Jai suivi les instructions à la lettre, assurez-vous davoir un grand bol au micro-ondes car les trois dernières minutes sont très élevées. Il ‘ est maintenant dans le réfrigérateur, et le morceau qui reste dans le bol change de consistance en légèrement granuleux donc je pense que cela fonctionnera. Merci 🙂
Réponse
Le fudge qui vient de ne pas être défini peut être
- une garniture de glace décadente
- glaçage pour brownies
- (en fonction de sa richesse / de la consistance obtenue) mettez-le dans un bo wl et appelez-le pudding! Garnir dune cuillerée de crème fouettée non sucrée.