Jai récemment fait du Ginger Ale maison . Cétait bon, mais ça avait vraiment plus le goût de la bière au gingembre. Jespérais une saveur qui aurait un peu plus le goût de Golden Ginger Ale, un peu comme Red Rock . Il a une forte saveur de gingembre et une bouchée. À quoi pourrais-je ajouter (ou combien de gingembre devrais-je ajouter) ou que devrais-je changer dans le soda au gingembre maison pour obtenir cette «bouchée» et cette saveur de gingembre plus forte?
Commentaires
- Vous pouvez envisager de poser cette question sur homebrew.stackexchange.com en ce qui concerne le brassage (mais pas tout à fait alcoolisé). Ils sont assez bien informés sur tout ce qui concerne la levure et la fermentation.
- Red Rock nutilise peut-être pas que des arômes de gingembre. Ils ont probablement une recette très complexe avec différentes saveurs et bien sûr, seule lentreprise saura quelles sont ces saveurs. Ajouter plus de gingembre peut lui donner plus de " morsure ", mais ne pas correspondre exactement à leur saveur.
- voir cooking.stackexchange.com/q/23279/6279
Réponse
Si vous voulez une saveur plus forte et plus de mordant, ajoutez plus de gingembre. Je fais une bière au gingembre foncée et épicée. Je nutilise pas de levure, mais plutôt force carbonate. Je ne connais pas les quantités exactes dingrédients utilisés, je fais juste au goût à chaque fois.
Voici ma liste dingrédients:
- Gingembre frais râpé
- Grains de poivre
- Mélasse
- Sucre de canne
- Citron frais pressé (ajouté après refroidissement du mélange)
Mélasse : Donnez à linfusion un goût plus épais et une couleur caramel plus foncée, laissez-la de côté si vous voulez quelle soit plus douce.
Gingembre : Le gingembre frais est la clé, nutilisez pas la poudre. Plus vous ajoutez de gingembre, plus il sera épicé et amer. Vous devrez peut-être augmenter un peu la teneur en sucre.
Citron : Cela ajoute un joli zing.
Grains de poivre : Cela peut sembler un peu étrange, mais les grains de poivre se marient très bien avec le gingembre et le citron. Ajoutez-les simplement au goût lorsque vous ajoutez le gingembre.
Jai également expérimenté différents types de sucres comme le sirop dérable et le sucre de palme. Chacun donne des saveurs différentes et vaut peut-être la peine dêtre essayé.
Commentaires
- Pouvez-vous donner une estimation approximative des quantités ou des pourcentages des ingrédients? Je voudrais faire ceci, mais ma supposition sauvage et ignorante des quantités est: 0,5 kilo de gingembre, 0,5 kilo de grains de poivre, 1 gramme de mélasse, 1 gramme de sucre et 10 litres de jus de citron.: P
- @Wulfhart: 10 l de jus de citron + 1 gramme de mélasse sonne juste: D
- Merci pour votre aide! Je ' testerai vos suggestions cette semaine, impatient de voir comment les grains de poivre et la mélasse changent la saveur.