Je souhaite réduire la graisse pour des raisons de santé. Quelquun peut-il sil vous plaît me dire un substitut sans gras à lhuile en cuisine (pas en pâtisserie) qui ne compromettra pas la saveur du plat?
Je demande un substitut pour faire frire / faire sauter des légumes et cuire des currys. Par exemple, lors de la cuisson des chow mein, que dois-je utiliser à la place de lhuile?
Commentaires
- Bienvenue dans Seasoned Advice! Malheureusement, la question posée est beaucoup trop large. Il ny a ‘ aucune solution pour chaque utilisation. Avez-vous une utilisation spécifique qui vous ‘ vous intéresse? Veuillez utiliser le bouton modifier pour ajouter des détails à votre question.
- Je voudrais rappeler à tout le monde que discuter des choix de santé est hors sujet à la fois dans les réponses et dans les commentaires. Le PO a déclaré avoir une raison de santé de vouloir manger sans huile; Veuillez ne pas dire si vous trouvez que cest un bon ou un mauvais choix.
Réponse
Le débat sur la santé est désactivé sujet ici, mais je pense que je peux répondre à certaines de vos questions. Depuis que vous avez mentionné Chow Mein. Je commencerais par dire que techniquement, vous ne pouvez PAS cuisiner Chow Mein sans huile. Chow se traduit directement par «frit» et Mein se traduit par «nouilles». Comme la friture (même mélanger / wok / poêle dans ce cas) nécessite par définition de lhuile …
Maintenant, pouvez-vous faire cuire des nouilles et de la sauce sans huile? Bien sûr, mais cela « ferait un plat légèrement différent. Vous pourriez faire bouillir les nouilles par exemple, griller ou cuire à la vapeur la viande / les légumes, puis mélanger le tout avec de la sauce. Vous pourriez probablement encore faire un bon plat de cette façon. Vous avez gagné » Cependant, nobtenez pas un chow mein typique.
Chow mein à part, vous pourriez probablement prendre une très bonne poêle / wok antiadhésive ou assaisonnée et simplement cuire la viande / les légumes avec un peu deau / de bouillon. Vous devez essentiellement le faire cuire légèrement à la vapeur.
Cependant, comme une autre suggestion, je commencerais plutôt par rechercher des plats utilisant dautres techniques de cuisson, bouillir, braiser, cuire à la vapeur, griller comme exemples. Pouvez-vous aussi utilisez une très, très petite quantité dhuile? Avec la bonne casserole, un petit peu suffit.
Si vous « mangez de la viande / des noix / dautres choses, vous allez quand même grossir, certains les huiles qui conviennent à la cuisine sont plutôt bonnes pour vous. Je vous suggère également de parler à un médecin / nutritionniste de la quantité dhuiles et de celles qui conviennent. Toutes les graisses ne sont pas égales et les humains ont besoin dun peu de graisse pour survivre.
Commentaires
- Je suppose que vous pouvez également utiliser un chalumeau pour saisir.
Réponse
La matière grasse est essentielle pour la saveur de nombreux plats. Les currys ont été mentionnés, et ils sont un excellent exemple dun plat qui aurait un goût horrible sans aucune matière grasse (beurre, huile, produits de noix de coco … tous sont riches en matières grasses, à plus petite échelle même certaines des épices le sont!) la saveur des épices ne se répartirait pas bien dans la sauce sans matière grasse.
Si vous voulez RÉDUIRE la quantité de matière grasse dans un plat en sauce à légumes mélangés tout en obtenant une meilleure texture que de simplement faire bouillir les légumes, au four la torréfaction (marinée dans une partie de la sauce par exemple!) est souvent une excellente alternative.
Des substituts qui agissent comme de la graisse au niveau du goût / de la texture mais qui nont pas les propriétés nutritionnelles ont été essayés dans lindustrie alimentaire – et échoué, voir Olestra (qui était / est un tel substitut, qui sest avéré ne pas avoir de calories mais des effets secondaires désagréables et malsains).
Réponse
La graisse donne une saveur (ce que la plupart des gens considèrent comme bonne) et prend une température élevée. Cest donc idéal pour cuisiner (frire).
Même si vous supprimez la saveur de léquation, il ny a pas de substitut de graisse pour la friture (à ma connaissance). Ce serait formidable sil y avait une graisse synthétique que le corps ne traitait pas comme graisse. Cest une chose que votre corps ne le décompose pas en calories. C’est une autre chose de ne pas obstruer les veines et les artères.
Avec la technique, vous pouvez réduire la quantité de graisse utilisée pour la friture.
Vous pouvez faire sauter des légumes avec juste du vin (ou un autre liquide) dans une bonne poêle antiadhésive. Jaime une marinade à lorange amère sans gras. Pas les mêmes saveurs mais vos papilles s’ajustent au fil du temps.
Pas dans votre question mais pour une vinaigrette balsamique et un filet de citron vert.
Il y a beaucoup de plats où il y a juste pas de bonne alternative non frite. Vous devez ajuster votre alimentation.
Commentaires
- Puis-je vous demander quel est le problème avec cette réponse?
- Nous aimons pour éviter les conseils nutritionnels ici. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Bonjour Paparazzi, talon8 est correct. Les discussions sur la santé ne sont pas souhaitables dans les questions et les réponses. Le reste de votre réponse est très bien, jai donc supprimé cette partie.
- Comme je lai mentionné, ce type de graisse synthétique existe et il sest avéré problématique.